[go: up one dir, main page]
More Web Proxy on the site http://driver.im/跳转到内容

腊肉

本页使用了标题或全文手工转换
维基百科,自由的百科全书
香港制作的腊肉

腊肉是中国肉(腊味)的一种,主要流行于四川湖南重庆贵州江西广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

历史

[编辑]

据《易经-噬嗑篇释文》:“晞于阳而炀于火,曰腊肉。”证明腊肉已经有两千多年的历史。由于南方气候潮湿,把生肉(猪肉牛肉鱼肉禽肉鸡肉鸭肉等)制成腊肉可以延长保质时期,而且腊肉味美,深得当地人的喜爱。

制作

[编辑]

烟熏腊肉:先将晶体状的粗盐,在一定程度时把新鲜的猪肉放进锅里,与盐混合均匀。冷却以后腌渍一周时间。一周后把肉拿出洗白,再盖上纱网晾晒到干。之后用浓烟熏烤,火候要控制好,太大了肉就熟,太小了就不入香味而且有很重的烟熏味。肉外表呈灰黄色时就算制作完毕。也有很多时候长时间熏烤,最后成为深黑色。

金门高梁腊肉:采取方式为依照等比例之五花肉搭配中药药材和金门高梁酒去浸制,中药需研磨味道与效果会更佳,浸泡过程中也需要添加酱油或盐,约浸泡6天后拿出风干即可。此种方式较健康无烟熏的致癌顾虑。

广式腊肉

[编辑]

与其他地区以熏烤为制作手段的腊肉不同,广式腊肉多采取风干的方法制作。将五花肉切成约一寸宽的条状,然后以酱油白糖等混合而成的调味料腌渍,待其颜色转为褐色时,在肉条的一端钻孔,穿上线绳,挂于户外风干即成广式腊肉。

菜式

[编辑]

关于腊肉的湘菜有:

有关腊肉的江浙菜/杭帮菜有:

有关腊肉的赣菜有:

关于腊肉的鄂菜有:


参考资料

[编辑]