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とおの屋 要
（ヨウ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
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料理人
佐々木要太郎（ササキヨウタロウ）－風土をグローバルな視点で
ドリンク
古来から伝わる、どぶろくを「とおの屋」スタイルで
料理
発酵という技法を取り入れ現在的にアレンジ
口コミ
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ピックアップ！口コミ
すしログ：地産、発酵、醸造を駆使する和食の最先端。遠野「とおの屋 要(よう)」
ブログより転載！ 岩手県遠野「とおの屋 要(よう)」の魅力とは？ それでは、「とおの屋 要」さんの魅力をご紹介します。 ご主人の佐々木 要太郎さんは他店での修行経験はなく、ご尊父と辻嘉一氏の『懐石傅書』から料理技術を学ばれた方です。 著書である『遠野キュイジーヌ』によると、尊敬する料理人は「... 詳細を見る
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1日1組限定のオーベルジュで頂く「発酵料理」
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遠野 「とおの屋要」 : 趣味の為に生きて行く。
今回の遠野行きの目的は、「とおの屋要」さんに伺うこと。 「The Tabelog Award 2022 Bronze」受賞店です。 オーベルジュで１日１組のため、予約困難に... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
とおの屋 要（ヨウ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | 料理旅館、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0198-62-7557 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
遠野駅から107m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、AMEX） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
14席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2011年8月 |
| 備考 |
どぶろく有り！ |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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料理人佐々木要太郎（ササキヨウタロウ）－風土をグローバルな視点で
1981年、岩手県遠野市で100年以上続く民宿を営む家庭に生まれる。高校卒業後、一度、県外で就職するが、21歳の時に遠野市に戻り、四代目として家業を継ぐ。父から料理の基礎を学んだ後、独学でも研究を重ね、2011年に「とおの屋要」を開業。自家栽培米を使ったどぶろくや発酵食品、自家製加工肉など、風土を活かしててここでしか味わえない遠野キュイジーヌを確立。全国、海外からも訪れるゲストを魅了する。
ドリンク古来から伝わる、どぶろくを「とおの屋」スタイルで
遠野の文化でもあるどぶろくを造ろうと、2005年から完全無農薬、無肥料の米作りを始め、民宿脇に設けた工房で醸造を開始。10年の歳月をかけて、すっきりとしながら、ふくよかな甘みも感じられる、エレガントなどぶろくを完成させた。スペインの名レストラン「ムガリッツ」で取り扱われるなど、世界的評価も獲得。現在では水酛（みずもと）、生酛（きもと）など、複数のどぶろくをラインナップする。
料理発酵という技法を取り入れ現在的にアレンジ
自家製納豆のスフォルマート。佐々木氏が子供のころから好きだった納豆の食べ方を再構築。ふわりとした食感の中に、梅の酸味が爽やかに香る。日本で自然に取り入られてきた発酵・熟成という技法を取り入れつつ、佐々木氏のフィルターを通した現代的なプレゼンテーションの料理がコース仕立てで供される。
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田舎だからこそ表現できる唯一無二のオーベルジュ。
岩手県遠野市。家業の民宿を継いだ店主は「地元の価値を伝えたい」「上を目指したい」との想いで、1日1組限定のオーベルジュ「とおの屋 要」をオープン。ローカルでありながらグローバルな視点で考え抜いた店主は、発酵・熟成に着目。土地の代弁者ともいう地元素材を軸に、クリエイティブな料理を発信。今や国内のみならず海外からも注目されている。目指すは、世界。その想いは着々と進化し、オンリーワンの存在となっている。
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