2024/11/28 初めてのタルト・タタン Our First Tarte Tatin

・ひとことで言うと、鍋で少しレモンキャラメルを作り、その上に生のりんごを並べ、砂糖とシナモンを振ってドウをかぶせて200度で焼いたものです。

さて、ボーイズの反省会です。べベールの大伯父さんが名誉顧問として招待されました。

（１）次回はレシピ通り20分をめどに焼く。ままがもう少しといって30分焼いたせいか？りんごが少し煮くずれた（写真は真ん中の白っぽいところ以外はレシピの写真とよく似ていてうれしかったが）。

（２）次回はゴールデンデリシャスりんご、ふじ、ハニークリスプなどを使用する。米国ではベーキングには伝統的にグラニースミスりんごが人気なので、当然のようにそれを使った。しかしこの品種はタルト・タタンでは煮くずれると他のフランス人レシピブロガーも言っていた。

（３）ままは、べベールの大伯父さんに初めてのレシピはアルモンデで作るものではないときつくおこられた。ドウ250gのところ、ままは横着をして残りものの冷凍パイシート180gで作った。そしたらクラストが湿っぽくなりすぎてしまったのだ。出来立ての時は文句なしにおいしかったが。

（４）次回は四つ切りりんごでなく、べベールの大伯父さんのアドバイスに従って各四つ切りを３枚ずつのスライスにして使う。

（５）べベールの大伯父さんは、りんごにシナモンを加えるなんてアメリカ人向けでとんでもないという。これはフランス料理であって、りんごとキャラメルだけの香りのハーモニーを楽しむものだそうだ。それから、だからこそドウの下の砂糖も不要だそうです。
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べベールの大伯父さんはシェフ・シモンのレシピブログがお気に入りだが、このレシピには随分不満があるようだった。手を加え過ぎていると。

でも、ままが探したうちではこれが一番シンプルだったので、良い勉強ではあった。他のレシピと大きく違っていて、最初心配だったのだ。特に、りんごにキャラメルを絡めて蒸し煮にする工程がないこと。従って所要時間も半分（１時間）。

でも、調べてみて、タルト・タタンにはいろいろなタイプがあると知った。上をつやつやした美しいカラメルで覆ったものから、カラメルをそれほど使わないもの、そして少量のカラメルを完全に生のりんごに吸い込ませてしまうものまで。

このレシピは最後のタイプで、おそらくステファニー・タタンが作った原型に近い。家庭的でおいしく、初心者（まま）ですらなんとかなった一方、つややいろどりなどの美しさはなく、店で売るものではない。

好みでクレーム・フレッシュ（手に入りやすくより健康的な代用品はサワークリーム、全乳使用のギリシャ式ヨーグルト、これにヘビークリームを少し混ぜても）をぼたりと落として食べる。

総括：作ってよかった。とにかくおいしかったし。

一方、べベールの大伯父さんにはずいぶん批判され、一からやり直せと言われた。
ままはとても恥ずかしがって、この写真も削除したがったが、みんなで止めた。
べベールによれば、フランス人はがみがみ批判するのが普通だから、気にしてはいけない。どうとりつくろっても初心者であることは隠せないし。
ままはだまってうなずいた。
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レシピはchefsimon.comのTarte Tatinを使いました。

もともとここは、ぼくたちやままの思いつきを書き散らかしているので、ずいぶん間違ったことも言っているでしょう。学びがあったら、その都度訂正を加えていきます！