Né le 29 juin 1971, le Parisien Matthieu Boré apprend les rudiments du piano à l'âge de sept ans et fait ses études au lycée international de Ferney-Voltaire, en Suisse.
Doté de goûts musicaux éclectiques, il mène successivement les groupes rock Mister Puntila (tirant son nom d'une pièce de Bertolt Brecht) et Shortking avant de se tourner vers le trip-hop avec Arsenal dans les années 1990. A l'aube de la décennie suivante, il change de répertoire et se produit dans les clubs de jazz de la capitale tels le Bilboquet et le Caveau de la Huchette.
En 2001, le pianiste publie son premier album solo sur le label Night & Day. Fats Domino's True Spirit est consacré aux classiques du pianiste louisianais. Il est suivi deux ans plus tard par Doo-Wop (Djaz Records), qui revisite les standards du style des groupes vocaux américains des années 1950. Le jeune pianiste fait alors le tour des festivals, de Juan-les-Pins à Marciac.
L'album suivant, Sometimes on My Own (2007) dévoile une autre facette du musicien, plus jazzy et intimiste, à la façon des chanteurs de l'ère swing. Il reprend quelques grands classiques du jazz comme « Just a Gigolo », « The Way You Look Tonight » ou « Georgia on My Mind », utilisés sur diverses compilations.
En 2009, FriZZante !! (Bonsaï Music) capte l'attention avec son mélange de reprises et de compositions personnelles. L'album est enregistré en Italie avec le concours de Ferrucio Spinetti (Musica Nuda), Francesco Petreni et le GnuQuartet. Sur Roots, paru l'année d'après Live au Duc des Lombards (2011), le pianiste et chanteur s'attache à reproduire à sa manière des tubes pop des années 1980 de George Michael, Prince ou des décennies antérieures. Dans la foulée paraît un nouvel échantillon de reprises sous le titre Songs We Learned from the Past (2013). En 2015, Naked Songs, arrangé par Leo Sidran, offre des interprétations variées jouées avec la contrebassiste Anne Gouraud Shrestha et le trompettiste italien Luca Aquino.