بررسی تاثیر غظت آنزیم و زمان گرمخانه گذاری بر میزان استخراج لیکوپن از تفاله گوجه فرنگی

لیکوپن رنگدانه لیپوفیلی کاروتنوئیدی گوجه فرنگی رسیده می باشد و به دلیل اثرات بیولوژیکی مطلوبی مانند فعالیت آنتی اکسیدانی، باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان از جمله سرطان پروستات می گردد. در این تحقیق اثر غلظت آنزیم و زمان گرمخانه گذاری روی میزان استخراج لیکوپن و فعالیت رادیکال گیرندگی عصاره حاصل از تفاله گوجه فرنگی با استفاده از طرح کاملا تصادفی با سه سطح غلظت آنزیم ( ۳۰ ، ۳۵ و ۴۰ میلی گرم بر کیلوگرم) و سه سطح زمان گرمخانه گذاری (۲۰، ۴۰ و ۶۰ دقیقه) و در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد افزایش غلظت آنزیم راندمان استخراج لیکوپن را افزایش می دهد. بیشینه فعالیت رادیکال گیرندگی عصاره مربوط به زمانی که از غلظت ۴۰ میلی گرم بر کیلوگرم آنزیم پکتیناز استفاده گردید . با افزایش زمان گرمخانه گذاری از ۲۰ به ۶۰ دقیقه میزان استخراج لیکوپن در حدود ۳۹/۱۵ درصد کاهش یافت (۰۱/۰P<). بیشینه میزان استخراج لیکوپن متعلق به زمانی بود که از ۴۰ میلی گرم بر کیلوگرم آنزیم با ۶۰ دقیقه زمان گرمخانه گذاری استفاده گردید که ۴۶ درصد بیش از کمینه میزان استخراج لیکوپن بود. کمترین فعالیت رادیکال گیرندگی لیکوپن استخراج شده به غلظت ۳۰ میلی گرم بر کیلوگرم آنزیم و ۴۰ دقیقه گرمخانه گذاری تعلق داشت. با توجه به این تحقیق می توان بیان داشت که برای استفاده بهینه از ضایعات صنعتی گوجه فرنگی، استفاده از آنزیم در استخراج لیکوپن بسیار مناسب می باشد.