| dbo:abstract
|
- La masa est une pâte alimentaire produite à partir du maïs et typiquement consommée au Mexique et dans les régions voisines. (fr)
- La masa de maíz, comúnmente llamada simplemente masa, es una masa elaborada a partir de amasar harina de maíz nixtamalizado con agua, un poco de sal y a veces aceite o manteca. Se utiliza en multitud de platos en toda América Latina, especialmente en México, de donde es originario el maíz y donde se considera un alimento básico. Es la base para cocinar tortillas de maíz, gorditas, tamales, pupusas y muchos otros platillos. También se usa como agente espesante para caldos y sopas, como en el chilpachole. Cuando se cocina el maíz con cal apagada y revienta, se denomina puzcua o puscua. Con ello se puede hacer atole de puzcua. No confundir la masa de maíz con la «Maseca», que es una marca comercial de harina de maíz para hacer masa (marca vulgarizada). (es)
- Masa (or masa de maíz) (English: /ˈmɑːsə/; Spanish pronunciation: [ˈmasa]) is a maize dough that comes from ground nixtamalized corn. It is used for making corn tortillas, gorditas, tamales, pupusas, and many other Latin American dishes. It is dried and powdered into a flour form called masa harina. Masa is reconstituted from masa harina by mixing with water before use in cooking. In Spanish, masa harina translates to "dough flour", which can refer to many other types of dough. (en)
- 마사(스페인어: masa)는 닉스타말화 과정을 거친 옥수수인 닉스타말을 간 것이다. 그대로 반죽해 마사반죽으로 사용할 수도 있고, 말려서 마사가루로 쓰기도 한다. (ko)
- マサ（スペイン語：masa）とは、穀類の粉に水を加えて作る生地の総称である。 マサ・ニシュタマレラ（masa nixtamalera）とは、ニシュタマリゼーションと呼ばれる石灰水処理を行ったトウモロコシの穀粒から作られるパン生地であり、メキシコ、中央アメリカや南アメリカの伝統的な家庭料理に使用される。トウモロコシはグルテンを持たないため、単純に製粉して加水し、こねてもパン生地としての粘り気は得られないが、石灰水処理を行うと、粘り気のあるパン生地を作ることができる。マサは主にトルティーヤやタマレスの材料として使用される。 「トルティーヤ#製法」も参照 メキシコでは、完熟したトウモロコシの穀粒を石灰および水と一緒に加熱処理し、一晩放置してから水でさらしてアルカリを除いたものをニシュタマル（nixtamal）と呼ぶ。これを伝統的にはメタテ（metate）と呼ばれる石皿とマノ（mano）と呼ばれるすり棒で、食品工業的には粉砕機で細かく挽くことによって作られる。アルカリ水溶液処理したトウモロコシを乾燥させて粉にした乾燥マサも市販されており、水を加えてこねるだけでマサができる。マサを円形に薄く延ばして焼くとトルティーヤとなり、これで挽肉やチーズなどの具を巻くとタコスになる。マサにラードを混ぜて味をつけ、辛口の挽肉やフリホレス・レフリトスを包み、トウモロコシの皮やバナナの葉に包んで蒸すとタマレスとなる。メキシコではこの他にもマサを使った様々な料理が発達している。石灰水処理（ニシュタマリゼーション）の食品化学的意義についてはトルティーヤの項目でも詳述されている。 (ja)
- La masa (dallo spagnolo masa de maíz, ovvero "impasto di mais") è un impasto a base di acqua e mais nixtamal macinato. La massa di mais viene usata per preparare molti piatti tradizionali di vari Paesi dell'America latina fra cui tortilla di mais, , tamales, pupusa e molti altri piatti. Quando viene essiccata e ridotta in polvere, la masa prende il nome di masa harina o masa de harina. (it)
- A massa de milho (em castelhano: masa, pronunciado pronúncia espanhola: [ˈmasa]) é um tipo de farinha de milho que foi encharcada numa solução alcalina no processo de nixtamalização. É utilizada para fazer tortilhas de milho, tamales, pupusas, e muitos outros produtos em várias regiões da América Latina. O nome completo em castelhano é masa de maíz, o produto seco em pó é denominado masa harina, masa de harina, e às vezes Maseca, o nome comercial de um dos produtos mais vendidos no mercado mexicano. A massa de milho é reconstituída com água antes do uso. (pt)
- 馬薩（Masa，英語發音：/ˈmɑːsə/、西班牙語發音：[ˈmasa]）是西班牙語中麵團的意思。虽然这个词大多是指任何类型的的面团，而在一些地区（墨西哥、中美洲和美国西南的部分地区）是对用新鲜准备的制作的玉米麵團（西班牙語：masa de maíz）的简称。它被用來製作薄餅、墨西哥粽、薩爾瓦多玉米餡餅和許多其他拉丁美洲食品。乾燥的粉狀馬薩叫做馬薩粉（西班牙語：masa harina、西班牙語：masa de harina），或 Maseca（一个领头的商业品牌名称）。它在使用前需要加水混合。 制作Hominy的过程也被称作，产物叫作碱马萨（西班牙語：masa nixtamalera）。在中美洲國家和墨西哥食品中，人們會將碱马萨加水和牛奶煮成一種叫做的黏稠熱飲。加入巧克力和糖后叫做巧克力Atole，加入茴芹和后就成了（西班牙語：Champurrado）。. (zh)
- Маса (ісп. masa) фактично означає тісто, проте в Мексиці та Центральній Америці посилається на кукурудзяне тісто (тобто є скороченням від ісп. masa de maíz). Це тісто використовується для приготування тортилья, тамале, , та інших страв . Часто маса зберігається у висушеному вигляді, у такому випадку вона називається masa de harina, і при приготуванні страв розводиться водою. Зазвичай при виготовленні маси кукурудза проходить процес нікстамалізації, тобто виварювання в лужній вапняковій воді, в результаті чого отримується ніштамалізована маса (masa nixtamalera). Вона краща за звичайну масу харчовою цінністю через те, що нікстамалізація до кукурудзи додається кальцій, а стає доступним для травлення. У центральноамериканській та мексиканській кухні нікстамалізована маса готується у воді з додаванням молока, утворюючи густий напій атоле. Часто він готується з додаванням шоколаду і цукру (atole de chocolate). Також до напою часто додається аніс і , в результаті отримується чампурадо, популярний напій до сніданку. (uk)
|
| dbo:cuisine
| |
| dbo:ingredient
| |
| dbo:ingredientName
| |
| dbo:servingSize
| |
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:type
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 4160 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:caption
|
- Masa dough for tortillas (en)
|
| dbp:mainIngredient
| |
| dbp:name
| |
| dbp:nationalCuisine
| |
| dbp:servingSize
| |
| dbp:type
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dct:subject
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- La masa est une pâte alimentaire produite à partir du maïs et typiquement consommée au Mexique et dans les régions voisines. (fr)
- Masa (or masa de maíz) (English: /ˈmɑːsə/; Spanish pronunciation: [ˈmasa]) is a maize dough that comes from ground nixtamalized corn. It is used for making corn tortillas, gorditas, tamales, pupusas, and many other Latin American dishes. It is dried and powdered into a flour form called masa harina. Masa is reconstituted from masa harina by mixing with water before use in cooking. In Spanish, masa harina translates to "dough flour", which can refer to many other types of dough. (en)
- 마사(스페인어: masa)는 닉스타말화 과정을 거친 옥수수인 닉스타말을 간 것이다. 그대로 반죽해 마사반죽으로 사용할 수도 있고, 말려서 마사가루로 쓰기도 한다. (ko)
- La masa (dallo spagnolo masa de maíz, ovvero "impasto di mais") è un impasto a base di acqua e mais nixtamal macinato. La massa di mais viene usata per preparare molti piatti tradizionali di vari Paesi dell'America latina fra cui tortilla di mais, , tamales, pupusa e molti altri piatti. Quando viene essiccata e ridotta in polvere, la masa prende il nome di masa harina o masa de harina. (it)
- A massa de milho (em castelhano: masa, pronunciado pronúncia espanhola: [ˈmasa]) é um tipo de farinha de milho que foi encharcada numa solução alcalina no processo de nixtamalização. É utilizada para fazer tortilhas de milho, tamales, pupusas, e muitos outros produtos em várias regiões da América Latina. O nome completo em castelhano é masa de maíz, o produto seco em pó é denominado masa harina, masa de harina, e às vezes Maseca, o nome comercial de um dos produtos mais vendidos no mercado mexicano. A massa de milho é reconstituída com água antes do uso. (pt)
- 馬薩（Masa，英語發音：/ˈmɑːsə/、西班牙語發音：[ˈmasa]）是西班牙語中麵團的意思。虽然这个词大多是指任何类型的的面团，而在一些地区（墨西哥、中美洲和美国西南的部分地区）是对用新鲜准备的制作的玉米麵團（西班牙語：masa de maíz）的简称。它被用來製作薄餅、墨西哥粽、薩爾瓦多玉米餡餅和許多其他拉丁美洲食品。乾燥的粉狀馬薩叫做馬薩粉（西班牙語：masa harina、西班牙語：masa de harina），或 Maseca（一个领头的商业品牌名称）。它在使用前需要加水混合。 制作Hominy的过程也被称作，产物叫作碱马萨（西班牙語：masa nixtamalera）。在中美洲國家和墨西哥食品中，人們會將碱马萨加水和牛奶煮成一種叫做的黏稠熱飲。加入巧克力和糖后叫做巧克力Atole，加入茴芹和后就成了（西班牙語：Champurrado）。. (zh)
- La masa de maíz, comúnmente llamada simplemente masa, es una masa elaborada a partir de amasar harina de maíz nixtamalizado con agua, un poco de sal y a veces aceite o manteca. Se utiliza en multitud de platos en toda América Latina, especialmente en México, de donde es originario el maíz y donde se considera un alimento básico. Es la base para cocinar tortillas de maíz, gorditas, tamales, pupusas y muchos otros platillos. También se usa como agente espesante para caldos y sopas, como en el chilpachole. (es)
- マサ（スペイン語：masa）とは、穀類の粉に水を加えて作る生地の総称である。 マサ・ニシュタマレラ（masa nixtamalera）とは、ニシュタマリゼーションと呼ばれる石灰水処理を行ったトウモロコシの穀粒から作られるパン生地であり、メキシコ、中央アメリカや南アメリカの伝統的な家庭料理に使用される。トウモロコシはグルテンを持たないため、単純に製粉して加水し、こねてもパン生地としての粘り気は得られないが、石灰水処理を行うと、粘り気のあるパン生地を作ることができる。マサは主にトルティーヤやタマレスの材料として使用される。 「トルティーヤ#製法」も参照 (ja)
- Маса (ісп. masa) фактично означає тісто, проте в Мексиці та Центральній Америці посилається на кукурудзяне тісто (тобто є скороченням від ісп. masa de maíz). Це тісто використовується для приготування тортилья, тамале, , та інших страв . Часто маса зберігається у висушеному вигляді, у такому випадку вона називається masa de harina, і при приготуванні страв розводиться водою. (uk)
|
| rdfs:label
|
- Masa (en)
- Masa de maíz (es)
- Masa (maïs) (fr)
- Masa (cucina) (it)
- マサ (ja)
- 마사 (음식) (ko)
- Massa de milho (pt)
- Маса (їжа) (uk)
- 马萨 (食品) (zh)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| foaf:name
| |
| is dbo:ingredient
of | |
| is dbo:wikiPageDisambiguates
of | |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is dbp:mainIngredient
of | |
| is gold:hypernym
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |