| dbo:abstract
|
- Kvevri (gruzínsky ქვევრი) je objemná keramická nádoba podobná amfoře, která se používá v Gruzii k výrobě vína tzv. kachetinskou metodou. v Arménii se jí říká karas, v západní části Gruzie čuri. Podle vykopávek v oblasti Kvemo Kartli se kvevri používaly už v 6. tisíciletí př. n. l.. Vyrábějí se z místní hlíny, která má díky vysokému obsahu stříbra antibakteriální účinky, povrch se po vypálení ošetří včelím voskem. Jejich rozměry sahají od několika desítek až po patnáct tisíc litrů. Sklizené hrozny se zpracují šlapáním a dají i s třepinami do kvevri, která se po ukončení bouřlivého kvašení utěsní a zakope do země ve sklepní místnosti zvané marani. Tím se zajistí zrání vína ve stabilní teplotě, které trvá nejméně půl roku, někdy však až dvacet let (na venkově bylo dříve zvykem, že se kvevri uložila do země při narození dítěte a vykopala při jeho svatbě). Teprve pak se kvevri vyzvedne, víno se stočí a z pevných zbytků se vypálí brandy. Díky ležení na slupkách a třapinách má víno výraznější chuť a vůni a také vyšší obsah resveratrolu. Bílá vína vyrobená v kvevri mají sytou barvu, proto bývají označována také jako „oranžová vína“. V roce 2013 byl tradiční gruzínský způsob výroby vína zapsán UNESCO na seznam Mistrovských děl ústního a nehmotného dědictví lidstva. Světová banka zahájila dotační program na podporu výroby vína v kvevri. (cs)
- Die Quevri, auch Kwewri, (von georgisch ქვევრი = „Amphore“) ist ein Tongefäß zum traditionellen Ausbau für die trockenen Weine Georgiens. Der Begriff Amphore ist auf eine Quevri im Grunde nicht zutreffend, da die beiden typischen Henkel fehlen, außerdem wird sie nicht für den Transport, sondern ausschließlich für die Lagerung verwendet. Es handelt sich bei der Produktion von Wein in der Quevri historisch betrachtet um die weltweit älteste Form der Weinherstellung. Diese Form der Weinproduktion war früher weit verbreitet und vom römischen Äquivalent unter dem Namen Dolium gibt es viele archäologische Funde. Quevris gibt es in unterschiedlichen Größen, beginnend ab ca. 10 Liter für den Hausgebrauch, bis hin zu über 4000 Liter. Die großen Weinbaubetriebe verwenden meistens Quevris bis circa 2000 Liter Inhalt. Der georgische traditionelle Weinausbau in den Quevri wurde 2013 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Außerhalb Georgiens findet dieses Verfahren heute wieder bei einigen meist biologisch-dynamisch wirtschaftenden Betrieben Verwendung. (de)
- كفيفري (الجورجية: ქვევრი [kʰvɛvri] ؛ المعروف أيضا باسم تشوري ((ჭური في غرب جورجيا) هي أواني خزفية كبيرة تستخدم لتخمير النبيذ الجورجي التقليدي وتخزينه وتعتيقه. وتشبه قارورة كبيرة على شكل بيضة بدون مقابض وإما أن تدفن تحت الأرض أو تثبت على أرضية مخازن النبيذ الكبيرة. وتختلف أحجامها حيث تترواح بين سعة لترا إلى 10.000 لتر إلا أن سعة 800 لتر هي النموذجية.وقد كشفت عمليات التنقيب عن الآثار في منطقة كفيمو كارتلي في جنوب جورجيا (لا سيما في دانغريولي غورا، وجاداشريلي غورا وفي قرية إمِيري) عن أدلة على وجود بذور العنب وقوارير الكفيفري التي يعود تاريخها إلى الألفية السادسة قبل الميلاد.وقرى مثل قرية أتسانا في منطقة غيوريا وماكاتوباني وشروشا وتكيملوفانا وتشكيرولا في منطقة إيميريتي وفارديسوباني في منطقة كاخيتي هي مناطق صناعة تلك القوارير التقليدية. وقد توارثت الأجيال المختلفة هذه الحرفة اليدوية، ويجب اختيار الطين المستخدم لصناعة هذه القوارير بعناية؛ لإن خصائصه ستؤثر على محتوى المعادن في النبيذ.وتبدأ عملية صناعة النبيذ بعصر العنب ثم صب العصير مع قشر العنب والسيقان والبذور في القارورة ومن ثم إغلاقها بإحكام، ثم يتم ترك العصير ليخمر لمدة لا تقل عن خمسة أو ستة أشهر قبل أن يتم تعبئتها في زجاجات. أما البقايا (البذور والقشر والسيقان) والتي تسمى في الجورجية تشاتشا فيتم تقطيرها لصناعة البراندي الذي يسمى أيضا تشاتشا، وأما القارورة الفارغة فيتم غسلها وتعقيمها بعصير الليمون وتغطى بشمع العسل لتصبح جاهزة للتعبئة مرة أخرى.الخمور الجورجية التقليدية لا تمثل نمط موحد، ولكن الصفة المشتركة هي طريقة التخمير حيث يتم وضعها في قوارير تدفن بالكامل تحت مستوى سطح الأرض. وأكثر أنواع النبيذ غير التقليدية والأكثر كلاسيكية من النبيذ الجورجي التقليدي هي النبيذ الكاكيتي الأبيض (المعروف أيضًا باسم النبيذ البرتقالي أو العنبر)، والذي ينقع لعدة أشهر مع قشور وبذور وسيقان العنب في القوارير المدفونة. و«الطريقة الكاكيتية» هي تيار متطرف من تقاليد صناعة النبيذ الجورجي، في حين يمثل الفصيل المعتدل ما يسمى «الطريقة الإميرتية». أما «الطريقة الكاخيتية» فهي تختلف في كمية ونوعية الثفل المستخدمة (البذور والقشور والسيقان)، بينما تستخدم الطريقة الإميرتية بعض الثفل وهو ما يقرب من نسبة العشر ولا تستخدم أية سيقان على الإطلاق، أما باقي عملية الإنتاج فتستمر على نفس النحو. والنتيجة هي نبيذ أقرب ما يكون للمعايير الأوروبية وليس كحمض التانيك كما هو الحال بالنسبة لبنيذ الكاخيتي التقليدي على الرغم من أن التخمير الطويل في القوارير يعطيها وصمة الجورجية بلا منازع. والأسلوب المتوسط بين النمط الكاكيتي والأسلوب الإمبراطوري يمثله النبيذ الأبيض التقليدي من مقاطعة كارتلي Kartli (وسط جورجيا)، حيث تتم إضافة ثلث الثفل chacha مع سيقان العنب إلى قوارير النبيذ.في الماضي، كانت تستخم هذه الآنية أيضا لتخزين البراندي والحبوب والزبدة والجبن ومجموعة متنوعة من المواد الغذائية الأخرى القابلة للتلف على الرغم من أنها كانت تستخدم في جورجيا في المقام الأول لصنع النبيذ. كما تصنع خزانات خزفية كبيرة مثل هذه في العديد من البلدان، ولكن فقط في جورجيا وأسبانيا (vino de tinaja، vino de pitarra) والبرتغال (vinho de talha) تستخدم لصنع النبيذ. يدعي صانعو النبيذ الذين يستخدمون تلك الآنية الخزفية ((kvevris أن النبيذ مستقر بطبيعته، غني بحمض التانيك، وأنه لا يتطلب مواد كيميائية حافظة لضمان حياة طويلة وذوق رفيع، فضلا عن أن حمض التانيك الموجود به يحد من البروتين ويمنع التعكر.منذ أن تضاءلت السوق الروسية أمام لنبيذ الجورجي، أعادت جورجيا إحياء هذه الطريقة القديمة في صناعة النبيذ وهي مثيرة للاهتمام في جميع أنحاء العالم. فمصانع النبيذ التجارية المختلفة في جورجيا تصدر النبيذ المصنوع في تلك الآنية في الخارج، وبعض صانعي النبيذ في أوروبا وأمريكا قد اتجهوا لصناعة النبيذ باستخدام تلك الآنية الخزفية.تم إدراج الكفيفري Kvevri وتقاليد صناعة النبيذ فيها على سجل التراث الثقافي غير المادي لجورجيا في عام 2011. وفي عام 2013 أضافت اليونسكو طريقة جورجية تقليدية لصنع النبيذ في تلك الآنية kvevris إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي. (ar)
- Tinaja Kvevri (en idioma georgiano:ქვევრი; también conocida como churi (ჭური) en Georgia occidental) son grandes vasijas de barro usadas para la fermentación, almacenamiento y envejecimiento del vino georgiano tradicional. Se asemejan a grandes ánforas en forma de huevo sin asas, que están enterradas debajo del suelo o colocadas en el suelo de grandes bodegas. Hoy en día, la fabricación de Kvevri está restringida a tres regiones georgianas: Kakheti, Imereti y Guria. En general, la capacidad de los Kvevris georgianos varía de 2 litros a 6000-8000 litros, aunque en la antigüedad los artesanos realizaron tinajas todavía más grandes que podían contener de 10.000 a 15.000 litros. La UNESCO incluyó en su patrimonio cultural inmaterial este método antiguo y tradicional del almacenamiento del vino de Georgia. El Ministerio de Cultura y de Protección de monumentos de Georgia, en todo el territorio desde la antigüedad hasta nuestros días, y de vasijas de barro únicas de almacenamiento de vinos,que ha sido denominado como patrimonio cultural inmaterial con el mismo estatus, otorgado por el Presidente de Georgia con el n.º 91 del 8 de febrero de 2012, sobre la base del artículo 91 de la Ley de Georgia sobre «Patrimonio cultural». Las excavaciones arqueológicas en la región sur de Georgia de Kvemo Kartli (especialmente en Dangreuli Gora, Gadachrili Gora y en el pueblo de Imiri) descubrieron evidencias de pepitas de uva y kvevris que se remontan al VI milenio antes de Cristo. Los pueblos de Atsana en Guria ; Makatubani, Shrosha, Tq'emlovana y Chkhiroula en Imereti; y Vardisubani en la región de Kajetia son áreas tradicionales de fabricación de kvevris. Las familias artesanales han transmitido el conocimiento de esta antigua artesanía a través de las generaciones. La arcilla utilizada para fabricar un kvevri debe elegirse cuidadosamente, ya que sus características influirán en el contenido mineral del vino. (es)
- Le kvevri (en géorgien : ქვევრი, également orthographié qvevri) est une grande jarre de terre cuite, d'une contenance de 800 à 3 500 litres, originaire de la Géorgie. Il ressemble à une amphore sans poignées ; l'intérieur est tapissé d'une couche de cire d'abeille assurant l'étanchéité. Souvent enfoui sous le niveau du sol, il est utilisé pour la fermentation et le stockage du vin. Les plus anciens datent d'environ 6 000 ans avant notre ère. (fr)
- Kvevri or Qvevri (Georgian: ქვევრი [kʰvɛvɾi]) - also known as Tchuri (Georgian: ჭური) in Western Georgia - are large earthenware vessels used for the fermentation, storage and ageing of traditional Georgian wine. Resembling large, egg-shaped amphorae without handles, they are either buried below ground or set into the floors of large wine cellars. Kvevris vary in size: volumes range from 20 litres to around 10,000; 800 is typical. Archaeological excavations in the southern Georgian region of Kvemo Kartli (notably at Dangreuli Gora, Gadachrili Gora and in the village of Imiri) uncovered evidence of grape pips and kvevris dating back to the 6th millennium B.C. The villages of Atsana in Guria; Makatubani, Shrosha, Tq'emlovana and Chkhiroula in Imereti; and Vardisubani in Kakheti are traditional kvevri-making areas. Artisanal families have passed down the knowledge of this ancient handicraft through the generations. The clay used to manufacture a Kvevri must be carefully chosen, as its characteristics will influence the wine's mineral content. The process of making wine in Kvevri involves pressing the grapes and then pouring the juice, grape skins, stalks and pips into the Kvevri, which is then sealed. The juice is then left to ferment into wine for at least five to six months before being decanted and bottled. The pomace (mash of pips, skins and stalks) which remains is called chacha in Georgian. It is distilled into brandy which is also called chacha. The empty Kvevri is then washed, sterilized with lime and re-coated with beeswax, ready to be filled again. Traditional Georgian wines do not represent a uniform style. A common feature is that their vinification is carried in Kvevri completely buried in the ground, so that even the outlet neck of it remains below ground level. The most unusual and archaic, out of the traditional Georgian wines are white Kakhetian wine (also known as orange or amber wine), macerated for several months with the skins, seeds and stems of grapes in buried Kvevri. “Kakhetian method" is an extreme current of Georgian wine making tradition, while the moderate faction represents the so-called "Imeretian method". From "Kakhetian method, it differs in amount and quality of the chacha (pomace) used. The Imeretian method uses only part of the chacha, roughly one-tenth, and stems are not used at all. The rest of the production process proceeds in basically the same. The result is a wine much closer to European standards, not as tannic as the traditional Kakhetian wine, although in this case a long maturation in Kvevri gives them the undisputed Georgian stigma. Intermediate place between the Kakhetian style and Imeretian style represents the traditional white wine from province Kartli (Central Georgia), where the one third of chacha with stems is added to Kvevri. In the past, Kvevri were also used for storing brandy, grain, butter, cheese and a variety of other perishable foodstuffs, although in Georgia they have always been primarily used for wine-making. Large ceramic storage vessels such as these are made in many countries, but only Georgia, Spain (vino de tinaja, vino de pitarra) and Portugal (vinho de talha) use them for wine-making. Wine-makers who use Kvevri claim that their wine is stable by nature, rich in tannins, and that it does not require chemical preservatives to ensure long life and superior taste. The tannins found in kvevri wine limit protein content and prevent turbidity. Since the Russian market for Georgian wine has dwindled to a trickle, Georgia has revived this ancient method of wine-making and is exciting interest around the world. Various commercial wineries in Georgia export kvevri wines abroad, and some wine-makers in Europe and America have taken to making their wine in kvevris. Qvevri (kvevri) and the tradition of wine-making in kvevri was inscribed on the Intangible Cultural Heritage of Georgia registry in 2011. In 2013, UNESCO added the traditional Georgian method of making wine in kvevris as Qvevri Wine to its list of worlds intangible cultural heritage. (en)
- クヴェヴリ（ グルジア語: ქვევრი [kʰvɛvri] ;ジョージア西部ではchuri （ჭური）としても知られる）は、伝統的なジョージアワインの発酵、貯蔵、熟成に使われる大きな土器である。取っ手のない大きな卵形のアンフォラに似ており、地下に埋められているか、大規模なワインセラーの床下に設置されている。クヴェヴリの大きさは様々で、容量は20リットルのものから約10,000リットルのものまであり、800リットルが代表的である。 ジョージア南部のクヴェモ・カルトリ地域（特にダングレウリ・ゴラ、ガダチリリ・ゴラとイミリ村）の考古学的発掘調査で、紀元前6千年にさかのぼるブドウの種とクヴェヴリの証拠が発見された。 グリアのアツァナ村、イメレティのマカトゥバニ村、シュロシャ村、トゥクエムロヴァナ村、チュヒロウラ村や、カヘティのヴァルディスバニ村は伝統的なクヴェヴリ作りの地域である。職人の家系は、この古代の手仕事の知識を何世代にもわたって伝えてきた。クヴェヴリの製造に使用される粘土は、その特性がワインのミネラル分に影響を与えるため、慎重に選ばれなければならない。 クヴェヴリでのワイン造りは、ブドウを圧搾した後、果汁、ブドウの皮、茎、種をクヴェヴリに注ぎ、密閉する。その後、果汁は少なくとも5～6ヶ月間発酵させてワインにした後、別の容器に移して瓶詰めされる。残った搾りかす（種、皮、茎の残滓）は、ジョージア語でチャチャと呼ばれる。これを蒸留してブランデーにしたものもチャチャと呼ばれる。空になったクヴェヴリは洗浄され、石灰で殺菌され、蜜蝋でコーティングされ、再び充填する準備がされる。 伝統的なジョージアのワインは、統一されたスタイルを表していない。一般的な特徴は、甕の口だけが地上に出るよう完全に地面に埋められたクヴェヴリで醸造が行われることである。伝統的なジョージアワインのうち、最も珍しく古風な白のカヘティアンワイン（オレンジワインやアンバーワインとしても知られる）は、土に埋めたクヴェヴリ内でブドウの皮、種子や茎とともに数ヶ月間醸される。「カヘティアン方式」はジョージアのワイン造りの中でも伝統の極端な流派であり、穏健派はいわゆる「イメレティアン方式」を採用している。カヘティアン方式とは、使用するチャチャ（ブドウの搾りかす）の量と質が異なる。イメレティアン方式では、チャチャの一部（約10分の1）のみを使用し、茎は一切使用しない。残りの生産工程は基本的には同じように進む。その結果、ヨーロッパの基準に近いワインが出来上がり、伝統的なカヘティアンのようなタンニンはないものの、この場合はクヴェヴリでの長期熟成によって明白にジョージアの烙印が押されることになる。カヘティアンスタイルとイメレティアンスタイルの中間は、茎入りのチャチャの3分の1をクヴェヴリに追加する、カルトゥリ県（ジョージア中央部）産の伝統的な白ワインである。 ジョージアでクヴェヴリは主にワイン造りのために使用されてきたが、過去には、ブランデー、穀物、バター、チーズ、および他の生鮮食品の保存のために使用されていた。このような大きな陶製の貯蔵容器は多くの国々で作られているが、ジョージア、スペイン（ヴィーノ・デ・ティナハ 、 ヴィーノ・デ・ピタッラ）、ポルトガル（ヴィーニョ・デ・タルハ）でのみワイン造りに使用される。 クヴェヴリを使用しているワインメーカーは、ワインが自然界で安定しており、タンニンが豊富で、化学的な防腐剤を必要としないため、長寿命で優れた味わいを実現していると主張している。クヴェヴリのワインに含まれるタンニンはタンパク質の含有量を制限し、濁りを防ぐ。 ロシア市場におけるジョージアワインが衰退し減少しているため、ジョージアは、この古代からのワイン造りの製法を復活させ、世界中から熱狂的な関心を集めている。 ジョージアの様々な商業的ワイナリーがクヴェヴリワインを海外に輸出し、ヨーロッパやアメリカではクヴェヴリでワインを造り始めたワインメーカーも存在する。 クヴェヴリと、クヴェヴリによるワイン製法は、2011年にジョージアの無形文化遺産に登録された。 2013年には、ユネスコがクヴェヴリでワインを醸造する伝統的なジョージアの製法を無形文化遺産のリストに追加した。 (ja)
- Kwewri – tradycyjna gruzińska gliniana amfora przeznaczona do produkcji wina. Kwewri są wykorzystywane od kilku tysięcy lat. Najczęściej zakopuje się je w ziemi, dzięki czemu wino ma odpowiednią temperaturę do fermentacji. Największe kwewri mogą mieć pojemność kilku tysięcy litrów. W Grecji taką amforę nazywano pithos, w Rzymie dolium. (pl)
- I kwevri (anche kvevri, qvevri o quevri, in georgiano: ქვევრი?) sono contenitori in terracotta utilizzati ancor oggi in Georgia per la fermentazione dei mosti e la vinificazione. (it)
- Kvevri (georgiska: ქვევრი) är stora georgiska lerkrus, avsedda för fermentering, och lagring av vin. Det område som utgör dagens Georgien anses ofta vara vinets ursprungsland. Det har påträffats över åttatusenåriga arkeologiska fynd som påvisar förädling och jäsning av vin i just kvevri. Dessa kärl används än idag i småskalig vinproduktion. Kvevri isoleras med bivax och ger ingen som helst smak åt själva vinet. Därför är användandet av dessa kärl en ypperlig metod för att framhäva själva druvans inneboende potential. Kvevri förvaras nedgrävda i marken med endast mynningen synlig i marknivå för att garantera en sval och konstant temperatur. Dess form, som karaktäriseras av en rundad kropp, som avsmalnar nedåt till en spets, lämpar sig ytterst väl för just vintillverkning, eftersom fällningar och fruktdelar från vinet tillåts samlas på botten med en så liten kontaktyta mot vinet som möjligt. Mynningen täcks med ett lock och isoleras med lera och sand. Lagring i kvevri sker sällan under längre perioder, främst på grund av att frånvaron av högkvalitativ nyproduktion ställer krav på att existerande kvevri inte binds upp för länge. I annat fall kan lagring i kvevri ske i åtminstone ett par år. (sv)
- Квеври (груз. ქვევრი) — в Закавказье керамическое изделие, напоминающее амфору, но без ручек. Имеет форму конуса и используется при изготовлении вина. Квеври бывают разных размеров — от обычного кувшинного до громадных, на несколько тысяч литров. Самый распространенный тип квеври вмещает 1-2 тонны сусла. Использованием квеври особо больших размеров отличается Кахетия, где можно увидеть такую посуду вместимостью 6–8 тысяч литров. Известным местом изготовления квеври является деревня Вардисубани в Восточной Грузии. В Армении существует свой вид квеври, который называют карас. Аналогичные сосуды были известны также в Древней Греции (пифос) и Средней Азии (хум). (ru)
- Квеврі (груз. ქვევრი) — глиняний глек великих розмірів, для виробництва вина. Особливістю цього посуду є те, що він закопувався в землю, куди згодом заливали вино для вистоювання. 2013 року цей унікальний спосіб виготовлення отримав статус нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Le kvevri (en géorgien : ქვევრი, également orthographié qvevri) est une grande jarre de terre cuite, d'une contenance de 800 à 3 500 litres, originaire de la Géorgie. Il ressemble à une amphore sans poignées ; l'intérieur est tapissé d'une couche de cire d'abeille assurant l'étanchéité. Souvent enfoui sous le niveau du sol, il est utilisé pour la fermentation et le stockage du vin. Les plus anciens datent d'environ 6 000 ans avant notre ère. (fr)
- Kwewri – tradycyjna gruzińska gliniana amfora przeznaczona do produkcji wina. Kwewri są wykorzystywane od kilku tysięcy lat. Najczęściej zakopuje się je w ziemi, dzięki czemu wino ma odpowiednią temperaturę do fermentacji. Największe kwewri mogą mieć pojemność kilku tysięcy litrów. W Grecji taką amforę nazywano pithos, w Rzymie dolium. (pl)
- I kwevri (anche kvevri, qvevri o quevri, in georgiano: ქვევრი?) sono contenitori in terracotta utilizzati ancor oggi in Georgia per la fermentazione dei mosti e la vinificazione. (it)
- Квеврі (груз. ქვევრი) — глиняний глек великих розмірів, для виробництва вина. Особливістю цього посуду є те, що він закопувався в землю, куди згодом заливали вино для вистоювання. 2013 року цей унікальний спосіб виготовлення отримав статус нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. (uk)
- كفيفري (الجورجية: ქვევრი [kʰvɛvri] ؛ المعروف أيضا باسم تشوري ((ჭური في غرب جورجيا) هي أواني خزفية كبيرة تستخدم لتخمير النبيذ الجورجي التقليدي وتخزينه وتعتيقه. وتشبه قارورة كبيرة على شكل بيضة بدون مقابض وإما أن تدفن تحت الأرض أو تثبت على أرضية مخازن النبيذ الكبيرة. وتختلف أحجامها حيث تترواح بين سعة لترا إلى 10.000 لتر إلا أن سعة 800 لتر هي النموذجية.وقد كشفت عمليات التنقيب عن الآثار في منطقة كفيمو كارتلي في جنوب جورجيا (لا سيما في دانغريولي غورا، وجاداشريلي غورا وفي قرية إمِيري) عن أدلة على وجود بذور العنب وقوارير الكفيفري التي يعود تاريخها إلى الألفية السادسة قبل الميلاد.وقرى مثل قرية أتسانا في منطقة غيوريا وماكاتوباني وشروشا وتكيملوفانا وتشكيرولا في منطقة إيميريتي وفارديسوباني في منطقة كاخيتي هي مناطق صناعة تلك القوارير التقليدية. وقد توارثت الأجيال المختلفة هذه الحرفة اليدوية، ويجب اختيا (ar)
- Kvevri (gruzínsky ქვევრი) je objemná keramická nádoba podobná amfoře, která se používá v Gruzii k výrobě vína tzv. kachetinskou metodou. v Arménii se jí říká karas, v západní části Gruzie čuri. Podle vykopávek v oblasti Kvemo Kartli se kvevri používaly už v 6. tisíciletí př. n. l.. Vyrábějí se z místní hlíny, která má díky vysokému obsahu stříbra antibakteriální účinky, povrch se po vypálení ošetří včelím voskem. Jejich rozměry sahají od několika desítek až po patnáct tisíc litrů. Sklizené hrozny se zpracují šlapáním a dají i s třepinami do kvevri, která se po ukončení bouřlivého kvašení utěsní a zakope do země ve sklepní místnosti zvané marani. Tím se zajistí zrání vína ve stabilní teplotě, které trvá nejméně půl roku, někdy však až dvacet let (na venkově bylo dříve zvykem, že se kvevri u (cs)
- Die Quevri, auch Kwewri, (von georgisch ქვევრი = „Amphore“) ist ein Tongefäß zum traditionellen Ausbau für die trockenen Weine Georgiens. Der Begriff Amphore ist auf eine Quevri im Grunde nicht zutreffend, da die beiden typischen Henkel fehlen, außerdem wird sie nicht für den Transport, sondern ausschließlich für die Lagerung verwendet. Es handelt sich bei der Produktion von Wein in der Quevri historisch betrachtet um die weltweit älteste Form der Weinherstellung. Diese Form der Weinproduktion war früher weit verbreitet und vom römischen Äquivalent unter dem Namen Dolium gibt es viele archäologische Funde. Quevris gibt es in unterschiedlichen Größen, beginnend ab ca. 10 Liter für den Hausgebrauch, bis hin zu über 4000 Liter. Die großen Weinbaubetriebe verwenden meistens Quevris bis circa 2 (de)
- Tinaja Kvevri (en idioma georgiano:ქვევრი; también conocida como churi (ჭური) en Georgia occidental) son grandes vasijas de barro usadas para la fermentación, almacenamiento y envejecimiento del vino georgiano tradicional. Se asemejan a grandes ánforas en forma de huevo sin asas, que están enterradas debajo del suelo o colocadas en el suelo de grandes bodegas. Hoy en día, la fabricación de Kvevri está restringida a tres regiones georgianas: Kakheti, Imereti y Guria. En general, la capacidad de los Kvevris georgianos varía de 2 litros a 6000-8000 litros, aunque en la antigüedad los artesanos realizaron tinajas todavía más grandes que podían contener de 10.000 a 15.000 litros. La UNESCO incluyó en su patrimonio cultural inmaterial este método antiguo y tradicional del almacenamiento del vi (es)
- Kvevri or Qvevri (Georgian: ქვევრი [kʰvɛvɾi]) - also known as Tchuri (Georgian: ჭური) in Western Georgia - are large earthenware vessels used for the fermentation, storage and ageing of traditional Georgian wine. Resembling large, egg-shaped amphorae without handles, they are either buried below ground or set into the floors of large wine cellars. Kvevris vary in size: volumes range from 20 litres to around 10,000; 800 is typical. (en)
- クヴェヴリ（ グルジア語: ქვევრი [kʰvɛvri] ;ジョージア西部ではchuri （ჭური）としても知られる）は、伝統的なジョージアワインの発酵、貯蔵、熟成に使われる大きな土器である。取っ手のない大きな卵形のアンフォラに似ており、地下に埋められているか、大規模なワインセラーの床下に設置されている。クヴェヴリの大きさは様々で、容量は20リットルのものから約10,000リットルのものまであり、800リットルが代表的である。 ジョージア南部のクヴェモ・カルトリ地域（特にダングレウリ・ゴラ、ガダチリリ・ゴラとイミリ村）の考古学的発掘調査で、紀元前6千年にさかのぼるブドウの種とクヴェヴリの証拠が発見された。 グリアのアツァナ村、イメレティのマカトゥバニ村、シュロシャ村、トゥクエムロヴァナ村、チュヒロウラ村や、カヘティのヴァルディスバニ村は伝統的なクヴェヴリ作りの地域である。職人の家系は、この古代の手仕事の知識を何世代にもわたって伝えてきた。クヴェヴリの製造に使用される粘土は、その特性がワインのミネラル分に影響を与えるため、慎重に選ばれなければならない。 クヴェヴリと、クヴェヴリによるワイン製法は、2011年にジョージアの無形文化遺産に登録された。 2013年には、ユネスコがクヴェヴリでワインを醸造する伝統的なジョージアの製法を無形文化遺産のリストに追加した。 (ja)
- Квеври (груз. ქვევრი) — в Закавказье керамическое изделие, напоминающее амфору, но без ручек. Имеет форму конуса и используется при изготовлении вина. Квеври бывают разных размеров — от обычного кувшинного до громадных, на несколько тысяч литров. Самый распространенный тип квеври вмещает 1-2 тонны сусла. Использованием квеври особо больших размеров отличается Кахетия, где можно увидеть такую посуду вместимостью 6–8 тысяч литров. Известным местом изготовления квеври является деревня Вардисубани в Восточной Грузии. (ru)
- Kvevri (georgiska: ქვევრი) är stora georgiska lerkrus, avsedda för fermentering, och lagring av vin. Det område som utgör dagens Georgien anses ofta vara vinets ursprungsland. Det har påträffats över åttatusenåriga arkeologiska fynd som påvisar förädling och jäsning av vin i just kvevri. Dessa kärl används än idag i småskalig vinproduktion. Kvevri isoleras med bivax och ger ingen som helst smak åt själva vinet. Därför är användandet av dessa kärl en ypperlig metod för att framhäva själva druvans inneboende potential. Kvevri förvaras nedgrävda i marken med endast mynningen synlig i marknivå för att garantera en sval och konstant temperatur. Dess form, som karaktäriseras av en rundad kropp, som avsmalnar nedåt till en spets, lämpar sig ytterst väl för just vintillverkning, eftersom fällning (sv)
|