| dbo:abstract
|
- Els aliments d'humitat intermèdia (AHI) són tots aquells aliments que tenen un potencial hídric (aw) en el rang 0,6- 0,9. Presenten entre un 10 i un 15% d'aigua, és a dir, tenen una humitat superior al dels però per sota dels . Una de les seves principals característiques és la seva vida útil, aquesta es deu a la combinació de ser comestibles sense i alhora no necessitar mantenir-se en refrigeració per a conservar-se durant la distribució i l'emmagatzematge. Gràcies al baix potencial hídric que tenen aquests aliments es dificulta el creixement de gran varietat de bacteris, floridures, llevats i també ens permet controlar l'activitat enzimàtica no desitjada. Aquesta característica es pot fer servir per augmentar la vida útil de l'aliment, és a dir, permet conservar durant més temps els productes. (ca)
- الأغذية متوسطة الرطوبة هي منتجات ثابتة المدة تحتوي على أنشطة مائية تتراوح بين 0.6- 0.84، مع محتوى رطوبة يتراوح بين 15٪ و 40٪، وهي صالحة للأكل بدون إعادة تميؤ. هذه المنتجات الغذائية لديها الحد الأدنى من النشاط المائي لمعظم البكتيريا (0.90) ، ولكنها عرضة لنمو الخميرة والعفن. تاريخيًا كانت الحضارات القديمة تنتج باستخدام طرق مثل التجفيف الشمسي، والتحميص على النار وإضافة الملح للحفاظ على الطعام لأشهر الشتاء أو عند الاستعداد للسفر. حاليا، يتم تحقيق هذا الشكل من المعالجة باستخدام واحدة من أربع طرق: التجفيف الجزئي، والتجفيف الأسموزي باستخدام مرطّب، والتسريب الجاف والصيغة. تصنف مجموعة متنوعة من المنتجات مثل الفواكه المجففة، السلع المضافة للسكر، أعشاب من الفصيلة الخبازية، وحشو الفطائر. (ar)
- Intermediate moisture foods (IMF) are shelf-stable products that have water activities of 0.6-0.84, with a moisture content ranging from 15% - 40% and are edible without rehydration. These food products are below the minimum water activity for most bacteria (0.90), but are susceptible to yeast and mold growth. Historically, ancient civilizations would produce IMF using methods such as sun drying, roasting over fire and adding salt to preserve food for winter months or when preparing for travel. Currently, this form of processing is achieved by using one of four methods: partial drying, osmotic drying using a humectant, dry infusion and by formulation. A variety of products are classified as IMF, such as dried fruits, sugar added commodities, marshmallows, and pie fillings. (en)
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 15144 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dct:subject
| |
| rdfs:comment
|
- Intermediate moisture foods (IMF) are shelf-stable products that have water activities of 0.6-0.84, with a moisture content ranging from 15% - 40% and are edible without rehydration. These food products are below the minimum water activity for most bacteria (0.90), but are susceptible to yeast and mold growth. Historically, ancient civilizations would produce IMF using methods such as sun drying, roasting over fire and adding salt to preserve food for winter months or when preparing for travel. Currently, this form of processing is achieved by using one of four methods: partial drying, osmotic drying using a humectant, dry infusion and by formulation. A variety of products are classified as IMF, such as dried fruits, sugar added commodities, marshmallows, and pie fillings. (en)
- الأغذية متوسطة الرطوبة هي منتجات ثابتة المدة تحتوي على أنشطة مائية تتراوح بين 0.6- 0.84، مع محتوى رطوبة يتراوح بين 15٪ و 40٪، وهي صالحة للأكل بدون إعادة تميؤ. هذه المنتجات الغذائية لديها الحد الأدنى من النشاط المائي لمعظم البكتيريا (0.90) ، ولكنها عرضة لنمو الخميرة والعفن. تاريخيًا كانت الحضارات القديمة تنتج باستخدام طرق مثل التجفيف الشمسي، والتحميص على النار وإضافة الملح للحفاظ على الطعام لأشهر الشتاء أو عند الاستعداد للسفر. حاليا، يتم تحقيق هذا الشكل من المعالجة باستخدام واحدة من أربع طرق: التجفيف الجزئي، والتجفيف الأسموزي باستخدام مرطّب، والتسريب الجاف والصيغة. (ar)
- Els aliments d'humitat intermèdia (AHI) són tots aquells aliments que tenen un potencial hídric (aw) en el rang 0,6- 0,9. Presenten entre un 10 i un 15% d'aigua, és a dir, tenen una humitat superior al dels però per sota dels . Una de les seves principals característiques és la seva vida útil, aquesta es deu a la combinació de ser comestibles sense i alhora no necessitar mantenir-se en refrigeració per a conservar-se durant la distribució i l'emmagatzematge. (ca)
|
| rdfs:label
|
- أغذية متوسطة الرطوبة (ar)
- Aliments d'humitat intermèdia (ca)
- Intermediate moisture food (en)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |