真空乾燥（英語：vacuum drying）とは、真空(または)下で乾燥する方法である。気圧が下がると空気中の水蒸気分圧が下がり、水分の沸点が低下し蒸発速度が加速され、対象物の乾燥を速めることができる。 真空乾燥時の圧力は、一般に0.0296-0.059気圧であり、その時の水の沸点は25-30℃となる。真空乾燥はバッチ操作であり、減圧下では相対湿度も低くなり、乾燥がより速く起こる。 フリーズドライの様に熱に弱い食品や薬品などを予め凍結させてから乾燥や、真空時に加熱する真空加熱乾燥などの応用もある。
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