根菜の生姜とカニの餡かけ鎌田 雄志シェフのレシピ

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根菜の生姜とカニの餡かけ

コツ・ポイント

根野菜はお米の研ぎ汁で戻しておく事が大事。
《もどし方》…鍋に研ぎ汁のみをたっぷり入れて30分ほど弱火で煮詰める。一つ一つの野菜毎に鍋は分ける。

3～4人前／調理時間：約15分
材料・調味料 分量 下準備
大根   1/8  大きさに準じたお好みサイズで 
里芋   2個  大きさに準じたお好みサイズで 
米の研ぎ汁   適量   
三つ葉   少々   
片栗粉   少々   
揚げ油   適量   
■ 餡かけ材料  
生姜   1欠片  千切りにしておく 
カニのほぐし身（カニカマでもOK）   3本   
鰹出汁   180cc   
味醂   大さじ1   
薄口醤油   大さじ1   
塩   適量   
水溶き片栗粉   適量  水と片栗粉を1：1 

作り方

  1. 1

    戻した二つの野菜を鰹出汁、塩で味を含ませてからお好みの大きさに切ります。

  2. 2

    作り方 2

    STEP１で切った食材に片栗粉をまぶして、170度の油で揚げる。表面に少し色味がついたらOK。

  3. 3

    餡かけの材料の水溶き片栗粉以外を鍋で温め、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける。

  4. 4

    作り方 4

    刻んだ生姜とカニのほぐし身を入れた餡かけをかけて、最後に三つ葉をのせて完成。

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