メニュー・プラン : ウラエビス

Marinated salmon with apple and Chinese cabbage, fennel remoulade
爽やかな酸味とまろやかな甘みのあるレムラードソースで林檎と白菜を和えました。
フェンネルといくらを添えてコクと風味を加えております。

Plum, burrata and pickled echelette salad
旬の柿を蜂蜜と白バルサミコで甘酸っぱく,アーモンドの食感と
とろとろのブラータチーズ、生ハムと共に贅沢に。　

Hasegawa Farm Mushroom and Prosciutto Salad with Parmigiano Reggiano
味わい深く、噛むほどに旨みが凝縮したパルミジャーノレッジャーノチーズを削って埋め尽くされたお皿。シンプルながらもワインと共に味わいたい一皿です。

Horse meat and beet tartare
真っ赤な大人色の前菜。新鮮な馬肉をビーツ、エシャロット、林檎、ガーリックの
ソースでタルタル仕立てにし、アマランサスを添えて。

　Scallop carpaccio with cashew nut cream and herbs from Angato Farm
甘みのある帆立と旬の洋梨酸味とコクのあるカシューナッツクリームをあわせた一皿。
農園直送のハーブとあわせてご用意しております。

Boudin Blanc Lotus Root and Mushroom Sauce
鶏肉と生クリーム、卵白で作るあっさり白ソーセージ。蓮根と５種類のきのこをソースに仕上げて
乾燥ブラックオリーブで仕上げた温かい一皿。

Venison ragu sauce linguine
丁寧に赤ワインと香味野菜で煮込むことで、柔らかくあっさりと仕上がった鹿肉の美味しさが広がる一皿です。正に大人のミートソースとしてお召し上がりいただけます。

しっとりと奥深い味わいの鴨肉に、トリュフオイル、卵黄ソース、チーズ、オレンジゼストを加えたウラエビスのシグネチャーパスタです。

Domestic pork and apple cream stew served with champignons and mashed potatoes
ホロホロと柔らかく煮込んだ豚肩肉とコクのあるリンゴクリームソース。
シャンピニオントッピングとナツメグスパイスの香りを加えております。

Poiled Spanish mackerel, pureed celery root, beurre blanc sauce, garland chrysanthemum oil
帆立や魚介から取った出汁にクリームとバターを加えて作るブールブランソースに鮮やかな緑色の春菊オイルを香りのアクセントとして仕上げ、香り高い根セロリのピューレと合わせております。

Charcoal-roasted Ezo deer with figs, dauphinois and poivre sauce
北海道のハンターによって適切に血抜き処理されたおいしい鹿肉を炭火にてローストし、
じゃがいものグラタンを添えて。胡椒を効かせたポワブラードソースと共に。

Beef cheek braised in red wine served with pumpkin gnocchi
ほろほろの牛ほほ煮込みに、
クリームソースで合えたもちもちの南瓜ニョッキを添えて。

Mont Blanc Cassis Sauce
イタリア産の栗とマスカルポーネを使ってクリームをつくり、中にはバニラアイス、
ヘーゼルナッツとリコッタケーキ、カカオニブの苦み、カシスソースの酸味で調和のとれた味わいに。

Burdock gateau chocolate
赤ワインで甘く煮た牛蒡が入ったケーキ。
土の香りとカカオの香りの相性がよく、豊かな香りが楽しめます。

Hojicha blancmange with caramel ice cream
ほうじ茶のプリンです！キャラメルアイスにオリーブオイルと塩、フランボワーズで味の変化をご用意しています。

Sweet potato tart with black sesame ice cream
サクサクのタルト生地になめらかなさつまいものペーストと上には大学芋、黒ゴマのアイスを添えて。