| dbo:abstract
|
- Bierwurst ist eine Brühwurst mit grober Fleischeinlage. Der Name weist auf den typischen Verzehr beim Genuss von Bier hin, nicht auf eine Verwendung von Bier als Zutat. Wegen der früher dafür als Wursthülle verwendeten Harnblase des Schweins wird sie auch als Blasenwurst bezeichnet. Ebenso leitet sich die typische Kugelform von diesem Organ ab. Alternativ dazu werden zur Wurstherstellung auch Därme mit großem Durchmesser verwendet. Die Wurst besteht aus Rindfleisch und Schweinefleisch (Muskelfleisch, Schweinebauch und Speck). Die typischen Gewürze sind Nitritpökelsalz, Pfeffer, Muskat, Koriander, Weingeist, Senfkorn, Knoblauch und ggf. Farbstabilisator. Zur Vorbereitung werden Rindfleisch und Schweinebauch mit Eisschnee im Kutter zu feinem Brät zerkleinert. Gleichzeitig wird das Muskelfleisch in grobe Stücke (10 mm Körnung) gewolft. Anschließend werden zerkleinerter Speck und Muskelfleisch zum Brät hinzugefügt und alles weiter zerkleinert, bis sich eine gleichmäßige Masse gebildet hat, in der Fleisch und Speck noch erkennbar sind. Die Zugabe von bis zu 20 % Eisschnee ist herstellungsbedingt, da ansonsten die Wurst einen unerwünschten Fettrand erhält. Die entstehende Masse wird in Därme oder Blasen gefüllt und bis zu 2 Stunden gegart. (de)
- Bierwurst is a German cooked, smoked Brühwurst sausage originally from Bavaria, with a garlicky flavor and dark red color. It is seasoned with black peppercorns, paprika and mustard seeds for flavor. The meat is partially cured and then made into the sausage with the other ingredients, after which, the sausage is further cured, smoked and then blanched. It is usually sold as sandwich meat. Unsmoked, fresh Bierwurst will last for two days in the refrigerator. Pre-cooked Bierwurst will last for 5 to 7 days. Contrary to the name, Bierwurst ("beer wurst", literally "beer sausage") does not contain any beer, but rather, is eaten as a snack with beer. Bierschinken is eaten in a similar way. (en)
- La bierwurst es una brühwurst (salchicha escaldada alemana) cocida y ahumada originaria de Baviera, con sabor a ajo y de color rojo oscuro. Se condimenta con granos de pimienta negra, pimentón y granos de mostaza. La carne empleada en su elaboración se cura parcialmente y entonces se embute con los demás ingredientes, tras lo cual la salchicha se deja curar más, se ahúma y se escalda. Suele venderse como fiambre. La bierwurst fresca sin ahumar se conserva dos días en el refrigerador, y la precocinada unos 5–7 días. Al contrario de lo que sugiere el nombre, la bierwurst no contiene cerveza, sino que se toma como aperitivo acompañada de ésta. (es)
- Ölkorv påminner mycket om salami, men är oftast smalare och i längd från enstaka centimeter till några decimeter. Oftast innehåller ölkorv griskött eller nötkött, ibland även kött av får, älg, häst, kyckling eller olika typer av viltkött. Ölkorv är i allmänhet hårt rökt och torkad, vilket gör den mycket hållbar. Kryddningen och saltningen är kraftigare än i annan korv. Vanliga smaksättningar är chilipeppar, enbär, ost, bacon, peppar och vitlök. Ölkorv serveras som snacks, oftast till öl, men kan även användas som smaksättare i exempelvis grytor. Ölkorv blev vanligt i Sverige under mitten av 1990-talet och kom troligen från Tyskland (Bierwurst) och Polen (kiełbasa piwna). (sv)
- Би́рвурст (нем. Bierwurst, букв. — «пивная колбаса») — варёная колбаса с крупными мясными включениями, обычно подаваемая к пиву. Другая типичная немецкая колбаса к пиву — биршинкен, «пивная ветчина». Обычно имеет небольшой размер сферической формы и формуется в натуральную колбасную оболочку, в частности из свиных мочевых пузырей. Колбасный фарш для пивной колбасы готовят из говядины и свинины — мякоти, пашины и шпига. Из пряностей в стандартный рецепт бирвурста входят чёрный перец, душистый мускатник, кориандр, горчичное семя, чеснок и спирт. Измельчённое и выдержанное в нитритно-посолочной смеси мясо куттеруют со льдом до получения тонкоизмельчённого фарша. На мясорубке крупного обрабатывают мышечную ткань на включения, которые вместе со шпигом добавляют в основной фарш и измельчают до однородной массы. После формования шарообразные батончики подвергают варке в течение двух часов. Существуют несколько региональных сортов бирвурста, например, «гёттингенский бирвурст» — варёная салями крупного измельчения, приправляемая ароматизированным ромом чесноком и тмином. В фарше баварского бирвурста нет горчичного семени, но взамен добавляется больше чеснока. В некоторых баварских рецептах бирвурст готовят с добавлением субпродукта — сердца. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Bierwurst is a German cooked, smoked Brühwurst sausage originally from Bavaria, with a garlicky flavor and dark red color. It is seasoned with black peppercorns, paprika and mustard seeds for flavor. The meat is partially cured and then made into the sausage with the other ingredients, after which, the sausage is further cured, smoked and then blanched. It is usually sold as sandwich meat. Unsmoked, fresh Bierwurst will last for two days in the refrigerator. Pre-cooked Bierwurst will last for 5 to 7 days. (en)
- La bierwurst es una brühwurst (salchicha escaldada alemana) cocida y ahumada originaria de Baviera, con sabor a ajo y de color rojo oscuro. Se condimenta con granos de pimienta negra, pimentón y granos de mostaza. La carne empleada en su elaboración se cura parcialmente y entonces se embute con los demás ingredientes, tras lo cual la salchicha se deja curar más, se ahúma y se escalda. Suele venderse como fiambre. La bierwurst fresca sin ahumar se conserva dos días en el refrigerador, y la precocinada unos 5–7 días. (es)
- Bierwurst ist eine Brühwurst mit grober Fleischeinlage. Der Name weist auf den typischen Verzehr beim Genuss von Bier hin, nicht auf eine Verwendung von Bier als Zutat. Wegen der früher dafür als Wursthülle verwendeten Harnblase des Schweins wird sie auch als Blasenwurst bezeichnet. Ebenso leitet sich die typische Kugelform von diesem Organ ab. Alternativ dazu werden zur Wurstherstellung auch Därme mit großem Durchmesser verwendet. (de)
- Би́рвурст (нем. Bierwurst, букв. — «пивная колбаса») — варёная колбаса с крупными мясными включениями, обычно подаваемая к пиву. Другая типичная немецкая колбаса к пиву — биршинкен, «пивная ветчина». Обычно имеет небольшой размер сферической формы и формуется в натуральную колбасную оболочку, в частности из свиных мочевых пузырей. (ru)
- Ölkorv påminner mycket om salami, men är oftast smalare och i längd från enstaka centimeter till några decimeter. Oftast innehåller ölkorv griskött eller nötkött, ibland även kött av får, älg, häst, kyckling eller olika typer av viltkött. Ölkorv är i allmänhet hårt rökt och torkad, vilket gör den mycket hållbar. Kryddningen och saltningen är kraftigare än i annan korv. Vanliga smaksättningar är chilipeppar, enbär, ost, bacon, peppar och vitlök. (sv)
|