『限定冷製和出汁〜トマトジュレ〜¥850』芛堂寺のレビュー

83点

おゆ

＊2020年冷やし巡り〜その２４

8月後半日曜に初訪問。
虎徹さんからのハシゴで、
私自身は5ヶ月ぶりの連食に。

●プロローグ

12時50分現着で中4＋外5＝9名待ち。

カフェレストランのような洒落た店内。

New normal対策はバッチリで、
メニューの豊富さにはビックリ。

デフォが2種類。
限定が何と9種類 (うち、冷製3種類)。

食券は先買い。

券売機ボタン押しは男性スタッフが代行。
これも対策の一環なのでしょう。

真夏日で2軒目を鑑み、
さっぱりそうな冷製の標題をチョイス。

約30分後着席。

●食べる

スープはメニュー名どおり。
鰹節・昆布主体の和出汁で、
円やかな醤油ダレがお引き立て。

香味油は植物性に思え、
総じてアニマルレスかなと。

麺は菅野製麺の低加水・中細ストレート。

バツバツと軽快な歯切れが心地良く、
啜れば、ひんやり和出汁と共に、
期待通りにさっぱりと美味しく♪

さて、トマトジュレ。これが面白かったです。

と申すのは、トマト風味に加え、苦味や甘味もあり、
ちょっとウスターソースのような独特の風味なんです。

ひょっとして、このジュレで洋の要素を、
和出汁に敢えて融合させたてみたのかも。

一般的なトマトの爽やかな酸味を予想していたので、
意表を突かれるも、その独創的な試みも楽しめました。

モコパパさんが既報で仰ったよう、
このトマトジュレの和えそばで、
チーズ＆ブラックオリーブを添えると、
美味しそうですし、ワインにも合いそう。

そんな感じの洋風トマトジュレです。

低温系の豚肩ロースと鶏胸肉はアヴェレージ以上。

穂先メンマは主に穂の部分で甘めの味付け。
モコさんも仰るよう干瓢みたいで、ここもユニーク。
＊干瓢＝かんぴょう

刻み玉葱は、当たり前のように好相性。

あとは分葱少々。

それと何故だか、青ネギの切れ端が中央にポツンと。
モコさんとkamepi-さんの丼にはありませんでした。

●おわりに

モコさんの既報から以下引用改変。

＞このトマトジュレ、色々考えたんですが
＞🍅トマト、玉ねぎ、🥕にんじん、🍎リンゴに、
＞生姜、酢などをあわせたものかな？　
＞ちょっとソースっぽい味で、
＞ほんのり酸味があり野菜の甘味がいいですよ。

これらの食材。
ブ◯ドッ◯のウスターソースの原材料にかなり近いです。

つくば市の鬼物語出身との女性店主さん。
限定メニューが多彩で仕込みも大変に思いますが、
独創性や個性に磨きをかけながら頑張って頂きたいです。

ご馳走様でした。