-
銚子 鰹 皮目藁で軽く燻し
艶々して見るからに美味しそう♪
昨年刈り取った高岡さんが作られたお米の稲藁で、皮目を軽く燻しています。
朝獲れの鰹の鮮度の良さは、軽い酸味を伴う美味しさが物語っています。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623897 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623897","content_type":"ReviewImage","content_id":212623897,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
-
千葉 太刀魚棒寿司 炭火で炙り海苔で巻いて
たかおかさんと言えばこの棒寿司なのです♪
1.6kgと大きな太刀魚は脂がありますね。
酢飯の酸味に脂がなんて合うのでしょう！
海苔の風味も良くこれ絶品です♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623920 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623920","content_type":"ReviewImage","content_id":212623920,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
高岡さんが太刀魚棒寿司に炭火を当てている所
何気にやられてますが、炭火はかなり高温で熱いのだと思います。
チリチリと脂が焼ける香りがカウンター越しに、早く食べたい、皆さんそう思っていますよ間違いなく。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623918 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623918","content_type":"ReviewImage","content_id":212623918,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
銚子 真蛸
柔らかですが柔らか過ぎず、適度な弾力ある噛み応えからじっくりと染み出す旨味、山葵をちゃんと付けていただきました♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623895 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623895","content_type":"ReviewImage","content_id":212623895,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
南房総 鮑／鮑の肝 自家製味噌漬け
水から極弱火でじっくりゆっくり約7時間、ほんのりと温かな鮑の旨さが口の中でゆっくりと拡がります。
歯触りがなんとも心地良く、噛むうちに海藻の風味が感じられます♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623903 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623903","content_type":"ReviewImage","content_id":212623903,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
富津 赤甘鯛 炭火焼き シルクスィート
甘鯛の骨から出た出汁に付け炭火焼きにした赤甘鯛、口の中で程良くホロホロとほどけます。
皮目の香り良くほんのり甘みがあり美味！
付け合わせのさつま芋が大好きです♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623906 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623906","content_type":"ReviewImage","content_id":212623906,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
銚子 あん肝 山葵たっぷりに
アンコウの漁獲量が銚子が多いとは知りませんでした。
脂がありますねさすがに！
山葵をたっぷりと付けても辛みを中和してしまう程の脂のりの良さ、日本酒にはもってこいなのです♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623910 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623910","content_type":"ReviewImage","content_id":212623910,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
銚子 昼に上がった鯵 鯵のたたき風
昼に上がった鯵がその日の晩にいただけるのですよ皆さんたかおかさんで！
脂がのっている鯵に、ザクギリにした葱の辛みがアクセントに、いや〜なんて美味しい鯵なんでしょう！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623913 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623913","content_type":"ReviewImage","content_id":212623913,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
木更津 蛤出汁の茶碗蒸し
なんて滑らかでプルプルな茶碗蒸し！
蛤の旨味そのものを味わう仕立ては、余分な味付けは一切していないのでしょうね！
自然な美味しさってこんな料理なんだと思います。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623916 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623916","content_type":"ReviewImage","content_id":212623916,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
ワカメと酢蓮根 自家製ポン酢
最適なおつまみです♪
自家製ポン酢がなんて酸味が柔らかなのでしょう♪
お鮨屋さんのワカメって美味しいですよね！
蓮根はシャキシャキです。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623900 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623900","content_type":"ReviewImage","content_id":212623900,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
銚子 金目鯛
やはりシャリが凄く美味しい！
高岡さんが仕事の合間に丹精込めて作られる〝たかおか米〟ですから。
金目鯛の表面に薄っすら脂が滲む見栄えの良さは、そのまま味わいの良さに直結しています♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623923 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623923","content_type":"ReviewImage","content_id":212623923,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
船橋 コハダ
締めて3〜4日目のコハダは、脂のり良くしっかりとした旨味が感じられます。
旨味が強くその余韻がまた長いのです♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623925 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623925","content_type":"ReviewImage","content_id":212623925,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
鴨川 シマアジ 前日水揚げ
ここ最近お鮨屋さんでいただいたシマアジの中では、ピカイチの美味しさです！
血抜きをせずにそのままに、血合いが実に綺麗です。
食感も程良くほんのりとした甘みが実に旨いのです♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623927 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623927","content_type":"ReviewImage","content_id":212623927,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
銚子 鮪 赤身 64kg 巻き網
夏のこの時期の鮪らしく、酸味がまろやかに、シャリの酸との重なりからほんのりとした旨味が感じれます。
シャリの存在感がでしゃばらず、鮨種を下支えする塩梅が好きです♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623929 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623929","content_type":"ReviewImage","content_id":212623929,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
銚子 鮪 中トロ 64kg 巻き網
さっぱりとした上品な脂のり、個人的には夏の鮪も好きなのですが、冬に向かうまでの味わいの変化が楽しみでもあります。
鮪だって同じ産地でも個体差があるでしょうしね♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623934 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623934","content_type":"ReviewImage","content_id":212623934,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
銚子 鮪 大トロ 64kg 巻き網
蛇腹ですね♪
64kgと小さな個体ですから、筋はそれ程強くなく気が付けば何処かへ。
脂のりは冬の鮪の中トロ位でしょうかね。
落ち着いた味わいはすっきりとして美味♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623936 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623936","content_type":"ReviewImage","content_id":212623936,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
館山 ケンサキイカ
細かく施した包丁から、甘みがより良く感じられます。
シャリの酸に呼応して、ジワジワと旨味が後からやって来ました♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623937 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623937","content_type":"ReviewImage","content_id":212623937,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
千葉 煮蛤
大きく立派な蛤は、ほんのりと薄味に甘みを付けた炊き加減、じっくりジワジワと旨味が押し寄せて来ます♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623939 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623939","content_type":"ReviewImage","content_id":212623939,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
銚子 鯵
肉厚に盛り上がる様な身の厚みに、獲れたてならではの程良い食感、脂のりも素晴らしく実に旨味を感じます♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623941 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623941","content_type":"ReviewImage","content_id":212623941,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
竹岡 天然車海老
茹でたて熱々を、お弟子さんの阿部さんが事もなげに剥かれます！
いつもながら、このサイズを揃えられる高岡さんは凄いのです。
それも漁師さん達との信頼関係が有ればこそなのでしょう。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623943 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623943","content_type":"ReviewImage","content_id":212623943,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
竹岡 天然車海老
このサイズの天然物は他では見かけないです。
いつもながら凄いと思います。
兎角大きいのは大味なのかと思われる方もいらっしゃるかもですが、全くそんな事なく甘み豊かで美味しいのですよ♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623945 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623945","content_type":"ReviewImage","content_id":212623945,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
小樽 馬糞ウニ
見るからに美味しそうです！！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623947 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623947","content_type":"ReviewImage","content_id":212623947,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
小樽 馬糞ウニ
なんて雑味なく甘みが豊かで美味しいウニなのでしょう！
海苔の風味と一緒に後味の良さを楽しみました♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623948 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623948","content_type":"ReviewImage","content_id":212623948,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
富津 煮穴子
ふっくらとして美味しい♪
まさに江戸前の穴子ですね！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623950 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623950","content_type":"ReviewImage","content_id":212623950,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
自家製味噌を使うお味噌汁
何気に出されましたが、これが実に旨いのですよ♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623952 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623952","content_type":"ReviewImage","content_id":212623952,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
たまご
江戸前らしく、海老のすり身にやまと芋のすりおろしを混ぜたたまご、お鮨屋さんらしくこれが大好きな味です♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623954 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623954","content_type":"ReviewImage","content_id":212623954,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
追加：干瓢巻き 皆さんで分かち合いました
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623957 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623957","content_type":"ReviewImage","content_id":212623957,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
ガリ
緑茶
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623959 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623959","content_type":"ReviewImage","content_id":212623959,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
舞浜地ビール工房ハーヴェストムーン
ハーヴェストムーンの中のベルジャンスタイルウィート（ハーブエール）、苦味が少なく繊細な味わいの料理をいただく際に適したビールだと感じます。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623962 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623962","content_type":"ReviewImage","content_id":212623962,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
千葉県夷隅郡〝岩の井240〟純米吟醸 総の舞 無濾過生原酒
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623963 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623963","content_type":"ReviewImage","content_id":212623963,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
千葉県鴨川市 亀田酒造〝寿萬亀 龜田〟純米大吟醸
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623964 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623964","content_type":"ReviewImage","content_id":212623964,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
白木の美しいカウンター
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623966 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623966","content_type":"ReviewImage","content_id":212623966,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
落花生を模したオブジェのライトからは、温かみのある光が柔らかく明るく照らしています。
壁は高岡さんの畑の土を使った土壁、自然に湿度を調整してくれる先人の知恵です。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623967 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623967","content_type":"ReviewImage","content_id":212623967,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
外観
お店の表札が控えめなんです♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212623969 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212623969","content_type":"ReviewImage","content_id":212623969,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
今宵は『千葉たかおか』さんの、貸切会にお声掛けしていただき東京ミッドタウン八重洲へやって来ました。
この場を借りて、幹事様に御礼申し上げます。
千葉市のお店に最後に訪問してから約一年振り、移転後ようやくこちらへの訪問が叶いました。
東京ミッドタウン八重洲の3階フロア、他の飲食店とはまるで異なる落ち着きのある佇まい、色々と拘りを感じる店内は複合施設の中とは思えない空間です。
カウンター席越しに大将の高岡さんに挨拶、久しぶりにお会いしましたが、日焼けをされよりシャープで精悍さが増していらっしゃります。
なんでも、前日は千葉の畑に行かれ畑仕事をされたとか。
お店で使われるお米は自ら作る〝たかおか米〟、仕事の合間にもご自身が信念としている事に尽力される姿勢に、凄い方だなとリスペクトしています。
ご主人の隣には阿部さんも立たれ、高岡さんとの息の合ったつけ場での仕事ぶりが目を引きます。
まずは、〝舞浜地ビール工房ハーヴェストムーン〟を片手に皆様と乾杯です♪
ハーヴェストムーンの中のベルジャンスタイルウィート（ハーブエール）、苦味が少なく繊細な味わいの料理をいただく際に適したビールだと感じます。
※ いただいた簡単な感想は写真へ掲載しています。
◇ つまみ ◆ お鮨
◇ ワカメと酢蓮根 自家製ポン酢
◇ 銚子 真蛸
◇ 銚子 鰹 皮目藁で軽く燻し
◇ 南房総 鮑
◇ 鮑の肝 自家製味噌漬け
◇ 富津 赤甘鯛 炭火焼き シルクスィート
◇ 銚子 あん肝 山葵たっぷりに
◇ 銚子 お昼に上がった鯵 鯵のたたき風
◇ 木更津 蛤出汁の茶碗蒸し
◇ 千葉 太刀魚棒寿司 炭火で炙り海苔で巻いて
◆ 銚子 金目鯛
◆ 船橋 コハダ 締めて3〜4日目
◆ 鴨川 シマアジ 前日水揚げ
◆ 銚子 鮪 赤身 64kg 巻き網
◆ 銚子 鮪 中トロ 64kg 巻き網
◆ 銚子 鮪 大トロ 64kg 巻き網
◆ 館山 ケンサキイカ
◆ 千葉 煮蛤
◆ 銚子 鯵
◆ 竹岡 天然車海老
◆ 小樽 馬糞ウニ
◆ 富津 煮穴子
◇ たまご
◇ お味噌
◆ 追加：干瓢巻き 皆さんで分かち合いました
約一年ぶりとなるたかおかさんの席でしたが、千葉での様子と変わらずに、高岡さんの千葉県愛に溢れる設えや料理からお鮨、お酒としっぽりと過ごさせていただきました。
店名も、千葉たかおかと敢えて千葉を入れる所にも強い想いが感じられます。
ここ千葉たかおかさんは、お鮨屋さんとして唯一無二の存在だと私は思います。
握りのシュッとした繊細なフォルムも、高岡さんならではです。
良かったです、伺えて！
なんて素晴らしいひとときだったでしょう！
美味しかったです♪
ごちそうさまでした♪( ´θ｀)ノ