使用红曲米粉给酱卤肉制品上色的方法

在酱卤制品生产中，红米粉是一类很常见的色素。通常在生产酱卤制品中**常见的法是通过在汤中添红米粉达到上色的目的。红米粉是由红霉在大米中培养发酵产生的一种天然色素。红米外皮红色、内心红色，微有酸，淡，它对蛋白质有很强的着色力，且具有安全、无毒的。红色素对ph的变动稳定、耐热性强、不受金离的影响、乎不受氧化还原的影响，对蛋白质的着色性良好，且具有降血压、降血的作用。

红色素一般在酱卤制品的卤制过程中添，也可以在原料腌制过程中添，根据需要添。红米粉一般为暗红色，红红比红米粉颜色鲜，但红米粉色泽更牢固，不易色。