Isomaltol
 | |
| Substància química | tipus d'entitat química  |
|---|---|
| Massa molecular | 126,032 Da |
| Trobat en el tàxon | |
| Estructura química | |
| Fórmula química | C₆H₆O₃ |
 | |
| SMILES canònic | |
| Identificador InChI | Model 3D |
L'isomaltol és un furan natural obtingut per la degradació enzimàtica del midó. També és un component de la crosta del de pa, produït per la degradació tèrmica (caramelització) dels sucres.[1] L'isomaltol s'obté per la reacció de Maillard a partir d'un aminoàcid i un sucre reductor.
Referències
[modifica]- ↑ DeMan, John M. Principles of food chemistry. Nova York: Springer, 1999. ISBN 0-8342-1234-X.