Cơm âm phủ

Bài viết này cần thêm chú thích nguồn gốc để kiểm chứng thông tin. Mời bạn giúp hoàn thiện bài viết này bằng cách bổ sung chú thích tới các nguồn đáng tin cậy. Các nội dung không có nguồn có thể bị nghi ngờ và xóa bỏ.

Ẩm thực Thừa Thiên Huế
Tổng quan Ẩm thực cung đình • Ẩm thực chay • Bánh bèo • Bánh bột lọc • Bánh canh Nam Phổ • Bánh khoái • Bánh nậm • Bánh phu thê • Bánh ướt thịt nướng • Bún bò Huế • Chè Huế • Cơm âm phủ • Cơm hến • Kẹo cau • Kẹo mè xửng • Mắm tôm chua • Rượu làng Chuồn • Rượu Minh Mạng (Minh Mạng Thang)
Nguyên liệu, sản vật Quýt Hương Cần
Liên quan Sản vật Huế • Ẩm thực Đà Nẵng • Ẩm thực Quảng Nam • Ẩm thực Khánh Hòa • Ẩm thực Bình Định • Ẩm thực miền Trung Việt Nam • Ẩm thực Sài Gòn • Ẩm thực Việt Nam
x t s

Cơm âm phủ là một món ăn nổi tiếng của thành phố Huế, được một nhà hàng tên là "Âm Phủ" có tuổi thọ hơn 80 năm sáng tạo ra, lâu dần quen miệng nên gọi là cơm âm phủ. Hiện nay, món cơm âm phủ được nhiều nhà hàng quán xá ở nhiều tỉnh thành khác nhau tại Việt Nam phục vụ dẫn đến những sự khác biệt nhỏ trong cách chế biến. Món cơm này được kết hợp bởi nhiều món ăn còn lại trong ngày từ các tiệm cơm. Khi thành phố ngày càng phát triển thì các tiệm cơm như vậy dần biến mất, và hiện nay, chỉ còn một tiệm cơm gia truyền với tên gọi đặc trưng "Quán cơm Âm Phủ", trên đường Nguyễn Thái Học, đối diện sân vận động Huế.

Hai công thức sau chỉ là ví dụ:

Hiện có người đề nghị di chuyển bài viết này đến Wikibooks . Nếu bạn có thể biên tập lại bài viết này và giúp nó đáp ứng các tiêu chí của một bài viết bách khoa, xin hãy gỡ bỏ thông báo này. Trước khi di chuyển trang này đến Wikibooks, hãy xác minh rằng nó phù hợp với các tiêu chuẩn của dự án này bởi nhiều nội dung không được chấp nhận tại Wikipedia cũng có thể không được chấp nhận trên Wikibooks. Để tác vụ di chuyển có thể được thực hiện một cách dễ dàng hơn, xin hãy liệt kê tiêu đề của trang này lên Wikibooks:Yêu cầu nhập sách.

• 1 chén cơm gạo thơm
• 50 g chả cá
• 50 g thịt mỡ
• 2 cây nem chua lớn
• 1/2 trái dưa leo
• 1/2 muỗng cà phê tỏi ớt băm nhuyễn
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê nước cốt trái chanh
• 2 tép tỏi đập dập băm nhỏ
• 1/4 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng cà phê nước tương
• 1 muỗng cà phê dầu.

Cơm nấu khô, xới rời, để nguội. Dưa leo rửa sạch, cắt lát mỏng. Chả lụa cắt hình tam giác. Nem bóc bỏ lá, cắt khoanh tròn.

Thịt rửa, lau khô, cắt lát vừa ướp tiêu, tỏi, nước tương, dầu, để ngấm gia vị 30 phút, đem nướng vàng trên lửa than. Pha nước mắm với đường, chanh, ớt, tỏi, khuấy đều.

Múc cơm ra đĩa, xếp dưa leo lên trên, chả, nem, thịt nướng xếp chung quanh, cơm ăn kèm với nước mắm ớt tỏi.

• Gạo: 1 lon
• Thịt nạc dăm: 0,1 kg
• Chả lụa: 0,1 kg
• Nem chua: 1 cây
• Trứng vịt: 1 trái
• Dưa leo: 1 trái
• Tôm tươi: 0,1 kg
• Rau thơm: 0,1 kg
• Thịt ba rọi: 0,1 kg
• Sả bằm: 0,05 kg
• Gia vị: hành + tỏi + nước mắm + nước màu + ớt

• Gạo hấp chín
• Trứng tráng mỏng cuộn tròn cắt chỉ
• Tôm luộc chín, bóc vỏ, giã rồi sấy khô
• Chả lụa cắt sợi
• Dưa leo thái khoanh tròn mỏng, bóp muối, vắt
• Thịt ba rọi luộc, cắt sợi
• Thịt nạc dăm thái mỏng, bản hơi lớn
• Ướp vào thịt nặc dăm: 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường vàng, 1 muỗng bột ngọt, 2 muỗng xả bằm, 1 muỗng nước màu, 2,5 muỗng dấu ăn, 1 muỗng xì dầu, 2 muỗng mè, một ít muối rồi đem nướng.
• Dưa leo sau khi đã vắt ráo thì ướp muối, đường, bột ngọt, tiêu, tỏi phi, nước cốt chanh rồi trộn đều để dưa leo thấm gia vị.

Wikibooks có ghi công thức nấu ăn cho món:
Cơm âm phủ

Bài viết liên quan đến ẩm thực Việt Nam này vẫn còn sơ khai. Bạn có thể giúp Wikipedia mở rộng nội dung để bài được hoàn chỉnh hơn. x t s