家禽とは？ わかりやすく解説

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家禽（かきん）とは、その肉・卵・羽毛などを利用するために飼育する鳥の総称。または野生の鳥を人間の生活に役立てるために品種改良を施し飼育しているものをいう。また、ペットとしての鳥を家禽として扱う場合がある。

一般的に肉、卵用にニワトリ、ウズラ、シチメンチョウ、アヒル、ガチョウ、愛玩用にオナガドリ、チャボなどがある。またハトは、その帰巣性を利用してレース鳩や伝書鳩としても用いられる。

多くの鳥は、陸上動物の家畜のように柵で囲っただけでは飛んで逃げてしまう問題がある。そのため飛翔力の無い種を家禽化したり、品種改良で飛翔力を持たなくなったものが多い。

歴史的に家禽は、ウシやブタ等に比べずっと身体の小さい種が多く利用されてきた。鳥類自体が多くは小形動物である点もあるが、大型であるぶん生育リソースも大きく専門の畜産業者による部分が多かった家畜に比べ、「庭の鳥」からきているニワトリのように、家禽は小型で成長も早いため自家飼育やと殺処置も容易なものとして家畜とゆるやかに住み分けていた。

主に近代以後、キジ、ホロホロチョウ、大型のダチョウ、エミューなど未利用あるいは限定地域の家禽であったものが評価され、普及が推進されている例もある。

飼育例

家禽の肉

家禽の最も肉づきの良い部位はむね肉（胸の飛翔筋）および、それぞれもも肉、ドラムスティックと呼ぶ脚の第1および第2部位の歩行筋である。

鳥類解剖筋学者が「赤筋」と呼ぶダークミートは持続的な運動（ニワトリの場合主に歩行）に使われる。濃い色はミオグロビンと呼ばれる筋肉内の化合物によるもので、この物質は酸素の運搬に主要な役割を果たす。対照的に白筋は、短く非効率な瞬発的運動（ニワトリの飛翔）に適している。これがニワトリの脚とももの肉がダークミートで、むね肉（主に飛翔筋からなる）がホワイトミートである理由である。アヒルやダチョウなどの他の鳥は、飛翔用の部位がより発達しており、全体が赤筋（ダークミート）である。

関連項目

ウィキメディア・コモンズには、家禽に関連するカテゴリがあります。

• 家畜
• 愛玩鳥

外部リンク

• 『家禽』 - コトバンク

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表 話 編 歴 食肉
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家畜	アルパカ 犬 牛 仔牛 馬 ガウル カエル カタツムリ 水牛（英語版） ズブロン（英語版） 象（英語版） トナカイ 猫 バイソン ビーファロー（英語版） 羊 豚 モルモット ヤギ ヤク ラクダ ラバ リャマ ロバ
ジビエ	イグアナ（フランス語版） 猪 ウサギ オオカミ 亀 カンガルー 熊 コウモリ 猿 鹿 センザンコウ 鼠 ビーバー 蛇 ワニ（英語版）
魚肉	アユ アンコウ アンチョビ（英語版） ウォールアイ ウシノシタ ウナギ オヒョウ オレンジラフィー カイヤン カジキ メカジキ カレイ カワカマス キンギョ クラッピー（英語版） コイ コマイ サーディン（英語版） サケ サバ（英語版） サバヒー サメ サンマ シイラ タラ（英語版） コダラ スケトウダラ（英語版） ツナ ティラピア ナマズ ニシン（英語版） パーチ バサ バス ハタ フグ フナ ボラ マス メダカ ヤガラ ワラスボ
貝とその他の シーフード	アザラシ（英語版） アメフラシ アワビ イカ（英語版） イソアワモチ イソギンチャク イルカ ウニ ウミウシ エビ（英語版） カキ カニ（英語版） 鯨 クラゲ（英語版） ザリガニ（英語版） シャミセンガイ タコ（英語版） タニシ ナマコ（英語版） ヒザラガイ ホタテガイ ホヤ ムール貝 ユムシ ロブスター
昆虫	バッタ亜目 イナゴ Grasshoppers (locust) ハチ（英語版） カイコ（英語版） ざざむし（英語版） カミキリムシ セミ（英語版） ゲンゴロウ コオロギ コオロギ粉（英語版） アメリカミズアブ（英語版） ミールワーム（英語版） モパネワーム（英語版） タケムシ（英語版） ヤシオオオサゾウムシ（英語版） タイワンタガメ（英語版） ゴキブリ（英語版） アリ（タイ語版、英語版） シロアリ（英語版）
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