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『京味』西大将最後の直弟子、金森雄希氏の新店舗。OPEN おめでとうございます。。。 : 貴山

掲載保留

貴山

このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して

最寄り駅：
三越前駅
[ 東京 ]
ジャンル：
日本料理
予算：

-

-

店舗情報（詳細）

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この口コミは、pateknautilus40さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

pateknautilus40
pateknautilus40Tabelog Reviewer Award受賞者口コミ2,041件フォロワー5,195人

4.2

￥40,000～￥49,9991人
  • 料理・味4.2
  • サービス4.2
  • 雰囲気4.2
  • CP4.2
  • 酒・ドリンク4.2
2024/12訪問1回目

4.2

  • 料理・味4.2
  • サービス4.2
  • 雰囲気4.2
  • CP4.2
  • 酒・ドリンク4.2
￥40,000～￥49,9991人

『京味』西大将最後の直弟子、金森雄希氏の新店舗。OPEN おめでとうございます。。。

貴山

Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。

2024年10月に OPEN された『貴山』(きざん)さんに貸切会で伺いました。
こちらは、『京味』西大将、最後の直弟子である金森雄希氏のお店です。
金森君は、京味で西大将の下、16年間修業され満を持しての独立です。京味最後の頃は、お造りを作られたり予約の受付や会計を任されておりました。

特筆すべきは、店内の器類は全て京味で使われていたものを譲り受けており、カウンターの椅子も全て京味で使われていた物です。壁には西さんが書かれた『造』の字が掲げられてます。長年の京味ファンは涙が出てきそうです・・・

京味と言えば、そのお弟子さんの店は、全て名店と言われており予約困難店です。
『井雪』『新ばし笹田』『新ばし星野』『味ひろ』『味享』『味幸』『くろぎ』等、錚々たる顔ぶれです。他にも日本料理以外を営んでいる店や、少しだけ在籍していたという店主の店もありますし、色々と有った店や孫弟子の店まで入れると結構な数の店舗数になります。
改めて、これだけのお弟子さんを育て上げた西健一郎さんの偉大さを感じます。

お店へのアクセスは、三越前駅より徒歩2分、新日本橋駅より徒歩5分、人形町駅より徒歩9分程の 神茂ビル 1F です。アクセスが良いので、どこからも行き易いです。

金森君とは、数ヶ月振りにお会いしましたが、寒い中、店の外で出迎えてくれて、とても元気そうでした。
現状は、京味さんからのお客さんを優先して受けてるようで、新規の予約は既に難しいかもしれません。

料理は、全て京味のものを踏襲し、別段アレンジしないそうです。他のお弟子さんの店は、何かしら手を加えたり独自性を出したりしているのですが、あえて『ザ・京味』を貫くそうです。これはこれで嬉しいです。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『海鼠腸の飯蒸し』

『蒸し鮑、ムカゴ、クワイチップス、黄身酢の干し柿巻き』

『茄子の雲丹田楽』

『香箱蟹』

『焼き鱈白子、酢橘』

『海老芋』
一度甘く炊いたものを揚げており熱々ホクホクです

『お造り  鯛と河豚』
噛み応え有る鯛は絶品です。河豚は芽葱を巻いておりポン酢で頂きます

『丸鍋』
すっぽんがたっぷり入ってる丸鍋です。お出汁と長葱と焼き餅が良い仕事してます

『マナガツオ西京焼』
柔らかいマナガツオは西京焼きがピッタリです

『ぐじの栗蒸し』
この時期にこれを頂くとホッコリします。グジと栗の相性が抜群です

『鯛の胡麻和え』
いつ食べても美味しい胡麻和えです。この日は濃厚バージョンのものでした

『香の物』
これも京味と全く同じものを仕入れてるそうです。確かに美味しい

『海苔』
『白飯』
『鯛茶漬け』
『牛時雨煮』
もっと食べたいと言ったら、時雨煮なら出来ますと急遽作ってくれました。スミマセ～～ン

『お焦げ』
同行者のリクエストです

『わらび餅』

全て京味の器で頂けて感無量です。
お陰様で、終始テンション高く、とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。また是非伺いたいと思います。ご馳走さまでした。

  • 貴山 - 『丸鍋』

    『丸鍋』

  • 貴山 - 『海鼠腸の飯蒸し』

    『海鼠腸の飯蒸し』

  • 貴山 - 『蒸し鮑、ムカゴ、クワイチップス、黄身酢の干し柿巻き』

    『蒸し鮑、ムカゴ、クワイチップス、黄身酢の干し柿巻き』

  • 貴山 - 『茄子の雲丹田楽』

    『茄子の雲丹田楽』

  • 貴山 - 『香箱蟹』

    『香箱蟹』

  • 貴山 - 『焼き鱈白子、酢橘』

    『焼き鱈白子、酢橘』

  • 貴山 - 『お造り  鯛と河豚』

    『お造り  鯛と河豚』

  • 貴山 - 京味から譲り受けた『椅子』が光るカウンター席

    京味から譲り受けた『椅子』が光るカウンター席

  • 貴山 - 『海老芋』

    『海老芋』

  • 貴山 - 『丸鍋』

    『丸鍋』

  • 貴山 - 『マナガツオ西京焼』

    『マナガツオ西京焼』

  • 貴山 - 『ぐじの栗蒸し』

    『ぐじの栗蒸し』

  • 貴山 - 『白飯』

    『白飯』

  • 貴山 - 『香の物』

    『香の物』

  • 貴山 - 『鯛の胡麻和え』

    『鯛の胡麻和え』

  • 貴山 - 『海苔』

    『海苔』

  • 貴山 - 『鯛茶漬け』

    『鯛茶漬け』

  • 貴山 - 『鯛の胡麻和え』

    『鯛の胡麻和え』

  • 貴山 - 『白飯』

    『白飯』

  • 貴山 - 『白飯』

    『白飯』

  • 貴山 - 『白飯』

    『白飯』

  • 貴山 - 『牛時雨煮』

    『牛時雨煮』

  • 貴山 - 『牛時雨煮ご飯』

    『牛時雨煮ご飯』

  • 貴山 - 『お焦げ』

    『お焦げ』

  • 貴山 - 『わらび餅』

    『わらび餅』

  • 貴山 - 『蒸し鮑、ムカゴ、クワイチップス、黄身酢の干し柿巻き』

    『蒸し鮑、ムカゴ、クワイチップス、黄身酢の干し柿巻き』

  • 貴山 - 『黄身酢の干し柿巻き』

    『黄身酢の干し柿巻き』

  • 貴山 - 『蒸し鮑』

    『蒸し鮑』

  • 貴山 - 京味から譲り受けた食器類

    京味から譲り受けた食器類

  • 貴山 - 『クワイチップス』

    『クワイチップス』

  • 貴山 - 『ムカゴ』

    『ムカゴ』

  • 貴山 - 『茄子の雲丹田楽』

    『茄子の雲丹田楽』

  • 貴山 - 『香箱蟹』

    『香箱蟹』

  • 貴山 - 『焼き鱈白子』

    『焼き鱈白子』

  • 貴山 - 『焼き鱈白子、酢橘』

    『焼き鱈白子、酢橘』

  • 貴山 - 『お造り  鯛と河豚』

    『お造り  鯛と河豚』

  • 貴山 - 西大将直筆の『造』

    西大将直筆の『造』

  • 貴山 -
  • 貴山 -
  • 貴山 -
  • 貴山 -
  • 貴山 - 京味から譲り受けた『椅子』が光るカウンター席

    京味から譲り受けた『椅子』が光るカウンター席

  • 貴山 -
  • 貴山 -
  • 貴山 -
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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名
掲載保留 貴山

このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル 日本料理
住所

東京都中央区日本橋室町1-11-8 神茂ビル 1F

貴山 - 地図
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交通手段

三越前駅より徒歩2分
新日本橋駅より徒歩5分
人形町駅より徒歩9分

三越前駅から167m
営業時間
    • 17:00 - 23:00

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）
支払い方法

カード可

電子マネー不可

QRコード決済不可

席・設備

個室

無

貸切

可

禁煙・喫煙 全席禁煙
駐車場

無

特徴・関連情報

利用シーン

オープン日

2014年10月1日
初投稿者

コエコエ0828コエコエ0828（607）
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