تاثیر درون پوشانی اسانس مرزه بختیاری با کیتوزان بر ماندگاری و ویژگی های کیفی دانه انار
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 313
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JCPP-11-4_010
تاریخ نمایه سازی: 1 اسفند 1400
چکیده مقاله:
کپسوله شدن اسانس های روغنی در نانوذرات پلیمری نظیر کیتوزان، اثرات مثبت چنین ترکیباتی را بهبود بخشیده و به دلیل کپسوله کردن بهتر و رهاسازی کنترل شده در انتقال عصاره دارویی بسیار مورد توجه است. پژوهش حاضر با هدف درون پوشانی اسانس مرزه بختیاری با کیتوزان بر ماندگاری و کیفیت دانه انار در قالب طرح کاملا تصادفی با ۸ تیمار نسبت های کیتوزان و سطوح پاشش اسانس مرزه بختیار (۰/۳- ۱:۱، ۰/۶- ۱:۱، ۰/۳- ۱:۲، ۰/۶- ۱:۲، ۰/۳- ۱:۳ و ۰/۶- ۱:۳) در ۳ تکرار انجام شد. نتایج نشان داد، بیشترین میزان pH عصاره میوه در تیمار شاهد قبل از دوره نگهداری بود. در تیمار شاهد بعد از دوره نگهداری بیشترین میزان مواد جامد محلول و کمترین میزان اسید آلی حاصل شد. بیشترین میزان اسید آلی در عصاره انار در تیمارهای ۰/۶-۱ و شاهد قبل از دوره نگهداری مشاهده شد. در طول دوره نگهداری میزان آنتوسیانین کاهش معنی داری را نشان داد. نسبت های ۰/۳-۳ و ۰/۶-۳ کیتوزان به اسانس بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی و بیشترین کاهش وزن را نشان دادند. در طول دوره نگهداری تحت تیمار شاهد و نسبت ۰/۶-۲ کیتوزان به اسانس میزان فنول عصاره افزایش یافت. به طور کلی، با پوشش دهی دانه های انار و انتخاب غلظت مناسب اسانس مرزه بختیاری همراه با پوشش کیتوزان، می توان زمان ماندگاری، بازارپسندی و کیفیت تغذیه ای دانه انار را به میزان مناسب و قابل توجهی حفظ کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عارفه مزروعی
Shahrekord University
کرامت الله سعیدی
Shahrekord University
زهرا ایزدی
Shahrekord University
عبدالرحمان محمدخانی
Shahrekord University
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :