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自家製 酵母 液 – 自家製の酵母液は他の種類と混ぜていいのか？現役パン講師が注意点やその効果をお話します
自家製酵母液について自家製酵母パンを作ろうと思ったら、まず酵母作りから始まります。 その作り方は素... 自家製酵母液について自家製酵母パンを作ろうと思ったら、まず酵母作りから始まります。 その作り方は素材によってさまざまです。 全粒粉やライ麦など粉で作るものや、麹、ヨーグルトなどで作るもの。 そしてフルーツで作る酵母もあります。 今回は素材に水を足していく方法で作る酵母液のお話です。 その素材は、フルーツやハーブ、野菜など身の回りの季節のもので作ることが多いです。 植物についている菌を培養していきそれをパンに使うのです。 その菌がたくさんいる水分のことを酵母液と呼んでいます。 酵母液をパンに使うことによって酵母の力によってパンが膨らんでいくのです。 酵母液って混ぜていいの？この疑問は、きちんと習ったりレシピ本に忠実に作っている方の疑問かもしれません。 自家製酵母を学ぶ時は単一の素材で習うことがほとんどです。 ぱん蔵のレッスンもそのようにやっています。 レーズンだったらレーズンのみ、 りんごだ
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