بررسی تولید فرآورده های خشک طعم دار از ماهی کیلکا

هدف از انجام این تحقیق تولید فرآورده خشک طعم دار از کیلکا معمولی گونه ‭Clupeonella cultiventris ‬بوده است. بدین منظور ماهی کیلکای معمولی در چهار تیمار طعم دار ( ماهی کیلکا طعم داده شده در آب نمک ، ماهی کیلکا طعم دار شده در سرکه ، ماهی کیلکا طعم دار در سس خردل و کیلکا طعم دار در سس گوجه فرنگی ) شد. تیمارهای طعم دار شده با استفاده از دستگاه آتموس به روش صنعتی خشک گردید تا رطوبت نهایی آنها در تیمارهای خشک شده در محدوده ‮‭13/5‬ تا ‮‭16/5‬ درصد رسید. تیمارهای خشک شده به مدت ‮‭60‬ روز مورد ارزیابی کیفی ( آزمایشات حسی ، شیمیایی و میکروبی ) قرار گرفتند. نتایج آنالیز و تجزیه تحلیل آماری شد.نتایج نشان داد که کلیه تیمارها از مقبولیت برخوردار بودند اما تیمار با طعم سرکه از مقبولیت بالاتری نسبت به سایر تیمارها برخوردار بود. کلمات کلیدی : ماهی کیلکا ، کیلکا خشک ، کیلکای طعم دار ، ارزیابی حسی