鮫皮（さめがわ）は、沙皮とも書き、梅花皮（かいらぎ）とも言う。 鮫と名前につくものの、実際は南シナ海、インド洋に生息するエイの一種であるツカエイなどの「真鮫」と呼ばれる魚の背面中央部の皮をはがし、乾燥させたもの。