一年待ち侘び　そして再訪 : 草片

平日のディナーに伺いました。
迷った末に、今年二度目の特別コースを頂きに来てしまいました。
今回は、白トリュフ尽くしの特別コース　税サ込32,000円です。また少量の特別ペアリングもお願いしました。

今年はイタリア産白トリュフが小振りで収穫量も少なめとのこと。希少で高騰中の白トリュフを贅沢に使用した7皿と、黒トリュフを使用した1皿、そして定番のミネストローネです。

白トリュフと卵白のスフレを生ハムで巻いて頂く逸品と、卵黄と発酵バターのタヤリンの、極上の芳香を纏った旨さは言わずもがな。今回は敢えて、ドルチェの、カボチャのフォンダンと柚子のジェラートが印象に残ったことを記したいです。10月の栗とチーズクリームの組み合わせも勿論ですが、白トリュフが活きるレシピをいくつお持ちなのでしょうか。野山の恵みを知り尽くした中東シェフと帖地シェフの引き出しの多さに、いつも感銘を受けています。

○Amuse　白トリュフ　里芋　クリームチーズ
○Antipasto　白トリュフ　ほうれん草　ブリオッシュ　烏骨鶏の卵
○Antipasto　白トリュフ　卵白のスフレ　生ハム
○Minestrone　ミネストローネ
○フォカッチャ
○Risotto　黒トリュフ　ムカゴ　烏骨鶏の出汁
○Tajarin　白トリュフ　卵黄　発酵バター
○Pesce　白トリュフ　ホタテ　カリフラワー
○Carne　白トリュフ　南の島豚　キタアカリのマッシュ
○Dolce　白トリュフ　カボチャ
○Te’　ハーブティー

今回は白トリュフが良く合う、卵黄、芋、カボチャ、チーズなど、ほっくりとした食材が並びました。一方で『草片』チームの本領発揮である（と私は思う）、緑の葉物野菜の風味を生かしたお料理もまた恋しくなり、通常コースもいずれ頂きに来ようと思います。本日もごちそうさまでした。

平日のディナーに伺いました。
中東シェフが京都の新店に移り、帖地シェフが後を継いでからは初訪問です。中東シェフは、今回のようなイベントの際には、京都から応援にいらっしゃるそうです。

一年待ち侘びた白トリュフの季節がやって参りました。
今年は一夜限りの、白トリュフと松茸の特別コース　税サ込38,000円です。少量の特別ペアリングもお願いしました。
圧巻の7皿にピエモンテの白トリュフが使われ、その他２皿は長野の松茸の料理でした。構成は昨年と似たようで、同じ季節の同じ旬、食材も共通するものが多かったです。一年ぶりの特別コースはそれが嬉しいです。白トリュフには信頼と鉄板の組み合わせですから。

○Amuse　白トリュフ　カボチャ　ニョッキ
○Antipasto　松茸　カマス　カボス　菊の花のスープ
○Antipasto　白トリュフ　卵白のスフレ　生ハム
○Minestrone　白トリュフ　ミネストローネ
○フォカッチャ
○Tajarin　白トリュフ　卵黄　発酵バター
○Secondo 1　焼き松茸
○Secondo 2　白トリュフ　ジゴボウ　里芋
○Secondo 3　白トリュフ　南の島豚　キタアカリのマッシュ
○Dolce　白トリュフ　栗　チーズクリーム
○Te’　ハーブティー
○Piccolo pasteccerie　もったいないのメレンゲ

白トリュフと卵白のスフレを、目の前でスライスされた生ハムで巻いて頂く逸品。芳香を存分に味わう、卵黄と発酵バターのタヤリン等。昨年と同じメニューは特に、お代わりしたいほどの芳醇な料理です。他は野菜を多く使った料理が並び、『草片』らしく後味程よく軽く、上品なコースでした。満腹も過ぎると嗅覚が鈍化するという考えなので、野菜を多く取り入れたコースは、白トリュフにとって大正解だと思うのです。

秋冷のみぎり、体調を崩す方が多いとのニュースが流れますが、毎年白トリュフを味わうまでは嗅覚を死守せねばなりません。ごちそうさまでした。

平日のディナーに伺いました。
年に2日限りの、イタリア産白トリュフと松茸コース　税サ込35,000円です。
イタリアの白トリュフが最高で、松茸が終わり近い10月中旬、両方を一度に楽しめる貴重な数日間とのこと。山の幸の芳香同士の最高のセッションを楽しむには、是非『草片』さんでと考えました。1年間待ち侘びた白トリュフの香りを更に味わう為に、少量ずつのペアリングもお願いしました。

○Amuse　白トリュフ　カボチャ
○Antipasto　白トリュフ　里芋
○Antipasto　松茸　マコモタケ
○Antipasto　白トリュフ　スフレ
○Minestrone　ミネストローネ
○フォカッチャ
○Risotto　松茸
○Tajarin　白トリュフ
○Funghi　白トリュフ　ジゴボウ
○Funghi　焼き松茸
○Carne　白トリュフ　南の島豚
○Dolce　栗
○Te’　ハーブティー
○Piccolo pasteccerie　もったいないのメレンゲ

ここは天国か。
他のどのお店で頂いた白トリュフよりも芳醇でした。
それぞれがメインを張れそうなほどの贅沢な料理が11皿、白トリュフと松茸が適切に形を変え、様々な活かされ方をしていました。スライスされてトッピングされるだけではありません。面積広くスライスされたり細切りだったり、練り込まれたり。最後まで香る持続力にも驚かされました。
ベースにチーズや卵を使った、白トリュフに合わせたまろやかなイタリアンが並びましたが、みんな違ってみんないい。飽くことのない調和がまた素晴らしかったです。
そして寄り添うペアリングのワインの数々。どのように合わせられたかの説明も頂き、更に幸せが増します。
結果、非常にお値打ちだと思いました。
思い出して泣けるかも。来年まで頂けないのかと思い返してまた泣けるかも。
ごちそうさまでした。

平日のディナーに伺いました。
京都の摘草料理の流れを汲む、お野菜イタリアンのお店です。
女性に好まれるコンセプトで、男性にも支持される申し分ないボリューム感で。これでもかというほどの品数で、一皿ごとに一種ずつの野菜の美味しさを、イタリアンのフィルターを通して教えてくれます。

ファーストドリンク付きの地野菜と旬の食材で季節を愉しむコース　税込サ無し12,500円です。

○Amuse　琵琶　ルッコラ
○Antipasto　トウモロコシ
○Antipasto　インゲン豆
○Antipasto　ズッキーニ
○Antipasto　人参
○Antipasto　茄子
○Antipasto　真竹
○Antipasto　紫蘇
○Antipasto　インカのめざめ
○Minestrone　ミネストローネ
○フォカッチャ
○Primo　キャベツ
○Primo　ビーツ
○Pesce　秋川の天然鮎
○Carne　鹿
○Dolce　山椒
○Te’　ハーブティー
○Piccolo pasteccerie　もったいないのメレンゲ

シンプルな調理のように見えて、自分には絶対に再現できない味のバランスがあります。
カウンターでは、調理の工程を見ることができますが、イタリアンのライブ感という印象とは異なる、繊細な作業を知ることになります。和食器に丁寧に盛り付け、最後のひとつまみの仕上げを施す、和の仕事を見ているようです。

身体も気持ちも浄化する、お野菜イタリアン。気持ちだけは毎日でも通えるのですが、人気の為なかなか希望の日時に予約が取れず、1年越しの念願の再々訪でした。季節が変わったらまた、というより季節が変わらなくてもまた、伺いたいです。
ごちそうさまでした。

平日のランチに伺いました。
西東京の野山や畑から、大地の恵みを余す所無く西麻布の食卓へ。

フードロス問題やSDGsなど、さりげなく社会問題に触れながら美味しい料理を頂くという、私のような意識高くない系人間にはちょうど良い社会貢献です。お店と中東シェフは素晴らしい取り組みをされながら、その意気込みに偏り過ぎていません。コンセプト以前に、美味しいイタリアンレストランとしてお勧めできる、好ましいバランスのお店です。

ファーストドリンク付きのランチのコース『清明』　税込8,500円です。

○Prima bevande
○Antipasto　シンタマネギ
○Antipasto　ただのサラダ
○Antipasto　土筆
○Antipasto　タラの芽
○Antipasto　のびる
○Antipasto　アスパラガス
○Minestrone　ミネストローネ
○フォカッチャ
○Tagliatelle　のらぼう菜
○Carne　京都からの贈り物
○Dolce　ティラミス
○Te’　ハーブティー
○Piccolo pasteccerie　もったいないのメレンゲ

全てのお皿に、今の季節にだけ味わえる季節の恵みが添えられていました。一般の流通には乗らないような、直接生産者を訪ねてこそ入手できる食材も、多く取り入れているとのことです。瑞々しい山野の恵みはイタリアンと相性が良いようです。オリーブオイルやチーズに引き立てられて、それぞれ主役然としています。

端野菜から抽出するミネストローネ、そして最後の最後にその野菜くずもメレンゲと胡桃を合わせて、美味しいBrutti ma Buoniに。お店が裏で処分するのではなく、最後まで消費するのは客である自分だと認識できる、良い締め括りです。
ごちそうさまでした。

週末のランチに伺いました。
感度の高い良店が犇めく西麻布。限られた大人の為の街、西麻布へ。その資格があるか自信は無いまま、初めてのお店に突入です。

お店は地下にあり、隠れ家然としています。
ささやかでモダンなカウンター。シェフやスタッフの方と近い距離感で、慣れてくると不思議と落ち着くアットホームな空間です。
高級店のイメージがあった『エルバ ダ ナカヒガシ』時代を知りませんが、お料理のコンセプトが以前と変わらないのであれば、同じ意味でも今の漢字の『草片』の方がしっくり来る気がします。山野の恵みを中心に少量ずつの多皿で展開されるコースは、和を含む東洋の雰囲気も感じられます。

ランチのコース　税込7,500円です。

○Amuse　茄子：茄子、かたばみ、セミドライトマト、ナッツ。
○Antipasto　胡瓜：胡瓜、唐辛子。
○Antipasto　冬瓜：冬瓜、山椒のスプレー。
○Antipasto　南瓜：南瓜のニョッキ、南半球の冬トリュフ。
○Antipasto　オクラ：オクラの花、オクラの種、鮎のリエット。
○Antipasto　万願寺：万願寺唐辛子、スッポンと玉葱のラグー。
○Antipasto　サンダニエーレ産の生ハム：生ハム、オオモミタケ。
○Antipasto　いわ茸：いわ茸、春巻きの皮。
○Antipasto　茄子：緑茄子のメランザーネアッラ・パルミジャーナ。トマト、パルミジャーノチーズ、フレッシュバジル。
○Minestrone　ミネストローネ：グリッシーニ、ハーブ、オリーブオイル。
○フォカッチャ
○Ravioli　タマゴタケ
○Carne　京都からの贈り物：豚、キタアカリ、茸のソース。
○梨のジェラート：キウイ、コリアンダー。
○Dolce　巨峰：巨峰、セミフレド、シューのバーガー。

○Te’：15種のハーブティー。
○Piccolo pasteccerie　もったいないのメレンゲ。

種類豊富な野菜を一皿にまとめる料理も良いですが、こちらは違います。皿数を多くして、山野の恵みひとつひとつと向き合わせてくれる、丁寧な料理です。主役は野菜らしく軽い料理が続きますが、イタリアンであることを思い出させる、しっかりとした香りと量感のあるお皿が時々挟まれていたりして。
特に記憶に刻まれたのは、秋の気配を感じる南瓜のニョッキや、香る茸類を用いた料理。野菜くずのエキスをサイフォンで抽出したミネストローネ。
五感で楽しみながらあっという間にDolceまで辿り着きました。巨峰とセミフレドのバーガーもまた瑞々しくて感動的な美味しさでした。

Stay Homeで澱み切った身体を浄化するような、瑞々しい野菜のコースでした。もっと早くに知っていれば良かった、と思いました。時々、澱んだ身体に清爽な喝を入れるべく、再び伺いたいです。
ごちそうさまでした。