イタリア、スペイン料理などによく使われるアンチョビ。カタクチイワシなどの小魚を塩漬けにした後、三枚に下ろしてオイル漬けにしたものです。 このアンチョビですが小瓶に少量入った物でも結構いい値段。大量に使いたい希望があっても使うことを躊躇してしまいます。しかし、自分で作ると安く大量に出来るのです。手間はかかるものの割りと簡単に出来ます。 今回はアンチョビをドーンと大量生産してみます。サンマで・・・ （吉成） 通常はカタクチイワシを使います 厳密にはアンチョビはニシン目カタクチイワシ科の小魚の総称です。サンマを使う時点でアンチョビとは言わないわけですが、日本では塩漬け後オイル漬けされたものをアンチョビと通常呼んでいるわけで・・・ 細かい事は考えずに巨大アンチョビ作りいってみます。 アンチョビを作るには通常カタクチイワシを使います。300gぐらい入ったパックでも200円程度とかなり安い魚です。その
161 ：やめられない名無しさん ：02/06/25?12:52 関西ローカルの番組だけど、世界1になった事があるシェフが ｹﾝﾀｯｷｰの家庭での作り方を何回も挑戦して、本物と食べ比べても どっちがケンタのか判らないﾔﾂ作ってたよ。 １ 鶏(骨付き腿肉1枚）3つに切る ２ 塩を振らないで、塩水で肉をなじませる(水45cc)塩(５グラム） ３ 牛乳(135?)に玉子(1個)を加えてまぜる、 さらにｺｰﾝｽﾀｰﾁ(大さじ２)を加え生地を作る ４ 別のﾎﾞｰﾙに薄力粉(大さじ９) ﾊﾟﾌﾟﾘｶ,ｶﾞｰﾘｯｸ,ｼﾞﾝｼﾞｬｰ,ｵｰﾙｽﾊﾟｲｽ, ﾁﾘ,黒ﾍﾟｯﾊﾟｰ,ｵﾚｶﾞﾉ,ﾊﾟｾﾘ,(各小さじ1弱） 薄力粉とｽﾊﾟｲｽを混ぜる。(この粉がｹﾝﾀｯｷｰの香り！） ５ (揚げ油)固形のｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを溶かして使う。【重要】 ６ 軽く塩水を落として、肉を生地に付ける、 それからｽﾊﾟｲｽと薄力粉
1 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/11/13(木) 20:43:51.23 ID:7aRTzX9n0 _________ ／ ＼ ＊はじめに ／ ⌒ ⌒＼ ／ （ ⌒） （⌒）＼ このスレッドでは家庭で簡単にできる酒づくりの方法を紹介していますが、 i ::::::⌒ （__人__） ⌒:: i 日本では酒税法により、「1％以上のアルコールを含有した飲料」を、 ヽ、 `ー ' ／ 作ってはいけないことになってます。 / ┌─┐ i 丶 ヽ{ .酒 }ヽ このスレのマネをするときは、海外で行うか、 ｒ ヽ、__)一(_丿 もし国内で行うときは1％を超えないように注意しようね！☆(ゝω・)ｖｷｭﾋﾟ ヽ、___ ヽ ヽ と_＿＿_＿ノ＿ノ 6 名前：以下、名無し
ふわふわな肉団子と、スープをたっぷり含んだ春雨のシンプル＆ヘルシーなあったかお鍋です♪お好きな野菜をどっさり入れて、お腹一杯食べてしまいましょう!! 翌日はピリ辛鍋も良いかも♪ このレシピの生い立ち 鶏肉+白菜+キノコ+春雨。なんだか、いっぱい食べても安心!! でも豚挽き肉を使っても、もちろん美味しいです。我が家は2人家族なので、翌日は残りに野菜と「豆板醤」や「コチュジャン」を加え、ピリ辛鍋に大(?)変身!! その場合、ちょっと「砂糖」と「味噌」を加えて甘みとコクを追加すると美味しいですよ♪ ふわふわな肉団子と、スープをたっぷり含んだ春雨のシンプル＆ヘルシーなあったかお鍋です♪お好きな野菜をどっさり入れて、お腹一杯食べてしまいましょう!! 翌日はピリ辛鍋も良いかも♪ このレシピの生い立ち 鶏肉+白菜+キノコ+春雨。なんだか、いっぱい食べても安心!! でも豚挽き肉を使っても、もちろん美味しい
1ヶ月前に書いたナマコの記事で書きましたが、実家の干物屋（松本商店）が父の死去を機に廃業することになりました。でも折角美味しい干物が作れるのにもったいない。だけど店は続けられない。 そこで、干物作りのレシピを公開しようと思います。 四代、120年続いた干物屋のレシピ。営業上の秘密も含めて洗いざらい書いちゃいます。みんな、これを読んだら干物は買わずに自分で作ったら良いと思うよ。自分で食べる分を作るくらいなら簡単だから。 （text by 松本 圭司） ■実家に帰ったついでに干物作りを習った 今回干物作りを教えてくるのは、母。松本商店のしょこたん。写真を撮りながら、 「この写真、インターネットに載せても良い？」 と聞いたら、 「絶対ダメ」 と言われたので後ろ姿で失礼します。 母は元々東京でOLさんをやったり病院の事務をやったりする普通の女性だった。話を聞くと結構ナウなヤングだったりして、若干驚
こんにちは、筋肉料理人です！今日の料理は「オイスターソースで豚もやし釜揚げうどん」です。豚こま肉ともやし入りの釜揚げうどんを作り、オイスターソースとしょう油で頂きます。オイスターソースには牡蠣の旨味が入っているので、削り節無しでもいつもと違う旨味で美味しく食べられます。私は何気にうどん好きで、うどんとラーメン、お店で食べるならどっちにする？と聞かれたら、即座にうどん！って答える位好きです。これは私... 続きを読む こんにちは、筋肉料理人です。今日は8月19日でバイクの日だそうで、Xでは「＃バイクの日」で沢山のポストがあっていました。お盆明けの月曜日ですが、道行くバイクが多かったのは#バイクの日にちなんでツーリングって方が多かったのかもしれません。バイクの日とか意識したことは無かったのですが、Xのポストで楽しそうに乗ってるのを見ると自分も乗りたくなっちゃいますね。私は16歳からバイクに乗っ
最高にウマイ「コンビーフ」の食し方 1 名前： アスリート(長屋) 投稿日：2008/09/06(土) 23:45:32.43 ID:GdFYmxZS0 ?PLT 台形型の缶詰が特徴的な「ノザキのコンビーフ」。これが今年で発売60周年を迎え、特設サイトも開かれるなどちょっとした話題に。60年とはスゴイ！（中略）「ですので、この機会にぜひ『コンビーフ』の魅力を知って欲しいですね」 そこで、コンビーフの新しい魅力を探るべく、ウマいコンビーフの食し方を研究してみました。コンビーフをクラッカーに乗せて「カナッペ」を作り、家にあった調味料との様々な組み合わせを試してみました。特においしかったのは以下の調味料。 ●ケチャップ…酸味が肉の臭みを消してくれる。ハンバーグ的な味に。 ●ソース…肉の臭みを消しつつ、ソースの旨みが相性よし。トンカツ味…？ ●にんにく醤油…にんにくの風味と醤油味が肉にマッチ。 h
フランス料理の調理法の一つに“コンフィ”というものがある。「肉をその脂肪とともに長時間煮込み、そのまま漬け込んだ保存食」のことを言うらしい。 前から知識として知ってはいたが、フランス料理なんて滅多に食べに行かないし、行ったところでコンフィは頼んだことがない。なんでも、肉が非常に柔らかくなるという話だ。うーむ、食べたい。ものすごく食べたい。 でも、別にわざわざ店まで行かなくたって、自宅でも作れるんじゃないか？ だって脂で煮ればいいだけの話なんでしょう？ というわけで、コンフィなるものを作ってみることにした。果たしてちゃんと作れるんだろうか。 （高瀬 克子） まずは、豚バージョン いきなり肉をキロ単位で買ってしまったあたりに、私の意気込みを感じていただきたい。 なんたって肉も脂も大好物だ。どうして今までコンフィ作りに手を出さなかったんだろう？ と我ながら不思議に思うくらい、ドンピシャな調理法じ
花見で、「みんな一品持ち寄ってね」と事前に言われた時、ゆで卵を持って行くことにしている。 もちろん塩とマヨネーズも持参だ。 ビニール袋に大量に入った卵を出すと、なぜか笑われる。「なんで卵！？」とか言われる。 だけれども、みんな、一個づつは食う。 必ずハケる。 花見テンションに、丁度いいらしい。 「あったら食べるけど…」「酒のツマミにはいいかも…」という立ち位置の食べ物であるらしい。 （text by 大塚 幸代） しかしなぜ、私はゆで卵を持っていってしまうのだろうか。 そもそも、ウチの母がザックリしていて、「可愛いお弁当」を娘に持たせる、という発想のない人だった…というのが、原因な気がする。 遠足のランチは、のり弁に茶色いおかず。あとは、ビニール袋に入った、ゆで卵がどーん。 子供心に「家業が多忙とはいえ、もうちょっと何とかならないのだろうか」と思っていた。まあ卵自体は美味しいので、あれば食
2008年01月14日 19:30 「Garbage Shot」第八十一回。今回は以前【正月のおもちが余ったら「モッフル」はいかが?】で紹介した、モッフルメーカーで作る新しいおもち料理「モッフル」。英語表記では「Moffle」と書く、この聞き心地のよいネーミングの料理、先に紹介してから「一度は出来たてを食べてみたい」という好奇心がうずまき、とうとう自分で挑戦することに。 「モッフル」とはズバリ「ワッフル」みたいな「おもち」のこと。「おもち」＋「ワッフル」で、「おもちワッフル」から「モッフル」になったという次第。詳しくは先の記事や【All About Japanの解説ページ】を参照してほしいのだが、元々『Vitantonioのワッフルメーカー』を販売している企業が実演販売をしている最中にお客から「もちでも焼ければ」と突っ込まれ、試しに焼いてみたら非常に美味しかったところが「モッフル」の始まり
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カルボナーラ・総集編 カルボナーラは、卵・パンチェッタ・チーズ・黒コショウでつくるレシピ。 alla Carbonaraが正式なカルボナーラの名称です。英語のcarbonと語源は同じく、炭の意味を持ち、カルボナーラは炭焼き風と訳されます。黒コショウが炭に見えるから、炭焼き職人が体力をつけるためにオーダーした、炭焼き小屋にあった卵と黒コショウでつくった、など、名称の由来には諸説あります。 パスタ料理人は、カルボナーラがうまくつくれるようになって、はじめて認められる。 シンプルでいながら、その存在感は群を抜き、いつしかカルボナーラに魅せられた人々は、カルボナーラに個性を描こうと、思いが馳せるようになります。 そんなカルボナーラを今一度見つめ直し、カルボナーラレシピの総集編をお届けします。 使う材料の質や配分、炎、時間によって劇的に変化するカルボナーラを、僕なりに体系化してみました。 カルボナー
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