نگرشی جامع بر خشک کردن انجمادی: دستاوردهای نوین در ویژگی محصولات غذایی خشک شده با این روش
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,428
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_285
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
این مطالعه تاثیر خشک شدن انجمادی رابرخصوصیات محصولات غذایی موز سیب سیب زمینی و هویج بررسی و مقایسه نموده است یافته ها نشان میدهد که فشار و گرمای مورد استفاده به روش انجمادی مهمترین عوامل تاثیر گذار برکیفیت نمونه های خشک شده می باشد این فرایند باعث افزایش سفیدی و رنگ مناسب تر درنمونه های موز کاهش جذب روغن درسیب زمینی طی فرایند سرخ کردن حفظ میزان کاروتن دربرشهای هویج و نگهداشتن ویتامین C درنمونه های سیب می شود همچنین بررسی ریزساختار و بافت نمونه های خشک شده موز با استفاده از تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی نشان میدهد که نمونه های پیش تیمار شده با اشعه فروسرخ دارای ساختاری بازتر به منظور خروج ذرات آب می باشند کاهش زمان خشک کردن بهبود رنگ و افزایش تردی محصول از ویژگیهای دیگر این نمونه ها محسوب می گردد.
کلیدواژه ها:
خشک کردن انجمادی - دمای انتقال شیشه ای - ثابت خشک کردن - اشعه فروسرخ
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :