Rebloshon

Rebloshon (fransuzcha: reblochon) yoki Rebloshon de Savoie (fransuzcha: reblochon de Savoie) — Alp togʻlari etagida joylashgan Fransiyaning Savoy viloyatidan pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan fransuz yumshoq pishloqidir. 1958-yilda u mahalliy nazorat ostidagi nomni oldi (AOC).

Tarixi

Rebloshon dastlab Tone va Arly vodiylarida ishlab chiqarilgan. Pishloqning nomi fransuzcha reblocher feʼlidan kelib chiqqan boʻlib, „sigirni qayta sogʻish“ degan maʼnoni anglatadi^[1]. Rivoyatlarga koʻra, XIV-asrda dehqonlar ishlab chiqarilgan sut miqdoriga qarab soliq toʻlaganlar va oʻlpon miqdorini kamaytirish uchun ular soliqchilar huzurida sigirlarni sogʻishmagan, ketishgandan soʻng sigirlarni yana sogʻishar edi. Bu juda yogʻli sutdan dehqonlar ajoyib pishloq tayyorladilar.

Tayyorlanishi

Rebloshon ishlab chiqarish uchun uchta zotli sigirlardan xom sut ishlatiladi: abondans, tarentez va monbelyard^[2].

U diametri 14 sm, balandligi 3-4 sm boʻlgan doira shaklida qilingan.Oʻrtacha ogʻirligi 450 g. Diametri 9 sm boʻlgan doira shaklida rebloshonning kichikroq turi am mavjud. massasi 240-280 g. massasi, qoliplarga solib^[3] presslab, pishloq idishda shoʻr suvda yuvib, 2-4 hafta davomida pishib yetiladi.

Xususiyati

Rebloshon — bu „yuvilgan qobiq“ deb ataladigan yumshoq pishloq, chunki presslangandan keyin u shoʻr suvda yuviladi. Pishgan pishloq apelsin qobigʻi bilan yupqa oq qoplamali va yumshoq, elastik, yogʻli pishloqli xamirga ega^[1]. Taʼmi boy, mevali va yongʻoqli notalarga ega. Pishgan rebloshon juda kuchli hidga ega^[4].

Anʼanalar

Fransiyaning (fransuzcha: La Clusaz Klusaz qishlogʻidaLa Clusaz) har yili oʻtkaziladigan rebloshon festivalidir. Bayramda pishloq katta mis qozonda qaynatiladi va joyida tatib koʻriladi^[5]^[6].

Manbalar

↑ ^1,0 ^1,1 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.
↑ „Reconnu AOP“. 2016-yil 6-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 13-dekabr.
↑ „Connaître le Reblochon“. 2016-yil 19-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 13-dekabr.
↑ „Technoresto“. 2018-yil 16-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 8-aprel.
↑ Франция. М.: РИПОЛ классик, 2013 — 250-bet. ISBN 978-5-386-04715-3.
↑ „Fête du Reblochon et de l’Artisanat“. 2016-yil 6-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 9-aprel.

Adabiyotlar

Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 175. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 731. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.
Charles Sinclair. Reblochon // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 477. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Havolalar

„Официальный сайт“ (fr). Qaraldi: 2015-yil 13-dekabr.
Савойский реблошон ^(rus.)
О реблошоне на сайте INAO ^(frans.)

[FOOTNOTEФранцузские_сыры:_иллюстрированная_энциклопедия2003-1] 1,0 ^1,1 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.

[2] „Reconnu AOP“. 2016-yil 6-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 13-dekabr.

[3] „Connaître le Reblochon“. 2016-yil 19-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 13-dekabr.

[4] „Technoresto“. 2018-yil 16-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 8-aprel.

[5] Франция. М.: РИПОЛ классик, 2013 — 250-bet. ISBN 978-5-386-04715-3.

[6] „Fête du Reblochon et de l’Artisanat“. 2016-yil 6-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 9-aprel.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]