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Saxophoniste porto-ricain né à Guaynamo en 1968, David Sánchez apprend à jouer des congas dès l'âge de huit ans avant d'opter pour le saxophone à douze. Lors de ses études musicales au conservatoire libre, le jeune musicien s'intéresse à différents styles de la musique classique européenne et latine aux sons afro-caribbéens et à la danza locale.
Initié au jazz par sa soeur, David Sánchez voue un culte au trompettiste Dizzy Gillespie et à d'autres personnalités du genre tels John Coltrane, Miles Davis, Elvin Jones, Roy Haynes, Charlie Haden ou Hilton Ruiz. A partir de 1988, la musique prend le pas sur ses études de psychologie lorsqu'il est reçu à l'Université Rutgers située dans le New Jersey, pour approfondir ses connaissances musicologiques sous l'égide de Kenny Barron, Ted Dunbar et John Purcell.
Installé à New York, le saxophoniste ténor au style latin suit les traces de Paquito D'Rivera et Claudio Roditi et en 1990, a la chance d'intègrer le Dizzy Gillespie United Nation Orchestra. David Sánchez prend part à la longue et dernière tournée de son maître à travers le monde, parcourant 27 pays et une centaine de villes américaines. Il poursuit l'aventure en compagnie de l'héritier Mike Longo qui l'invite sur l'album hommage à John Coltrane I Miss You, John (1995) aux côtés de Cecil Bridgewater, Frank Wess et James Moody.
David Sánchez tourne ensuite avec le Philip Morris Super Band et participe à de multiples séances avec les Jazz Masters de Slide Hampton, Charlie Sepulveda, Kenny Drew Jr., Danilo Perez, Rachel Z et Hilton Ruiz. En 1993, il entame son contrat d'artiste avec Columbia par les albums The Departure suivi un an plus tard par Sketches of Dreams avec Roy Hargrove, Leon Parker, Danilo Perez, Dave Kikoski, John Benitez, Larry Grenadier et Jerry Gonzalez. En 1996, Street Scenes réunit un équipage peu ou prou identique, avec pour vedettes Horacio El Negro Hernandez, Kenny Garrett et la chanteuse Cassandra Wilson.
Les rythmes latins sont encore à l'honneur sur l'album suivant Obsession (1998) puis sur Melaza (2000) et Travesia (2002), ces derniers étant coproduits avec Branford Marsalis.Son septième album Coral (2004), réalisé avec l'Orchestre Philarmonique de Prague, se voit distinguer par le Grammy Award du Meilleur album d'un ensemble de jazz. Le groupe honoré comprend Miguel Zenon (saxophone alto), Edsel Gomez (piano), John Benitez et Ben Street (basses), Adam Cruz (batterie) et Pernell Saturnino (percussions). Le suivant Cultural Survival paru en 2008 sur son nouveau label Concord, se révèle le plus ambitieux de sa carrière à ce jour. En 2011, David Sánchez participe à l'album cubain Ninety Miles avec Stefon Harris (vibraphone, percussions) et Christian Scott (trompette).