東北人が愛する「もうかさめ」とは？おいしい食べ方とレシピまとめ - macaroni

東北人が愛する「もうかさめ」とは？おいしい食べ方とレシピまとめ - macaroni

もうかさめは、茨城県北部や福島県、宮城県などの海にいるサメの一種です。正式名は「ネズミザメ」。寒...概要を表示 もうかさめは、茨城県北部や福島県、宮城県などの海にいるサメの一種です。正式名は「ネズミザメ」。寒い海を好むため人が襲われたという記録はありませんが、大型でどう猛なサメの部類に入るため危険な種です。 マグロ漁で混載することが多く、気仙沼で大量に水揚げされるため、東北で多く出回っています。 サメは独特のアンモニア臭が気になるもの。新鮮なもうかさめは比較的アンモニア臭が少ないため、食用に適しています。切り身で流通しており、赤身に近い色合いで透明感のある見た目が特徴。クセもなく淡白な味わいです。適度に繊維質でしっとりしているため、歯応えがあり少し鶏肉の食感に似ています。 広島県備北地方で有名な「わに料理」はもうかさめが使用されており、海のない山間部では保存のきくサメは重宝されていました。今でも郷土料理として愛され続けています。