2回
2024/04 訪問
大好きなお鮨屋さんでランチいただきました♪
マコガレイ 江戸前 身が盛り上がり適度な食感があります。 それにしても脂のりの良い事！ 林ノ内大将のシャリの酸に呼応して、マコガレイの本来の旨み甘味をより際立ててきます♪
とり貝 室津より さっと軽く茹でたとり貝のなんて甘みが強い事！ 火を入れたとは思えない瑞々しさが堪らなく、その食感の良さも流石に素晴らしいです。 このとり貝、めちゃくちゃ美味しいです♪
アオリイカ 白シャリにアオリイカの白い身がなんて美しい重なり！ 細く切り付けたアオリイカの甘みが、舌にダイレクトに伝わってきます。 このアオリイカの握りも旨いなぁ〜！！
鮪 赤身 青森より 定置網 130kg 結乃花 シャープなフォルムが美しいです！ 赤身らしい鉄の様な味も薄っすらとありながら、味わいそのものは実に上品で美味。
鮪 中トロ 青森より 定置網 130kg 結乃花 少し寝かせた鮪、表面を少し乾燥させたら色が飛んでしまったと大将が笑っています。 見栄えよりも上質な旨みを感じる一貫です♪
鯵 長崎より 脂のりがそれ程でもなかったそうで、酢締めにした鯵。 シャリの酸味と酢締めした鯵の旨みがしっとりと重なり、派手さはありませんが江戸前の仕事を感じる美味しさです♪
鰹 勝浦より 身質がしっかりとした鰹は初鰹らしくさっぱりとした味わい。 煮切り醤油の加減が良い事！
鮪 大トロ 青森より 定置網 130kg 結乃花 しっとりと柔らかく、大トロとしては脂のりも落ち着きのある塩梅。 大将の酸味が効いたシャリが、大トロの脂にもしっかりと追従し見事に一体化しています。
コハダ 天草より 大トロの脂のある握りの後に、酢がバチっと決まったコハダを持ってくるところが良いですね！ この日で4日目のコハダ、大将のシャリの酸味との重なりが堪らなく美味しい♪
ボタン海老 秋田より 車海老の仕立てを変えたのかと思いましたら、なんとボタン海老だったのですね！ 全く気が付かないど素人なのです(⌒-⌒; ) 車海老とはまた違った甘みがありますね♪
馬糞ウニ 軍艦巻き 濱中より ウニに使うミョウバンについて大将からレクチャーしていただき、ウニへの概念がちょっと変わりました！ 海藻などを食べるウニだけに、海苔の風味と良く馴染んで美味しいです♪
赤貝 閖上より この深い色と強い旨みこそ、閖上産の赤貝なんだと実感します。 シコシコとしてなんて甘みが豊かなのでしょう！ 素晴らしいです♪
穴子 対馬より ここの穴子も美味しいのです♪ 煮詰めの味付けが堪りません！
たまご焼き 芝海老のすり身を使ったたまご焼き、ここのが大好きなんですd(^_^o) 亡き母のたまご焼きを思い出しますいつも。
追加：アオヤギ これがまた美味しいんだ！ 〝ばか貝〟って、場替えを頻繁にする貝だから付いた名前ですが、馬鹿と混同してしまいますよね（笑） シャリとの間にヒモを忍ばせた握り、めちゃ美味しいです♪
追加：ヒモキュウ巻き 赤貝をいただきましたから、ヒモキュウ巻きもいただきます♪ ヒモは赤貝の香りが強く感じられ、更にシコシコとした食感が大好きなのです♪
追加：干瓢巻き（半分） だいぶお腹も膨れてきたので半分だけいただきました。 干瓢巻きも大好きなのです♪
追加：鞍掛 ここのたまご焼きが大好きなので、大抵ラストは鞍掛をいただきます。 やっぱり美味しいな♪
水茄子のおひたし これから暑くなる季節には嬉しい一品♪ 生姜がスッキリとして美味。
ガリにお味噌汁 デザートには、ほうじ茶のジェラートをいただきましたが、塩のジェラートも食べたくなり更に追加でいただきました(^^;;
サッポロ黒ラベル 酢橘サワー 白州ハイボール
2024/05/04 更新
2024/03 訪問
広尾に移転された林ノ内大将の『鮨 ゆうき』さんへ初訪問。
横浜は関内のお鮨屋、〝常盤鮨〟さんが3月9日に広尾に移転、そんな話しを大将の林ノ内さんから聞いたのは昨年の10月末。
横浜で唯一通っていたお鮨屋さんだけに移転はちょっと残念な気持ちでしたが、単なる気持ちの持ち様だけですから、広尾の新店舗へ食べ友さんをお誘いし初訪問しました。
この日は午前中ひどい風雨！
傘はひっくり返るは足元はびしょ濡れになるはと、ある意味記憶に残る〝鮨ゆうき〟さんへの初訪問日となりました。
広尾駅から徒歩で約2〜3分、この辺は良く来ているのでお店はすんなりとみつかりました。
この界隈にはお鮨屋さんが数軒あり、〝鮨ゆうき〟さんの出店は他のお鮨屋さんにも刺激になるのではないでしょうか。
お店は土壁の落ち着きのある佇まい。
この日は20時の予約、前客さんが予定時間を少しオーバーされていましたので、個室で待機します。
程なくしてお弟子さんの大内さんに案内され店内へ。
白木のカウンターが眩いばかり、常盤鮨さんとは違い一直線のカウンター席です。
我々の2席以外は既に進行中、店内割と賑やかです。
林ノ内大将に挨拶をして、楽しみにしていた今宵の始まりです♪
【 おまかせコース 28,600円（税込み） 】
こちらの近くにある某鮨店よりも若干低くした価格設定、常盤鮨さんで見聞きした林ノ内さんの人柄が値段にも表れています。
こちらには珍しいクラフトビールが有るのを食べログで見てましたから、まずはそちらから。
《ライディーンビール ヴァイツェン》
新潟県魚沼市の猿倉山ビール醸造所の作るクラフトビールです♪
※ いただいた簡単な感想は写真へ載せています。
◇ つまみ系 ◆ お鮨
◇ そら豆
◇ お刺身 ヒラメ 青森より
◇ お刺身 とり貝 兵庫県室津より
◇ 太刀魚 塩焼き
◇ ひもきゅう巻き
◇ 初鰹
◇ ヤリイカ煮付け
◇ ホタルイカ炙り
◇ 能登の岩もずく（温かな仕立て）
ー お鮨 ー
シャリは米酢を使う江戸前らしい白酢。
修行先である今は閉店された〝鮨水谷〟さんは、〝すきやばし次郎〟さん系の酸味を効かせたシャリが特徴です。
お米の一粒一粒がしっかりとした塩梅は口の中で直ぐにほぐれます。
酢はしっかりと効いてますが硬い訳ではなく、種をしっかりと下支えしています。
林ノ内さんのシャリは好みが分かれるかなと思いますが、私は好きです。
◆ サヨリ
◆ 金目鯛
◆ スミイカ 江戸前（東京湾）
◆ クロムツ
◆ 鮪 赤身 沼津沖一本釣り 134kg 結乃花より
◆ 鮪 中トロ（はがし） 〃 134kg 結乃花より
◆ コハダ 天草より
◆ 鮪 霜降り 沼津沖一本釣り 134kg 結乃花より
◆ 車海老
◆ 煮蛤
◆ 紫ウニ
◆ 穴子
◇ たまごは2種類 だし巻き・芝海老のすり身入り
◆ 追加：赤貝 閖上より
◆ 追加：干瓢巻き（2人で一本）
◆ 追加：鞍掛
◇ デザートにジェラート（千葉で使っている）
3種類から一つを選びますが、強欲なあたくしはほうじ茶と塩の二つをいただきました。
勿論一つは追加となります。
常盤鮨さんからお弟子さん2人（大内さん・斉藤さん）も一緒に来られ、鮨ゆうきとして新たなスタートを切られましたが、まだ少ししっくりとはしない中に、初々しさを感じました。
とは言え、林ノ内大将とはいつもの様に楽しくお話しさせていただき、くつろげました。
やはり林ノ内大将の酸味の効いたシャリが私の好みなんです。
今口コミを書きながら、次回はいつにしようかと考えてしまいます（笑）
とっても美味しかったです♪
ごちそうさまでした♪( ´θ｀)ノ
サヨリ 透き通る様な身の美しさに輝くウロコ、サヨリもそろそろ終盤になるでしょうが、豊かな旨みは健在！ 後から来るほろ苦さもサヨリらしい余韻です♪ シャリの酸味が心地良いです♪
金目鯛 脂のりは軽いのですが、さっぱりとした中に旨みはしっかりと感じられ美味です♪ 身質のしっとりとした感じがとても良かったです。
スミイカ 江戸前（東京湾） サクッと入る歯触りが心地良いです♪ さっと塗った煮切り醤油の塩梅良く、スミイカの甘みと共にとっても美味しいです！
クロムツ 少し寝かせたクロムツ、脂が身に混在してとっても美味！ とは言えしつこさはなく実に後味が良い握りです。
鮪 赤身 沼津沖一本釣り 134kg 結乃花より 赤身らしい酸味はまろやかに、しっとりした身質は柔らかに、冬の鮪から徐々に変化する味わいをいただきながら実感しました。
鮪 中トロ（はがし）沼津沖一本釣り 134kg 結乃花より ねっとりとした身質に混在する脂、シャリの酸味に呼応して甘みが実に豊かに拡がります♪
コハダ 天草より シュッとしたフォルムが実に美しい！ 口に拡がる香りの良さと後味の余韻の良さ、江戸前の仕事をしっかり施したコハダが旨い♪
鮪 霜降り 沼津沖一本釣り 134kg 結乃花より 牛肉の霜降り同様に身に混在する脂質が見て取れます。 少量しか取れない希少部位、シャリの酸味がその脂をしっかりと下支えするあんぱんが良かったです♪
車海老 この反り返しが林ノ内さんらしい車海老の握りです。 サイズ指定のこちらの車海老は私の好みにドンピシャ！ 口に収まる感じが好き♪
煮蛤 シャリの酸味に煮詰めの甘みがぴったり！ 噛むとジュワッと来る蛤の旨みが大好きです♪
紫ウニ まるひろ橘水産の紫ウニ、雲丹の中でも紫ウニを得意とするウニ屋さんだけに味いいです♪ 「橘のなまうに」と言われだけにこれは旨い！ 海苔の風味とウニの甘み、たまりませんね美味しくって♪
穴子 ふっくらして美味しい！
たまごは2種類 奥：だし巻き 手前：芝海老のすり身入り 林ノ内さんの玉子焼きが大好きです♪
追加：赤貝 閖上より 色見の濃さはまさに閖上の赤貝、紐もしっかりとシャリに忍ばせめちゃくちゃ美味しい！
追加：干瓢巻き（2人で一本） 私は山葵少なめ、食べ友さんは山葵多めと、真ん中で分けて貰いました（笑）
追加：鞍掛 林ノ内大将の玉子焼きが好きなのでわ鞍掛にしていただきました♪ これが大好き！
お刺身 ヒラメ 青森より とり貝 兵庫県室津より お皿が素敵です！
お刺身 ヒラメ 青森より 写真からも見て取れる脂のりの良さ、表面がキラキラしています。 稀にみる素晴らしいヒラメです！ 身質はブリンブリンとした食感の良さに旨みの強さ、縁側は最後に、堪らんです♪
お刺身 とり貝 兵庫県室津より シコシコとして甘みが豊かで美味♪
太刀魚 塩焼き 自らの身にある脂が体表を少し焦がした様な塩梅、ふっくらとして実に旨いです♪
ひもきゅう巻き これがめちゃくちゃやばかったです！！ 赤貝の紐をこれでもかと巻いている光景に、食べ友さんと凄いね〜としか言葉が出ません！ 瑞々しくてシャキッとした胡瓜に味の濃い紐、最高に美味しいです♪
初鰹 旨い！ 少し漬けにした鰹がねっとりとしながらも、後味さっぱりとした旨み、初鰹らしい味わいに春を感じます♪
ヤリイカ煮付け 煮付けとは書きましたが炊いたヤリイカの方が表現的には良いかも。 さっと軽く炊いた塩梅良く、ほんのりとした甘みに山椒の軽い風味、お酒にぴったりです♪ 煮汁も飲み干しました。
ホタルイカ炙り 内臓のほんのりとした苦味が旨みでもありますd(^_^o)
能登の岩もずく（温かな仕立て） 天然のもずくはシャキシャキとした食感が持ち味、胡麻の風味が実に良いのです♪
スタートはそら豆から♪ ほくほくとした食感と甘みはこの時期のならではです♪
ガリは常盤鮨の頃と少し変えましたかね！？ 以前よりも甘みを出してまろやかなガリとなっている気がします。 花山葵の漬物は合間に箸休めとして、辛みのある風味がガリとは違った口直しとなります。
デザートにジェラート（千葉で使っている） 3種類から一つを選びますが、強欲なあたくしはほうじ茶と塩の二つをいただきました。 勿論一つは追加となります。
ライディーンビール ヴァイツェン 猿倉山ビール醸造所の作るクラフトビール 新潟県魚沼市
〝七田〟佐賀県小城市 天山酒造 純米吟醸無濾過
〝14代 龍の落とし子〟山形県村山市 高木酒造 大極上 純米大吟醸
〝久保田 萬寿〟新潟県長岡市 朝日酒造 純米大吟醸
緑茶
外観 土壁の落ち着きのある佇まい
外観
2024/03/31 更新
横浜は関内から広尾に移転した『鮨 ゆうき』さん、開店から約2ヶ月が過ぎ落ち着いた頃合いかなと思い、お昼に予約して伺いました。
前回訪問は開店から20日目、初めての広尾のお店の雰囲気に、私自身心なしか落ち着かない心持ちのまま終了したのが気になっていました。
お昼はコースは2通り。
【ランチ】おまかせ握り 17,600円（税込）
【ランチ】おまかせコース 28,600円（税込）
この日はおまかせ握りを、基本は12～13貫、その時々の良い魚介類を林ノ内大将の目利きで握りとしていただけます。
皆様が揃いお昼がスタート。
おまかせ握りの方、おまかせコースの方どちらもいらっしゃりますが、、大将と弟子の大内さんの連携良くスムーズに進行して行きます。
※ いただいた簡単な感想は写真へ掲載しています。
まずはサッポロ黒ラベルから♪
◇ 水茄子のおひたし
◆ マコガレイ 江戸前
◆ とり貝 室津より
◆ アオリイカ
◆ 鮪 赤身 青森より 定置網 130kg 結乃花
◆ 鮪 中トロ 青森より 定置網 130kg 結乃花
◆ 鯵 長崎より
◆ 鰹 勝浦より
◆ 鮪 大トロ 青森より 定置網 130kg 結乃花
◆ コハダ 天草より
◆ ボタン海老 秋田より
◆ 馬糞ウニ 軍艦巻き 濱中より
◆ 赤貝 閖上より
◆ 穴子 対馬より
◇ たまご焼き
◇ お味噌汁
◆ 追加：アオヤギ
◆ 追加：ヒモキュウ巻き
◆ 追加：干瓢巻き（半分）
◆ 追加：鞍掛
◇ ほうじ茶ジェラート
◇ 追加：塩のジェラート
おまかせの握りを、お昼には手頃な価格でいただけるのがありがたいです♪
これだけいただきお腹もいっぱいとなりました。
お昼からゆっくりと楽しませていただき、大将はじめ大内さんと斉藤さんに感謝申し上げます。
ではまたお邪魔させていただきます。
とっても美味しかったです♪
ごちそうさまでした♪( ´θ｀)ノ