|
绍兴酒的营养
绍兴黄酒营养丰富，而且具有蒸馏白酒不具备的增加营养和调节营养的双向功能。
据对“太雕酒”的科学分析，太雕酒内含多种氨基酸，总含量每升高达677.9毫克,尤其内含人体必需的,而人体本身又不能合成,只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍,其中尤其是人体育不可缺的赖氨酸含量达1.25毫克，还有以琥珀酸为主的有机酸近10种、维生素多种。如把啤酒比成“液体面包”，那么太雕酒就堪称“液体蛋”。
有人担心，在食物极其丰富的当今，人们会因营养过而得“富贵病”，然而根据新研究现，根据新的化验，太雕酒还含有调节营养的多酚、低肽和γ-氨基丁酸。多酚和低肽可以清除自由基，延缓衰老，γ-氨基丁酸可以降低胆固醇，防止血管硬化。此外，太雕酒还有独特的中药药理作用：活血通络，是多种药物必不可少的泡制剂。
太雕酒的品饮之道
茶有茶道，酒亦有酒道。啤酒是动感的，适宜欢乐畅饮；白酒是豪爽的，适宜一小杯一小杯地干。而黄酒是温和的，宜慢慢品，方能品味出其曼妙滋味。
在气温10℃以下的季节，太雕酒宜温着喝。一般绍兴当地黄酒加热方法是“串筒水烫”，妙不可言。酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，使酒逐渐变温。一般加温至酒香四溢，入口温和舒适即可。加温后的太雕酒即倒入锡壶，然后酒倒入杯中，琥珀色的酒液在杯中荡漾，夹带着缕缕酒香，十分怡人。太雕酒热热地喝下去，不暖胃活血，其酒性散得也快，身体比较舒服。
盛夏季节，太雕酒宜存放在3℃左右冰箱内，冰镇饮用,酒量稍逊者可加冰块。琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相映,赏心悦目，清爽且不易醉。
太雕酒属于细酌慢饮之酒，其下酒菜好也是耐嚼滋味长的那种。如盐煮花生、茴香豆、豆腐干等。太雕酒的佳绝配当属大闸蟹，即古人所说的“持螯下酒”。大闸蟹味美，但性寒不能多吃。而太雕酒性温，温寒相抵无疾患之虞，又太雕酒能去除腥味，食之更觉香美。
邀三二知，置四五小菜，与友人一道浅斟慢品太雕酒，那是人生的一种至趣。当酒饮微醺时，人会逐渐放松下来，于是彼此就有了倾吐的欲望，有了抒的躁动，有了了解的勇气，有了探求的渴盼，人与人间的距离近了，心灵的窗户一寸一寸地打开……
太雕酒与菜的搭配
大闸蟹与太雕酒
秋风习习，是品尝大闸蟹的好时节。古人云：九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天。我们的先人们在菊花绽放的季节，邀来三五知已，以蟹佐酒，吟诗作乐，体会到人生的一种乐趣。
螃蟹味美，又有营养，因而向来受到历代文人赞誉及食客喜爱。李渔曾形容螃蟹为“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之”。民间亦有“蟹味上桌百味淡”的说法。所以许多人都嗜吃蟹，尤其是大闸蟹。大闸蟹产于江浙一带，其由来源于古时渔民夜间捕蟹。在湖中筑起草闸，置上渔，喜亮的蟹便会成群地爬上草闸，继而渔民逐捉之，此举收获颇多，大闸蟹由此得名。秋季的大闸蟹蟹黄厚、蟹膏丰，肉质丰满、鲜嫩，气味清香四溢，备受人们喜爱。
温和绵柔的太雕酒配以至鲜的大闸蟹，给予你的味蕾无以伦比的享受。据闻香港人吃大闸蟹之风甚健，每到金秋时节，众多酒楼生意特别兴隆，“鉴湖、花雕、持螯、烫酒”的霓虹灯和宣传告闪烁得人眼花缭乱，一枝独秀的太雕酒和肥硕膏黄的河蟹，大受港人青睐。
黄酒宜温
太雕酒不酿制精妙,其喝法亦大有讲究。冬季，太雕酒宜加温喝，至35-45℃左右为适。此时，酒香四溢，饮之暖胃活血。若酒温太低，酒香出不来，太高，酒精易挥。温酒的方法一般是用沸水置容器中，放入酒樽，使酒逐渐变温。一般绍兴当地黄酒加热方法是“串筒水烫”，妙不可言，堪称一绝。鲁迅小说《孔乙》中有这样的描述：“鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。”孔乙每次去喝酒总是对柜台说：“温两碗酒，要一碟茴香豆。”然后排出九文大钱。
古籍中也不泛冬日喝黄酒宜温的介绍，如《红楼梦》第八回中有宝钗一番酒加热了才能喝的议论：宝玉要在薛姨妈处喝酒，说：“不必烫暖了，我只爱喝冷的。”薛姨妈说：“吃了冷酒，写字打颤儿。”
宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性热，若热吃下去，散就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害。”
“写字打颤儿”其实是醉酒的一种表现，而吃冷酒容易醉，而且醉酒的时间也会拉长。
|