煮るという調理法で直感的に思い浮かべるのは、 大鍋でカレーを煮るように、鍋を満たすたっぷりの煮汁に具材をどっぷり頭まで漬けてぐつぐつ煮込むような光景だ。 しかし和食の煮物...