CUPRINS I. II. GENERALITI . ..2 MATERII PRIME I AUXILIARE .4 1. Materii prime...4 1.1 Strugurii a !i...4 2. Materii au"i iare..

# 2.1 Su!$ta%&e a%ti$epti'e (i a%ti)"i*a%te..# 2.2 Materia e (i $u!$ta%&e *e impe+ire pri% ' eire..., 2.- Su!$ta%&e uti i+ate pe%tru m)*i.i'area a'i*it/&ii... 0 III. TE1N2L2GIA 3A4RI5RII 6INURIL2R AL4E7 1. S'8ema te8%) )gi'/ *e )!&i%ere a 9i%uri )r a !e....7 2. :e$'rierea )pera&ii )r te8%) )gi'e1; 2.1 5u e$u (i tra%$p)rtu ...1; 2.2 Re'ep&ia 'a%titati9/ (i 'a itati9/..1; 2.- <*r)!irea (i *e$'i)r'8i%area1; 2.4 Su .itarea mu$tu ui...11 2.= Separarea mu$tu ui r/9a'.11 2.# Pre$area....12 2., A$am! area..14 2.0 Ame i)rarea >')re'&ia?.1= 2.7 Limpe+irea mu$tu ui (i $epararea !ur!ei.1= 2.1; 3erme%ta&ia mu$tu ui.1# 2.11 3a+a *e .)rmare a 9i%uri )r a !e10 2.12 Tragerea 9i%uri )r *e pe *r)@*ii.2; a. Limpe+irea..2!. Maturarea 9i%u ui a !.2# '. A%9e'8irea 9i%u ui a !.2, *. :egra*area 9i%uri )r a !e..20 I6. N2RME :E PR2TE5IA MUN5II.27

I. GENERALITI

6i%i.i'a&ia repre+i%t/ pr)'e$u i%*u$tria *e pre u'rare a $truguri )r B% $')pu prepar/rii 9i%uri )r (i a pr)*u$e )r pe !a+/ *e 9i%. 6i%u e$te !/utura )!&i%ut/ e"' u$i9 pri% .erme%tarea a ')) i'/ ')mp et/ $au par&ia / a $truguri )r pr)a$pe&iC +*r)!i&i $au %e+*r)!i&iC )ri a mu$tu ui *e $truguri. Vinurile albe a$em/%/t)are pri% 'u )are (i pri% )pera&ii *e pre u'rare $e *e)$e!e$' B%tre e e pri% a%umite B%$u(iri )rga%) epti'e (i .i+i')D'8imi'e *i'tate *e a%umite parti'u arit/&i a e 'a it/&ii materiei prime (i te8%) )gia *e preparare. Se *i$ti%g trei mari 'ateg)rii *e vinuri albeE 9i%uri a !e *e ')%$um 'ure%tC $e'iF 9i%uri a !e *e 'a itateC $e'iF 9i%uri a !e *e 'a itateC $emi*u 'i (i *u 'i. 6i%uri eC 'a urmare a *i9er$it/&ii materiei primeC te8%) )gii )r *e 9i%i.i'are (i %u B% u timu rG%* a ')%$i*ere%te )r *e )r*i% e')%)mi'C $e ' a$i.i'/ B% urm/t)are e 'ateg)riiE :up/ 'u )are $e *i$ti%gE 9i%uri a !eC r)(ii (i r)+eF :up/ ar)m/E 9i%uri ar)mate (i %ear)mateF :up/ ')%&i%utu B% +a8aruri 9i%uri e $e grupea+/ a$t.e E 9i%uri $e'iC 9i%uri $emi$e'iC 9i%uri $emi*u 'iC 9i%uri *u 'i. :up/ m)*u *e )!&i%ere 9i%uri e p)t .iE D 9i%uri )!&i%ute pri% pr)'e$e ' a$i'eF

D 9i%uri $pe'ia e )!&i%ute pri% ap i'area u%)r tratame%te aut)ri+ate. :i% a'e$t/ 'ateg)rie .a' parteE 9i%uri $puma%teC 9i%uri $pum)a$eC 9i%uri ar)mati+ateC 9i%uri i')r)a$e. :up/ 'ara'teri$ti'i e 'a itati9e *e ')mp)+i&ie (i te8%) )gia )!&i%eriiC 9i%uri e p)t .iE D vinuri de consum curen H 'u ) t/rie a ')) i'/ *)!G%*it/ *e mi%im 0C=I m) . A% .u%'&ie *e t/ria a ')) i'/ a'e$tea p)t .iE 9i% *e ma$/ 0C= H 7C=I m) .C 9i% *e ma$/ $uperi)r pe$te 7C=I m) F D vinurile de cali a e D $e )!&i% *i% $)iuri $au $)rtime%te *e $)iuri 'u t/ria a ')) i'/ *e 1;I 9) . A% .u%'&ie *e %i9e u )r 'a itati9 $au $)rtime%t *e $)iuri 9i%uri e p)t .iE 9i%uri *e 'a itate $uperi)ar/ H 1;I 9) C 9i%uri *e 'a itate $uperi)ar/ 'u *e%umire *e )rigi%e H 1;C=I 9) C 9i%uri 'u *e%umire *e )rigi%e ')%tr) at/C 9i%uri 'u *e%umire *e )rigi%e ')%tr) at/ (i trepte *e 'a itateF D vinurile s!eciale D $u%t )!&i%ute *i% mu$turi $au 9i%uri pri% ap i'area u%)r tratame%te aut)ri+ate. :i% a'ea$t/ 'ateg)rie .a' parteE D 9i%uri e $puma%te )!&i%ute pri% .erme%tare B% !ute iiF D 9i%uri e $puma%te )!&i%ute pri% .erme%tare B% !ute ii (i tra%$9a+are B% re+er9)areF D 9i%uri $puma%te )!&i%ute pri% .erme%tare B% re+er9)areF D 9i%uri $pum)a$eE $e'iC *emi$e'iC *emi*u 'iF D a te 9i%uri 'u ')%&i%ut *e 522E 9i%u per a%t (i 9i%u petia%tF D vinurile aroma i"a e D $u%t pr)*u$e )!&i%ute *i% mu$t pr)a$p/t $au ')%'e%trat 'u a*a)$ *e $u!$ta%&e ar)mati+ate. :i% a'ea$t/ 'ateg)rie .a' parteE 9i%u pe i%C 9ermutu C !iteru F D vinurile licoroase D $u%t pr)*u$e 'e p)t .i )!&i%ute *i% mu$t $au 9i%C pre'um (i *i% ame$te'u a'e$t)ra 'u a*a)$ *e mu$t ')%'e%trat.

II. MATERII PRIME I AUXILIARE FOLOSITE LA OBINEREA VINURILOR ALBE(Chardonnay)

#.$ATERII PRI$E #.#. S ru%urii albi

Materia prim/ pe%tru )!&i%erea vinului alb $u%t $trugurii a !i. S)iuri e *e $truguri .) )$ite a )!&i%erea 9i%u ui a ! $u%tE Ga !e%a *e 2*)!e$tiC Gra$a *e 5)t%ariC Rie$ i%g ita ia%C 3etea$'a a !/ (i mu te a te e. :i% pu%'t *e 9e*ere $tru'tura $trugure e e$te ')%$tituit *i% *)u/ p/r&i *i$ti%'teE 'i)r'8i%e (i !)a!e. #.#.# Ciorc&inele 5i)r'8i%e e repre+i%t/ $'8e etu $trugure ui (i $er9e(te a $u$&i%erea !)a!e )r (i a ')%*u'erea $u!$ta%&e )r e a!)rate *e a .ru%+e $pre !)a!e. E$te .)rmat *i%trDu% pe*u%'u 'are $e ')%ti%u/ 'u a"u pri%'ipa pe 'are $e a. / rami.i'a&ii *e )r*i% IC iar pe a'e$ta *e )r*i%u IIC B% ')%ti%uare *e )r*i%u III (i mai rar rami.i'a&ii *e )r*i%u I6. Pri%*erea !)a!e )r *e 'i)r'8i%e $e .a'e pri% i%terme*iu u%ui pe*i'e B% 9Gr.u '/ruia $e a. / !ure etu . Pedunculul p)ate .iE D $'urtC gr)$ (i em%i.i'at 'a a $)iuri e R)+ *e Mi%i( C Sau9ig%)%C A i.)teC et'. D er!a'eu (i mai u%g 'a a $)iuri eE Mu$t)a$/ *e M/*/ratC P /9aieC et'. D $emi em%i.i'at 'a a $)iuri eE Ar*e ea%'/C Mer )tC 5a*ar'/C et'.
1

Ra&isul $au a"u 'i)r'8i%e uiC $ituat B% pre u%girea pe*u%'u ui are u%gimi 9aria!i eC pe e .ii%* p a$ate rami.i'a&ii *e *i.erite )r*i%e pe 'are $e i%$erea+/ pe*i'eii !)a!e )r. A% 9Gr.u pe*i'e u ui $e a. / !ure etu re+u tat pri% $p)rirea *ime%$iu%i )r re'epta'u u ui . )ra . 5i)r'8i%ii repre+i%t/ 2C, H ,C;I *i% greutatea $trugure ui. P)%*erea )r 9aria+/ B% .u%'&ie *e $)iC $tarea *e $/%/tate a re') teiC .a+a *e ')a'ereC ')%*i&ii pe*)' imati'e (i te8%) )gia *e 'u tur/. Com!o"i'ia c&imica a ciorc&inilor e$te 'ea apr)piat/ .ru%+e )r /$tari )r (i 'Gr'ei )r. A% .u%'&ie *e $tarea B% 'are $e g/$e(te >9er*e $au em%i.i'at? (i gra*u *e ')a'ere a $trugure uiC pri%'ipa e e ')mp)%e%te 'e i%tr/ B% ')%$titu&ia 'i)r'8i%e ui 9aria+/ B% imite .)arte argi. 5)%&i%utu *e ap/ p)ate .i *e 0= H 7;I 'G%* 'i)r'8i%e e e$te B% $tare er!a'ee (i p)ate $'/*ea a -= H 4;IC 'G%* e$te em%i.i'at. :e a$eme%ea mai ')%&i%e +a8aruri 1IC $u!$ta%&e mi%era e 2IC $u!$ta%&e a+)tate 2IC p) i.e%) i - H =I (i 'e u )+/ =I. Pre+e%&a 'i)r'8i%i )r B% timpu .erme%ta&iei a ')) i'e m/re(te ma$a !)(ti%ei permi&G%* p/tru%*erea aeru ui (i .a9)ri+ea+/ B%mu &irea e9uri )r. A% peri)a*a pre$/rii 'i)r'8i%ii $er9e$' *rept '/i *e *re%a@ (i B% e$%e$' 'urgerea mu$tuie ii. #.#.( )oabele 4)a!e e repre+i%t/ .ru'tu pr)priuD+i$ a 9i&ei *e 9ie (i a$igur/ 7- H 7,I *i% greutatea $trugure ui. E e $u%t a '/tuite *i%E pie i&/C mie+C $emi%&e 'a e eme%te pri%'ipa e (i !ure etC pe%$u aC .a$'i'u e 'e%tra eC .a$'i'u e peri.eri'e (i pu%'tu pi'ti arC 'a e eme%te *e mai mi'/ imp)rta%&/ te8%) )gi'/. 5u )area !)a!e )r p)ate .i a maturitea *ep i%/ 9er*eDg/ !uiC ga !e%D 9er+uiC ga !e%DauriuC r)+C r)(ieC r)(ieD9i) a'eeC a !a$tru $pre %egruC r)(u $pre %egru. Gu$tu !)a!e )r a $)iuri e pe%tru 9i% p)ate .iE %ear)matC ier!)$C .a*C ar)mat (i .)"at.

Pie i&a $au epi'arpu e$te B%9e i(u e"ter% a !)!u ui 'are pr)te@ea+/ mie+u (i $emi%&e eC .ii%* B% a'e a(i timp $e*iu $u!$ta%&e )r ') )ra%te (i ar)mate. Pie i&a e$te a '/tuit/ *i% epi*erm/ (i 8ip)*erm/. Mie+u $au pu pa e$te partea 'upri%$/ B%tre pie i&/ (i $emi%&e. Pu pa e$te a '/tuit/ *i% mai mu te $traturi *e 'e u e >2; H -;?C 'u mem!ra%e 'e u )+i'eC $u!&iriC *i.ere%&ii%*uD$e *)u/ +)%eE me+)'arpu (i e%*)'arpu . (.$ATERII AU*ILIARE (.# Subs an'e an ise! ice +i an io,idan e Pri% a%ti$epti'i $e B%&e eg a'e e $u!$ta%&eC 'are i%tr)*u$e B% mu$t $au 9i% B% a%umite ')%'e%tra&iiC *i$trug mi'r))rga%i$me e $au e $tG%@e%e$' a'ti9itatea pe ) *urat/ mai mi'/ $au mai mare *e timp. Pri% a%ti)"i*a%&i $e B%&e eg a'e e $u!$ta%&e 'are pr)te@ea+/ mu$tu (i 9i%u Bmp)tri9a )"i*/rii. A% pra'ti'a 9i%i'a / $e 'u%)$' $u!$ta%&e 'are p)t i%*ep i%i am!e e r) uri *e a%ti$epti' $au a%ti)"i*a%t 'um e$te *i)"i*u *e $u .C iar a te e $u!$ta%&e au %umai r) a%ti$epti' >a'i*u $)r!i'? $au a'&i)%ea+/ %umi 'a a%ti)"i*a%t >a'i*u a$')r!i'?. A% &ara %)$tr/ B% !a+a egii 9iei (i 9i%u ui .) )$irea *i)"i*u ui *e $u . >$u .itarea? i%tr/ B% 'ateg)ria pra'ti'i )r 9i%i') e aut)ri+ate pe%tru mu$t (i 9i%. Tratame%te e ap i'ate 9i%uri )r au B% 9e*ere pr)te'&ia Bmp)tri9a )"i*/rii (i a a'&iu%ii %e*)rite a mi'r))rga%i$me )r. U%i'a $u!$ta%&/ .) )$it/ pe%tru am!e e $')puri a .)$t S22 >*i)"i* *e $u .?. -io,idul de sul. /S0(1 e$te ) $u!$ta%&/ ga+)a$/C i%') )r/ 'u mir)$ (i gu$t $pe'i.i'C irita%tC B%&ep/t)r (i $u.)'a%t. Se p)ate a.irma 'u re$p)%$a!i itate 'a a$t/+i uti i+area S22 $t/ a !a+a prepar/rii (i ')%$er9/rii 9i%uri )rC '/ %u $e p)ate 9)r!i *e te8%) )gie 9i%i') / m)*er%/ B% a.ara *i)"i*u ui *e $u .. Se *i+) 9/ B% ap/ (i a ')) C iar a p J 2atm (i t

J 1=;5 $e i'8e.ia+/. Se ')m!i%/ 'u )"ige%u B%ai%tea a t)r $u!$ta%&e *i% 9i% (i *i% a'ea$t/ 'au+/ e$te ')%$i*erat a%ti)"i*a%t. A% a%umite *)+e are a'&iu%e t)"i'/ a$upra 'e u e )r 9ii (i B% primu rG%* a$upra mi'r))rga%i$me )r. I%*ire't S22 mai are (i a te B%$u(iriC *e a'eea uti i+area *i)"i*u ui *e $u . B% 9i%i.i'a&ie $e .a'e B% urm/t)are e $')puriE pr)te'&ie a%ti)"i*a%t/ a $truguri )rC mu$tuie ii (i mu$tu ui B% timpu pre u'r/riiF

i%a'ti9area mi'r))rga%i$me )rF impe+irea mu$tu uiF

$t)parea .erme%ta&iei a ')) u ui >pe%tru 9i%uri e *u 'i?F a$igurarea e9) u&iei %)rma e a 9i%uri )r B% timpu p/$tr/riiF *e+i%.e'tarea $pa&ii )r *e 9i%i.i'are a 9a$e )rC uti a@e )rC et'. 5ea mai mare parte *i% S22 .)rmea+/ 'u apa *i% mu$t (i 9i% a'i* $u .ur)$. (.( $a eriale +i subs an'e de lim!e"ire !rin cleire 3) )$irea materia e )r *e ' eire $e !a+ea+/ pe pr)prietatea a'e$t)ra *e a $e *i$per$a B% ma$a 9i%u ui B% parti'u e .)arte mi'iC a9G%* ) a%umit/ $ar'i%/ e e'tr)$tati'/ >p)+iti9 $au %egati9?. A$t.e e e atrag B% @uru )r parti'u e a. ate B% $u$pe%$ie 'are au $ar'i%/ e e'tr) iti'/ )pu$/. Se .)rmea+/ a$t.e parti'u e mai mari 'are %u mai p)t r/mG%e B% $u$pe%$ie (i B%'ep $/ $e *epu%/ $u! a'&iu%ea gra9itatiei. A%tru'Gt %um/ru parti'u e )r $upu$e a'e$tui .e%)me% e$te apre'ia!i C $e 'reea+/ u% .e *e re&eaC 'are a%tre%ea+/ (i a te $u$pe%$iiC 9i%u *e9e%i%* impe*e. U%e e $u!$ta%&e ' eit)are *e )rigi%e mi%era / auC pe G%g/ B%$u(irea *e impe+ire (i pe 'ea *e $ta!i i+areC B%tru'Gt atrag B% @uru parti'u e )r (i $u!$ta%&e pr)tei'e pe 'are e *epu%. A*e$ea
1

$u!$ta%&e e impe+it)are au u% e.e't mai !u% *a'/ $e ap i'/ ')m!i%ate >u%a 'u $ar'i%/ >K?C iar a ta 'u $ar'i%/ >D??. :e e"emp u ge ati%/ >K? (i !e%t)%it/>D?. Pri%'ipa e e $u!$ta%&e ' eit)are $u%tE ge ati%aC 'a+ei%aC a !u(u *e )uC !e%t)%ita.

(.2 Subs an'e u ili"a e !en ru modi.icarea acidi 3'ii 3) )$irea $u!$ta%&e )r pe%tru ')re'tarea a'i*it/&ii 9i%uri )r e$te pu&i% pra'ti'at/ a %)i B% &ar/C B%tru'Gt 9i%uri e $u%t *e$tu *e e'8i i!rate. A% 'a+u u%)r 9i%uri 'u a'i*itate e"'e$i9/ $au 'u a'i*itate prea mi'/ $e pr)'e*ea+/ a 'upa@e >ame$te' *e 9i%uri? (i mai rar $e ape ea+/ a $u!$ta%&e '8imi'e. A% $itua&ii e"treme egi$ a&ia pre9e*e .) )$irea a'i*u ui tartri' (i a a'i*u ui 'itri' pe%tru m/rirea a'i*it/&ii. Pe%tru mi'()rarea a'i*it/&ii $e p)t .) )$i (i u%e e $u!$ta%&e 'um ar .i 'ar!)%atu *e 'a 'iu.

III. TE4N0L0GIA -E 0)INERE A VINURIL0R AL)E/Chardonnay) #.SC4E$A TE4N0L0GIC

Struguri a !i Tra%$p)rt Re'eptie 'a%titati9/ (i 'a itati9/ <*r)!ireD:e$'i)r'8i%are Mu$truia / Su .itare mu$truia / Mu$t ra9a' Separare mu$t ra9a' 4)(ti%/ $'ur$/ Mu$t *e pre$/ Pre$area *i$')%ti%u/ 4)(ti%a pre$at/ Pre$area ')%ti%u/ Mu$t I A$am! are Ame i)rare 4ur!a :r)@*ie 522 II Limpe+ire D :e!ur!are A%$/mG%&are 'u maia Te$')9i%/ III

Maia *r)@*ie $e e'&i)%at/

S22

3erme%ta&ie a ')) i'/ 6i% pe%tru 6i% *e ')%$um 1 i%*u$tria i+are 'ure%t

Limpe+ire D :e!ur!are Tragerea 9i%u ui *e pe 3erme%ta&ie a ')) i'/ Tragerea A%$/mG%&are 3erme%ta&ie 9i%u uia 'u *e ')) maia pei'/ *r)@*ie 6i% %)u *e 'a itate *r)@*ie

(.

-ESCRIEREA 0PERAIIL0R TE4N0L0GICE

Pre!ararea vinurilor albe seci de consum curen +i de cali a e su!erioar3

6i%uri e a !e $e'i tre!uie $/ $e e9i*e%&ie+e pri% pr)$pe&ime (i .ru'tu)+itate apr)piat/ *e 'ea *i% $truguri. Se 'u eg $trugurii B% @uru maturit/&ii *ep i%eC *e)are'e $e a$igur/ e'8i i!ru B%tre ar)ma *e $truguri (i a'i*itate. (.# Culesul +i rans!or ul 5u e$u (i tra%$p)rtu $truguri )r $e .a'e a$t.e B%'Gt $/ $e e9ite ')%ta'tu .a+ei i'8i*e 'u p/r&i e $) i*e a e !)a!e )r pri% $pargerea a'e$t)ra. 3) )$irea S22 a $truguri %u B% /tur/C 'i *imp)tri9/ a''e%tua+/ pr)'e$u *e e"tra'&ie a u%)r ')mpu(i *i% pie i&/. :e a'eea $e impu%e 'a $trugurii $/ a@u%g/ 'Gt mai B%tregi a 'e%tru *e 9i%i.i'a&ie (i $/ .ie repe*e pre u'ra&i. (.( Rece!'ia can i a iv3 +i cali a iv3 Rece!'ia can i a iv3 $e p)ate rea i+a pri% met)*e e ' a$i'e *e 'G%t/rire. Rece!'ia cali a iv3 9i+ea+/ B% primu rG%* ')%&i%utu *e g u'i*eE D pe%tru 9i%uri a !e *e ')%$um 'ure%t ')%&i%utu B% +a8aruri e$te pe$te 1-#gL F D pe%tru 9i%uri a !e *e 'a itate ')%&i%utu B% +a8aruri e$te B%tre 17;gL . (.2 5drobirea +i de"ciorc&inarea <*r)!irea ')%$t/ B% *i$trugerea i%tegra / a !)a!e )r pri% a'&iu%i me'a%i'eC 'u $')pu *e a pu%e B% i!ertate mu$tu . Pri% )pera&ia *e +*r)!ire mi'r). )ra e"i$te%t/ pe $truguri e$te *i$per$at/ B% B%treaga ma$/ a mu$tu ui. <*r)!irea $e rea i+ea+/ 'u uti a@e $pe'ia e 'are .u%'&i)%ea+/ *up/ pri%'ipiu ami%/rii $au 'e%tri.ug/rii. <*r)!irea (i *e+'i)r'8i%area $u%t *)u/ )pera&ii )! igat)rii pe%tru )!&i%erea 9i%uri )r *e 'a itate. E e $e 'ara'teri+ea+/ pri% .i%e&e (i arm)%ieC *i% a'e$t m)ti9 $e iau m/$uri pe%tru re*u'erea *uratei *e ')%ta't a mu$tu ui 'u p/r&i e 10; H

$) i*e a e !)a!e )r (i 'i)r'8i%i )r. Se 9a e9ita +*r)!irea prea puter%i'/ pe%tru a Bmpie*i'a .ragme%tarea pie i&ei !)a!e )r (i $pargerea $emi%&e )r. (.6 Sul.i area mus ului Su .itarea mu$tu ui e$te %e'e$ar/ pe%tru pr)te'&ia a%ti)"i*a%t/ 'Gt (i pe%tru 'ea a%timi'r)!ia%/. Se 9a *e!ita S22 'u a@ut)ru u%ei p)mpe *)+at)are. Se ap i'/ *)+e 'upri%$e B%tre = (i 1=gL8 B% ')%')r*a%&/ 'u $tarea *e $/%/tate a materiei prime. (.7 Se!ararea mus ului r3vac :up/ +*r)!irea (i *e+'i)r'8i%area $truguri )rC $epararea mu$tu ui *e !)(ti%/ $e p)ate rea i+a $p)%ta%C pe 'a e gra9ita&i)%a / %umit/ (i $'urgere i!er/ $au $epararea p)ate .i pr)9)'at/ (i $e %ume(te $'urgere i%te%$i.i'at/. A% am!e e $itua&ii )pera&iu%ea *e $eparare a mu$tu ui *e !)(ti%/ $e rea i+ea+/ 'u a@ut)ru u%)r i%$ta a&ii $pe'ia e %umite $'urg/t)are 'areC *up/ pri%'ipiu *e .u%'&i)%are p)t .i *e *)u/ 'ateg)riiE D $'urg/t)are gra9ita&i)%a e $tati'eF D $'urg/t)are gra9ita&i)%a e *i%ami'e. A% prima 'ateg)rie $e i%' u*e $'urg/t)are e gra9ita&i)%a e 'u $'urgere i!er/C iar B% a *)ua $e i%' u*e $'urg/t)are e gra9ita&i)%a e 'u $'urgere i%te%$i.i'at/. Separarea mu$tu ui r/9a' $e p)ate e.e'tua pri% met)*e $tati'e $au *i%ami'eC ) ate%&ie *e)a$e!it/ tre!ui%* a .i a')r*at/ pr)te@/rii Bmp)tri9a )"i*/ri )r >re*u'erea *urateiC $u .itare ra&i)%a /?. (.8 Presarea

Pre$area e$te )pera&ia 'ea mai imp)rta%t/ 'are *etemi%/ atGt ra%*ame%tu B% mu$t 'Gt (i ')%$e'i%&e e pe 'are e are a$upra 'a it/&ii pr)*u$e )r )!&i%ute. Pre$area $e 9a e"e'uta rapi*C ./r/ prea mu te ma%ipu /ri $u! pr)te'&ia *e S22C 'u .) )$irea u%)r 9a )ri a e pre$iu%iiC a$t.e B%'Gt $/ $e )!&i%/ u% ra%*ame%t ri*i'at B% mu$tC *ar 'are $/ %u */u%e+e 'a it/&ii *i.erite )r .ra'&iu%i *e mu$t. Pe%tru 9i%uri *e 'a itate $uperi)ar/ $e re')ma%*/ .) )$irea pre$e )r *i$')%ti%uiC 'e e ')%ti%ui .ii%* *e$ti%ate pe%tru 9i%uri e *e ')%$um 'ure%t. Te8%) )gia *e pre$are a !)(ti%ei e$te *etermi%at/ *e F D 'ara'teri$ti'i e materiei prime H $truguriiF D 'ateg)ria *e 9i% 'e urmea+/ a $e )!&i%e. A$t.e a 9i%i.i'area $truguri )r a !i $epararea mu$tu ui pri% pre$are $e rea i+ea+/ *up/ $'urgerea mu$tu ui r/9a'C !)(ti%a .ii%* pr)a$p/t/. 2!ie'ti9e e pre$/rii $u%tE
D

a$igurarea u%ui ra%*ame%t 'Gt mai mare B% mu$t $au 9i% 'u B%$u(iri te8%) )gi'e ')re$pu%+/t)areC a*i'/ pr)'e%tu $u!$ta%&e ta%a%te mi%era eF $'/+ut *e !ur!/C

D timpu *e pre$are re*u$F D pri% pre$are $/ $e e9ite $pargerea $emi%&e )r (i $tri9irea e"agerat/ a 'i)r'8i%i )rC 'G%* a'e$tea %u au .)$t e imi%ate pri% *e+'i)r'8i%are. 3a't)rii 'are i%. ue%&ea+/ ra%*ame%tu (i 'a itatea pre$/rii $u%tE D 'ara'teri$iti'i e !)(ti%ei 'e urmea+/ a .i pre$at/F D 'ara'teri$ti'i e te8%i'e a e pre$e )r .) )$iteF D m)*u 'um e$te ')%*u$/ pre$area. 5ara'teri$ti'i e !)(ti%ei i%tere$ea+/ *i% pu%'t *e 9e*ere a ')%$i$te%&ei 'are e$te *etermi%at/ *e $tarea *e $/%/tate a $truguri )r (i *e ')mp)%e%te e $) i*e 'e ) a '/tuie$'E pie i&eC 'i)r'8i%e. A% ge%era a pre$area !)(ti%ei *i% $trugurii a !iC )pera&iu%ea e mai gre)aie *at)rit/ ')%&i%utu ui ri*i'at B% +a8aruri a mu$tu uiC pe'ti%/C mu'egai. U ila9e .olosi e la !resare

Presa cu burdu. Pre$a 'u !ur*u. e$te uti i+at/ pe%tru pre$area $truguri )r +*r)!i&i >!)(ti%ei? B% 9e*erea )!&i%erii mu$tu ui. Pre$a e$te .)rmat/ *i% urm/t)are e p/r&iE D a pre$eiF D t)!a 2 *i% ta! / *e )&e i%)"i*a!i C per.)rat/ 'u )ri.i'ii *reptu%g8iu are >2;"1=mm? .i"at/ pe *)u/ 'apa'e !)m!ate -. A% i%teri)ru t)!ei $e m)%tea+/ u% !ur*u. *e 'au'iu' # 'u *iametru =7;mm (i 9) umu 1C7m- >B% $tare *e repau$?. 4ur*u.u $e .i"ea+/ pe *i$'uri e , (i e$te egat B% e"tremit/&i a i%$ta a&ia *e aer ')mprimat pri% ra')r*u 0. E9a'uarea aeru ui *i% !ur*u. $e .a'e pri% ra')r*u 7. Pe $upra.a&a atera / $ita e$te $u$&i%ut/ *e u% %um/r mare *e %er9uri a$t.e B%'Gt ta! a $/ re+i$te e.)rtu ui *at *e greutatea $truguri )r B% mi('area *e r)ta&ie a t)!ei. T)t pe $upra.a&a atera /C pe u%gimea ge%erat)arei $e a. / (a$e 'apa'eC = pe%tru a ime%tarea !)(ti%ei (i re$pe'ti9 *e$'/r'area te$')9i%ei. A'e$te 'apa'e $u%t .i"ate pe t)!/ 'u a@ut)ru a *)u/ +/9)are. D Mg8ea!uri e *e e9a'uare $u%t ')%$truite *i% ta! /C 'u *)u/ ')mpartime%teC 'are $e a(ea+/ $u! t)!/ pri% pie$e e *e .i"are 12C *up/ %e'e$it/&iF pe%tru ') e'tarea mu$tu uiC @g8ea!u 1;F B% @g8ea!u 11 pe%tru ') e'tarea te$')9i%ei $e a. / m)%tat u% me ' tra%$p)rtat)r 'e e9a'uea+/ !)(ti%a B% a.ar/F pe%tru a'ea$ta pre$a are u% me'a%i$m *e *ep a$are a'&i)%at ma%ua pri% i%terme*iu u%ei tra%$mi$ii 'u a%& 1.i"at B% e"tremit/&i B% pie$e e 14. Tra%$miterea mi('/rii *e a m)t)ru e e'tri' $e rea i+ea+/ 'u u% grup *e tra%$mitere ')mpu$ *i% r)&i *e a%& 'are a'&i)%ea+/ t)!a (i (%e'u *e e9a'uare a !)(ti%ei. Pe%tru .rG%area t)!ei $e .) )$e(te ) r)at/ *e .rG%/ (i ) !a%*/ *e .er)*)u 1= a'&i)%at/ *e ) ma%et/. A%tre&i%erea ')%$t/ B% ')%tr) u pre$e )r (i )!$er9area .u%'&i)%/rii. La p)r%irea pre$ei $e 9eri.i'/ pre+e%&a u!re.ia%tu ui B% $i$temu *e u%gere (i $e B%'ear'/ (uru!u e i')i*a >me 'u ? *a'/ %u e$te gripat. Se ')%tr) ea+/ $tarea ap/r/t)are )r tra%$mi$iei 'u 'ure eC a tra%$p)rt)ru ui *e materia pe%tru $t)ar'ere (i 'a*ru 1 ')%$truit *i% pr).i e ami%ate *i% )&e C p)ate .i m)%tat .i" pe .u%*a&ie $au m)!i pe u% (a$iu 'u r)&iC pe%tru tra%$p)rtarea a )'u *e .u%'&i)%are

a $i$teme )r *e ') e'tare (i e9a'uare a i'8i*u ui $t)r$. Se $')ate ')mp et ')%u *e reg are *up/ 'are $e p)r%e(te m)t)ru *e a'&i)%areC pre$a .u%'&i)%G%* B% g) . Se ')%tr) ea+/ *a'/ %u apar +g)m)te a%)rma e B% $i$temu *e tra%$mi$ie a mi('/rii (i B% re*u't)r. :a'/ %u $e ')%$tat/ a%)ma ii B% .u%'&i)%are $e p)ate tre'e a a ime%tarea pre$eiC e.e'tuG%*uD$e pr)!a *e .u%'&i)%are B% $ar'i%/.

(.: Asamblarea A$am! area repre+i%t/ reu%irea mu$tu ui r/9a' 'u 'e *e a prima pre$are (i 'u 'e *e a u tima pre$are. A$am! area are 'a $')p )m)ge%i+area *i9er$e )r .ra'&iu%i *e mu$t (i )!&i%erea u%)r 'a%tit/&i mari *e 9i%uri. A'ea$t/ )pera&ieC 'are %u B%t)t*eau%a e$te )! igat)rieC $e e.e'tuea+/ *i.ere%&iat B% .u%'&ie *e parti'u e e te8%) )gi'e 'are repre+i%t/ .ie'are .ra'&iu%e *e mu$t (i B% .u%'&ie *e tipu *e 9i% 'e urmea+/ a $e rea i+a. :e )!i'ei $e ame$te'/ mu$tu r/9a' 'u 'e *e a pre$area *i$')%ti%u/ $au 'u 'e *e a $traturi e I (i II *e a pre$e e ')%ti%ui. Su! a$pe'tu ')mp)%e%te )r pe 'are e ')%&i% mu$tu *e pre$/ e$te mai !)gat B% $u!$ta%&e e"tra'ti9eC a'i*itate titrau /C ta%iuC 'e%u(/C $u!$ta%&e pe'ti'eC ')mpu(i .e%) i'i. Mu$tu r/9a' e$te mai !)gat B% +a8aruriC a'i* 'itri'C $u!$ta%&e pr)tei'e. 5G%* u tima pre$are e$te e"'e$i9/C iar mu$tu 'u mu t i%.eri)r 'e )r a te >mai )"i*atC mai a$tri%ge%tC mai tu !ure?C a'e$ta %u $e mai ame$te'/C 'i $e .erme%tea+/ *ire't.

(.; Ameliorarea Ame i)rarea $e p)ate rea i+a B% a%ii 'G%* $trugurii au ')%$titu&ie *e.i'itar/ B% u%ii ')mp)%e%&iC pe%tru prepararea 9i%uri )r 'a itati9e 'u ) ')mp)+i&ie ')%$ta%t/ *e a u% a% a a tu . 5)re'&ia $e e.e'tuea+/ %umai B% ')%.)rmitate 'u egi$ a&ia B% 9ig)are 'are pre9e*e u% a*a)$ ma"im *e -;gL +a8/r (i pG%/ a 1C=gL a'i* tartri' >pe%tru 're(terea a'i*it/&ii?. (.< Lim!e"irea mus ului +i se!ararea burbei Limpe+irea mu$tu ui (i $epararea !ur!ei e$te ) )pera&ie 'e are e.e't p)+iti9 a$upra B%$u(iri )r (i $ta!i it/&ii 9i%u ui. Pr)'e*eu *e impe+ire a mu$tu ui (i e imi%area !ur!ei $e %ume(te *e!ur!are. 4ur!a are B% a '/tuire impurit/&i $) i*e pr)9e%ite *i% parti'u e *e p/mG%tC re$turi *e pe$ti'i*eC .ragme%te *e .ru%+eC $truguri u$'a&iC .ragme%te *e 'i)r'8i%eC e9uri (i pie i&/C pu p/C $emi%&eC $u!$ta%&e pe'ti'eC pr)ti*i'eC ta%a%te. 5a%titatea *e !ur!/ e$te *epe%*e%t/ *e te8%) )gia *e pre u'rare a $truguri )r. :e!ur!area e$te ')%$i*erat/ B% 'a+u 9i%i.i'a&iei m)*er%e ) .a+/ te8%) )gi'/ imp)rta%t/C )! igat)rie. Me%&i%ut/ B% mu$tC !ur!a $u.er/ u% pr)'e$ *e maturare pri% 'are ')%$tituie%&ii $) u!i i *i% impurit/&i $) i*e tre' B% .a+a i'8i*/C 'are p)t tra%$mite mu$tu ui gu$turi (i mir)$uri $tr/i%e. :e!ur!area ')%$t/ B% impe+irea 9i%u ui *e !ur!/C *epu$/ B% partea i%.eri)ar/ a 9a$u uiC *epu$/ B% pr)'e*ee $e*ime%tare. 2pera&ia *e $eparare a 'e )r *)u/ .a+e i'8i* H $) i* $e p)ate rea i+a pri% mai mu te pr)'e*eeE D $e*ime%tare H *e'a%tareF D 'e%tri.ugareF D .i trareF D . )ta&ie. Se .a'e impe+irea 9i%u ui 'u S22 a$)'iat 'u !e%t)%it/. Se are gri@/ $/ %u $e .a'/ ) impe+ire prea a9a%$at/ pe%tru a %u ip$i 9i%u *e u%ii ')mpu(i

9a )r)(iC 'are ar *imi%ua ')%$i*era!i ')%&i%utu mu$tu ui B% mi'r))rga%i$me uti e >B% $pe'ia *r)@*ii?. Se re')ma%*/ 'a B% 'a+u mu$turi )r )!&i%ute *i% re') te $/%/t)a$eC *urata $/ %u *ep/(ea$'a # H 12 )re. (.#= >ermen a'ia mus ului 3erme%ta&ia a ')) i'/ $e *e$./()ar/ $u! a'&iu%ea e%+ime )r e a!)rate *e *r)@*iiC pri% 'are +a8aruri e $u%t tra%$.)rmate B% a ')) eti i' (i *i)"i* *e 'ar!)% (i %umer)(i a &i pr)*u(i $e'u%*ari >g i'er) C a ')) i $uperi)ri ar)ma&iC a'i+iC et'.?. 3erme%t&ia a ')) i'/ p)ate .i $p)%ta%/ $au pr)9)'at/. a. 3erme%ta&ia $p)%ta%/ $e p)ate pr)*u'e *at)rit/ *r)@*ii )rC a@u%$e B%tGmp /t)r B% mu$tC pri% '/i e ar/tate a%teri)rF !. 3erme%ta&ia *iri@at/ >pr)9)'at/? are B% 9e*ere e imi%area mi'r). )rei $p)%ta%e (i i%tr)*u'erea *e e9uri $e e'&i)%ate. A% /turarea mi'r). )rei $p)%ta%e *i% mu$t $e p)ate .a'e pri% tratare 'u $u!$ta%&e 'e i%8i!/ a'ti9itatea e9uri )r >e". S22?. A'ea$t/ )pera&ie e$te urmat/ *e ) impe+ire (i tragere a mu$tu ui B% 9a$e *e .erme%tare .)arte !i%e 'ur/&ateC B% 'are $e i%tr)*u'e ma$a *e e9uri $e e'&i)%ate. I%*i.ere%t *e %atura e9uri )r *i% mu$tC B% pr)'e$u *e .erme%ta&ie a ')) i'/ $e *i$ti%g trei .a+eE A. .a+a pre.erme%tati9/ 4. .a+a .erme%ta&iei tumu t)a$e 5. .a+a p)$t.erme%tati9/
A. 3a+a pre.erme%tati9/ *urea+/ *e a i%tr)*u'erea mu$tu ui B% 9a$e e

*e .erme%ta&ie (i pG%/ a B%'eperea *ega@/rii e9i*e%te *e 522. Mu$tu $e tu !ur/ treptatC urmare a B%mu &irii rapi*e a *r)@*ii )rC iar temperatura B%'epe $/ 'rea$'/ >10 H 2;;5?. A% a'e$t timp pe%tru *e' a%(area .erme%ta&iei e$te %e9)ie *e aer. 3a+a *urea+/ 1 H +i e.

4. 3a+a .erme%ta&iei tumu t)a$e e$te *e imitat/ *e B%'eputu (i *e

$.Gr(itu *ega@/rii ime%$e *e 522. A'ea$t/ *ega@are *e 522 Bmpreu%/ 'u $'/*erea *e%$it/&ii mu$tu ui C i%*i'/ ) $'/*ere a ')%&i%utu ui B% +a8aruri (i 're(terea ')%&i%utu ui B% a ')) . 3a+a *urea+/ = H 14 +i e.
5. 3a+a p)$t.erme%tati9/ e$te mar'at/ *e N i%i(tireaO ma$ei i'8i*u ui.

Temperatura B%'epe $/ $'a*/ treptat. Parti'u e e B% $u$pe%$ie B%'ep $/ $e *epu%/. Pe t)t par'ur$u .erme%ta&iei $e .a' )!$er9a&ii >'itiri? *e 2 D - )ri pe +iC a$upra temperaturii (i *e%$it/&iiC pe%tru a $e putea .a'e a %e9)ie i%ter9e%&ii e 'u9e%ite. Pe%tru a$igurarea B% !u%e ')%*i&ii a .erme%ta&iei a ')) i'e $e 9)r re$pe'ta urm/t)are eE Se a$igur/ pe%tru e9uri u% me*iu )ptim (i B%mu &ire 'u re.erire a $ur$a *e IXC 9it.C ')%*i&ii *e temperatur/C aera&ieF Se a$igur/ u%e e ')%*i&ii materia e (i te8%i'e pe%tru .erme%ta&ia mu$tu uiC 9a$e *e .erme%ta&ieC pG %ii *e .erme%ta&ieC maie e *e e9uri. Supra9eg8erea pr)'e$e )r *e .erme%ta&ie a ')) i'/. :i%tre materia e e 'are B%$)&e$' pr)'e$e e *e .erme%ta&ieC ) imp)rta%&/ ) repre+i%t/ 9a$e e (i pG %ii e *e .erme%ta&ie. 6a$e e *e .erme%ta&ie tre!uie $/ .ie 'urateC ./r/ mir)$uri $tr/i%e. 6a$e e *e .erme%ta&ie p)t .i *i% em%C !ut)aie (i !i*)a%e *i% !et)% armartC 'i$ter%e pr)te@ateC *i% )&e C i%)". Ump erea 9a$e )r *e .erme%ta&ie %u $e .a'e ')mp etC pe%tru .ie'are 9a$ $e a$/ a(a %umitu g) *e .erme%ta&ieC 'are repre+i%t/ 1; H 2;I *i% 'apa'itatea 9a$u ui. PG %ii e *e .erme%ta&ie au .)rme (i m/rimi ')%.e'&i)%ate *i% 'erami'/C $ti' /C materia p a$ti'C ta! / i%)"i*a!i /. 3erme%ta&ia mu$tu ui $e *e$./()ar/ a 1# H 10;5. :up/ termi%area .erme%ta&iei 9i%u e$te tra%$p)rtat ime*iat *e pe *r)@*ii.

A% ')%' u+ie $e p)ate apre'ia '/ pri%trD) 9i%i.i'are ra&i)%a / $e p)t )!&i%e 9i%uri a !e *e 'a itate (i *i% $truguri ') )ra&i. 3erme%tarea e$te u% pr)'e$ ')mp e"C 'u imp i'a&ii *ire'te a$upre 'a it/&ii pr)*u$u ui .i%itC .ii%* ')%*i&i)%at *e ) mu titu*i%e *e .a't)ri. Se *e$./()ar/ B% 9a$e *e %atur/ (i m/rimi *i.eriteC 'e e mai re')ma%*ate .ii%* 'e e *e em%C %u prea mari pe%tru a a$igura temperaturi *e .erme%tare ')%9e%a!i e pe%tru )!&i%erea u%)r 9i%uri 'u B%$u(iri p /'ute (i $ta!i e. (.## >a"a de .ormare a vinurilor albe 3a+a *e .)rmare a 9i%uri )r a !e B%'epe )*at/ 'u .a+a .erme%ta&iei a ')) i'e (i *urea+/ pG%/ a e.e'tuarea primu ui prit)'. A% a'ea$t/ peri)a*/ au )' mu tip e pr)'e$e *e %atur/ .i+i'/C '8imi'/C !i)'8imi'/C .i+i')D'8imi'/. :i%tre .e%)me%e e .i+i')D'8imi'e 'e e mai imp)rta%te $u%tE
D

*ega@area *e 522F a ')) i'e (i B% a'ea$t/ etap/ >$u!$ta%&e pr)tei'eC p) i.e%) iC $u!$ta%&e pe'ti'eC $/ruri tartri'e?. A% a'ea$t/ etap/ pr)'e$e e *)mi%a%te $u%t 'e e *e %atur/ !i)'8imi'/C

D $e*ime%tarea treptat/ a pre'ipita e )r .)rmate B% timpu .erme%ta&ie

egate B% primu rG%* *e Bm!)g/&irea 9i%u ui B% u%ii ')mpu(i 9a )r)(iE am)%ia'C e%+ime %e.erme%ta$'i!i e *at)rit/ .e%)me%u ui *e aut) i+/ a 'e u e )r e9uri'e. Pr)'e$u *e aut) i+/ p)ate .i */u%/t)r atu%'i 'G%* *etermi%/ a'umu area u%)r 'a%tit/&i mai mari *e a+)t a$imi a!i 'e ')%tri!uie a i%$ta!i itatea 9i%u ui (i apari&ia u%)r ')mpu(i 'u mir)$ %ep /'ut. T)t B% a'ea$t/ etap/ are )' *e' a%(area .erme%ta&iei ma ) a'ti'eC a'i*u ma i' .ii%* *egra*at *e '/tre !a'terii e a'ti'e $pe'i.i'e B% a'i* a'ti' (i 522 'u re*u'erea ')re$pu%+/t)are a a'i*it/&ii. Pe par'ur$u a'e$t)r .a+e $e e.e'tuea+/ u%e e )pera&ii te8%) )gi'e H .a'erea p i%u uiC *e)are'e *at)rit/ *ega@/rii 522 (i a $'/*erii temperaturii $'a*e 9) umu C ')re'&ia 'a%tit/&ii *e S22 >*i)"i* *e $u .?. 3e%)me%e e ')mp e"e 'e au )' *etermi%/ tra%$.)rm/ri 9i+i!i e a$upra impi*it/&iiC 'Gt (i a$upra B%$u(iri )r gu$tati9D) .a'ti9eC 9i%uri e *e9e%i%*

impe+iC 'u mir)$ (i gu$t 'e $e apr)pie t)t mai mu t *e 'e 'ara'teri$ti' $)iu uiC mu t mai p /'ute (i mai $ta!i e. Ump erea 9a$e )r Pri%'ipa e e 'au+e a e apari&iei g) uri )r B% 9a$e e *e 9i% $u%tE
D

*ega@area 522 r/ma$ B% 9i% *e a .erme%ta&ia a ')) i'/F

D $'/*erea temperaturii 9i%u ui *up/ .erme%ta&ieF D pier*eri e *e 9i% *e tipu p/$tr/ri >e9ap)rare a 9i%u uiC Bm!i!area *)age )rC $'urgeri *at)rate u%)r .i$uri?. A$t.e apari&ia g) u ui B% 9a$e m)*i.i'/ B% $e%$ %e*)rit B%$u(iri e 9i%uri )rC *at)rit/ )"ige%/rii e"'e$i9eC 'Gt (i a p)$i!i it/&ii *e+9) t/rii rapi*e a mi'r))rga%i$me )r pat)ge%e. Te8%i'a ump erii 9a$e )r pre9e*e ) a%umit/ )r*i%e *e e.e'tuare a )pera&ii )r. Mai B%tGi $e 'ur/&/ +)%a *e a''e$ 'u ) 'Grp/ u$'at/ (i ap)i $e repet/ )pera&ia 'u ) 'Grp/ B%muiat/ B% S22. Igie%i+area p)r&iu%i )r i%ter%e a 9a$u ui r/ma$ g) $e .a'e pri% (tergerea 'u S22 $au a ')) >=; H #;I 9a )ri a ')) i'e?C *up/ 'are $e .a'e p i%u . Ump erea g) u ui $e .a'e 'u 9i% *e a'eea(i 'a itate $au 'a itate mai !u%/C p/$trat B% a'e$t $')p B% 9a$e mai mi'i. La ma%ipu are $e 9)r .) )$i g/ e&iC .urtu%C '/%i !i%e igie%i+ate B% pre a!i . 5G%* )pera&ia $Da termi%at $e pu%e *)pu a )'C a9G%* gri@/ 'a partea $a i%.eri)ar/ $/ .ie $'u.u%*at/ B% 9i%. :a'/ %u e"i$t/ 9i% pe%tru ')mp etare e"i$t/ *)u/ p)$i!i it/&i ap i'a!i e pe ) peri)a*/ $'urt/ *e timp >a t.e *egra*ea+/?. Se impu%e p/$trarea u%ei igie%e per.e'te a g) u ui *i% 9a$. Ump erea g) u ui $e p)ate .a'e pri% i%tr)*u'erea B% 9a$ a u%)r ')rpuri $) i*e 'are $/ %u .ie ')r)*ate *e 9i% >pietre *e rGuC !i e *e $ti' /?C i%ter9a u *e timp a 'are e$te %e'e$ar/ ump erea $pa&ii )r r/ma$e g)a e *epi%+G%* *e 9Gr$ta 9i%u uiC *e .e u (i m/rimea 9a$u ui. A$t.e B% prime e *)u/ $/pt/mG%i *upG B%'etarea .erme%ta&iei tumu t)a$eC ump erea $e .a'e a *)u/ +i eC pG%/ a primu prit)p a 4 H # +i eC p/%/ a a *)i ea prit)p a i%ter9a *e 2 $/pt/mG%i. A% ')%ti%uare 9i%u $e

pe timpu p/$tr/rii B% 9a$C pG%/ a i9rare $au Bm!ute iere ump erea $e .a'e a u% i%ter9a *e 2 H 4 $/pt/mG%i. Ump erea g) uri )r *up/ termi%area .a+ei tumu t)a$e B% /tur/ )"i*area 9i%u ui (i Bmpie*i'/ *e+9) tarea mi'r))rga%i$me )r. Tra%$9a+area Pri% tra%$9a+are $e B%&e ege )pera&ia *e tre'ere a 9i%u ui *i%trDu% 9a$ B% a tu pri% *i.erite pr)'e*ee >tur%are $au p)mpare?. Tra%$9a+area $e .a'e (i $e e"e'ut/ B% mu te $itua&iiE D pe%tru ump erea 9a$e )r *e .erme%ta&ieF
D

pe%tru a'ri$irea 9i%uri )r >pe%tru B%*ep/rtarea S22 $au a mir)$uri )r $tr/i%e %e*)rite?F

D pe%tru )"ige%area 9i%u ui B% $')pu a'ti9it/&ii .erme%ta&iei (i i%8i!/rii mi'r))rga%i$me )r pat)ge%e a%aer)!e (i pe%tru )"i*area u%)r ')mpu(i a. a&i B% $u$pe%$ie pe%tru a $e *epu%eF D pe%tru tragerea *e pe *ep)+itC pe%tru a$igur/ri (i ega i+/riC pe%tru e.e'tuarea .i tr/riiC Bm!ute ierii (i tra%$p)rtu ui. Re%ula %eneral3 e$te 'a %um/ru tra%$9a+/ri )r $/ .ie 'Gt mai mi' (i pe 'Gt p)$i!i pri%trD) tra%$9a+are $/ $e re+) 9e 'Gt mai mu te %e'e$it/&i. Tra%$9a+area $e re')ma%*/ $/ $e .a'/ B% 'ir'uit B%'8i$C ./r/ 'a 9i%u $/ 9i%/ B% ')%ta't 'u aeru C e"'ep&ie ./'G%* u%e e $itua&ii 'G%* e$te %e'e$ar/ aerarea 9i%u ui. (.#( Tra%erea vinurilor de !e dro9dii. Pri ocul Prit)'u p)ate .i ')%$i*erat u% 'a+ aparte *e tra%$9a+areC atu%'i 'G%* 9i%u $e trage *e pe *ep)+itu %atura C $u! %ume e *e prit)'ire $au r/9/'it. E$te 'u%)$'ut/ )pera&ia *e *e'a%tare a 9i%u ui *e pe *ep)+itu %atura 'a%titati9 pri% impe+irea $a. M)me%tu (i .re'9e%&a ap i'/rii prit)'u ui $u%t $trG%$ egate *e .a+a *e e9) u&ie a 9i%u ui. A% m)* )!i(%uit prit)'uri e $e ap i'/ t)am%aC iar%a (i prim/9ara. E.e'te e prit)'u ui a$upra 9i%uri )rE

 pri% B%*ep/rtarea *ep)+ite )r $e e9it/ Bm!)g/&irea 9i%u ui 'u $u!$ta%&e %e*)rite a. ate B% *ep)+it 'areC pri% *e$')mpu%ere $e p)t *i+) 9aF $e preB%tGmpi%/ apari&ia u%)r mir)$uri (i gu$turi %ep /'uteF *ega@area *e ')mpu(i re+u ta&i a .erme%tare 'are au mir)$uri %ep /'uteC pri% aerare (i )m)ge%i+areC 'Gt (i pri% a*/ugare *e S22 B% 9a$u g) permite ')re'tarea ')%&i%utu ui *e S22F pe%tru u%i.)rmi+area 9i%u ui B% 9a$e. Primul !ri oc $e e.e'tuea+/ B% rap)rt 'u *e$/9Gr(irea .erme%ta&iei a ')) i'e. :a'/ $e $e$i+ea+/ gu$turi (i mir)$uri %ep /'uteC primu prit)' $e ap i'/ mai timpuriu. A% m)* %)rma e $e ap i'/ *up/ termi%area .erme%ta&iei. D D D D a 1; H 1= +i e pe%tru 9i%uri e *e ')%$um 'ure%t (i $e'i *e 'a itate $uperi)ar/F a 0 H 1; +i e pe%tru 9i%uri e *emi*u 'i (i *u 'iF a 0 H 12 +i e pe%tru 9i%uri e ar)mateF a 14 H 20 +i e pe%tru 9i%uri e r)(ii *e 'a itate. Primu prit)' $e rea i+ea+/ *e )!i'ei pri% tra%$9a+are *e$'8i$/C e"'ep&ie ./'G%* 9i%uri e ar)mate 'are %u au re+i$te%&/ a aer (i *e'i $e 9a .a'e ) tra%$9a+are *e$'8i$/. Al doilea !ri oc $e 9a .a'e a 1 H - u%i *up/ primu . 5u a'ea$t/ )'a+ie $e B%*ep/rtea+/ parti'u e e .i%e 'are au mai .)$t B% $u$pe%$ie (i $/ruri e tartri'e 'ri$ta i+ate *at)rit/ ()'uri )r termi'e *i% timpu ier%ii. 2rga%) epti' 9i%u (iDa '/p/tat per$)%a itatea (i e$te impe*e. Prit)'u p)ate .i B%'8i$ $au *e$'8i$. Al reilea !ri oc $e .a'e a B%'eputu prim/9erii a a'e e 9i%uri 'e urmea+/ a .i p/$trate a 9a$ pe%tru maturare. E $e ')m!i%/ 'u a te )pera&ii *e B%gri@ireE ')re'&ii *e ')mp)+i&ieC 'upa@/ri (i impe+ire pri% ' eire. Prit)'u a trei ea $e .a'e B%'8i$. 6i%uri e au .)$t tra%$9a+ate B% $pa&ii 'u temperatur/ ')%$ta%t/ *e p/$trare. Al !a rulea !ri oc $e e.e'tuea+/ t)am%a >$eptem!rie?.

E%ali"area +i cu!a9area 3)arte rar B%tG %im 'a B% *)u/ 9a$eC '8iar *i% a'eea(i parti*/ $/ B%tG %im *)u/ 9i%uri i*e%ti'e. E e $e *e)a$e!e$' '8iar (i .)arte pu&i% *at)rit/ m)me%tu ui *i.erit a re') t/rii $truguri )rC parti'u arit/&i)r *e .erme%tareC *e .)rmare a gra*u ui *e aerare (i a gra*u ui *e $u .itareC a$t.e .aima .ie'/rei p)*g)rii ')%$tG%* B% tipi'itatea (i 'a itatea 9i%uri )r $a e 'areC B% u tim/ i%$ta%&/C *epi%*e *e ')mpete%&a pr)*u'&iei *e a ')re@a a'e e mi'i %ep)tri9iriC a$t.e a a tu . A% a'e$t $e%$ 9i%i.i'at)ru i%ter9i%e pri% ega i+are (i 'upa@are. E%ali"area Ega i+area e$te )pera&ia *e ame$te'are a *)u/ $au mai mu te 9i%uri 'are pr)9i% *i% a'e a(i $)iC *i% a'eea(i +)%/ *e 'u tur/ (i *i% a'e a(i a% *e pr)*u'&ie. Ea are *rept $')p $/ u%ea$'/ parti*e e mai mi'i *e 9i% B%trD) $i%gur/ parti*/ u%i.)rm/. Ega i+area $e .a'e *e )!i'ei 'u )'a+ia primu ui prit)'C 'G%* 9i%uri e $u%t B%'/ ti%ere (i mai p/$trea+/ ) )are'are mi('are *e .erme%ta&ieC 'are e B e$%e(te (i mai mu t )m)ge%i+area. Cu!a9area 5upa@area e$te )pera&ia *e ame$te'are a *)u/ $au mai mu te 9i%uriC 'are p)t .i *i% $)iuriC a%i (i '8iar )'uri *e pr)9e%ie%&/ *i.erite. A'ea$t/ )pera&ie $e .a'e 'u urm)are e $')puriE ')re'tarea u%)r *e.i'ie%&e )rga%) epti'e $au *e ')mp)+i&ie >'u )areC ar)m/C gu$tC a ')) C +a8/rC a'i*itate?F rea i+area u%)r tipuri *e 9i% 'e %u $e p)t )!&i%e *i%trDu% $i%gur $)i >9i%u 5)t%ari $e )!&i%e *i% Gra$/C ) parte 3etea$'/ a !aC 3rG%ea$'/ ;C= p/r&iC 4u$ui)a'/ ;C= p/r&i?F crearea u%)r parti+i mari *e 9i% 'u a%umite 'ara'teri$ti'i 'erute *e ')%$umat)ri. B%'Gt ')%$umat)ru ui $/Di .ie 'u%)$'ut 9i%u 'u per$)%a itatea $a %e$'8im!ata *e a u% a%

Met)*e pra'ti'ate *e '/tre pr)*u'/t)rii *e 9i%uri au ')%$tituit $e'rete *e .a!ri'a&ie (i au ./'ut .aima u%)r $)rtime%te (i p)*g)rii. Nu $e re')ma%*/ 'upa@area 9i%uri )r !) %a9e *e'Gt *up/ tratarea )rC 'upa@area 9i%uri )r 9e'8i !i%e .)rmate (i a 'e )r *e ')%$um 'ure%t 'u 'e e *e mar'/C B%tru'Gt a'e$tea *i% urm/ p)t '/*ea B%trD) 'ateg)rie i%.eri)ar/C pier+G%*uD$e *i% prete%&ii. 5upa@area $e p)ate rea i+a *up/ 'e 9i%uri e $Dau .)rmatC iar B%$u(iri e )rga%) epti'e B%'ep $/ .ie *e.i%iti9ate. a. Lim!e"irea Limpe+itatea e$te prima B%$u(ire )rga%) epti'/ pe 'are ) remar'/ ')%$umat)ru C 'a urmare 9i%u %u e$te a''eptat *a'/ %u pre+i%t/ ) impe+itate ')re$pu%+/t)are. Starea *e impe+itate e$te $trG%$ egat/ *e $teri itatea 9i%uri )r. Steri itatea 9i%u ui $e *e.i%e(te 'a .ii%* B%$u(irea *e me%&i%ere pe ) peri)a*/ 'Gt mai u%g/ a impi*it/&ii 9i%u ui. Ea %u $e %a(te )*at/ 'u 9iu%u C 'i $e *)!G%*e(te pe par'ur$u e9) u&iei $a e. Limpi*itatea 9i%u ui $e p)ate rea i+aE D B% m)* %atura F D pri% ap i'area u%)r tratame%te 'u $u!$ta%&e impe+it)areF D pri% 'e%tri.ugare $au .i trare. Limpe+imea $p)%ta%/ %e'e$it/ u% timp B%*e u%gatC *e a'eea $e re'urge a pr)'e*ee e te8%) )gi'e 'are $/ a$igure ) impe+ime (i ) $teri i+are mai rapi*/C permi&G%* ) 9a )ri.i'are mai timpurie a 9i%u ui pe pia&/. Limpe+irea pri% 'e%tri.ugare $au .i trare 3i trarea (i 'e%tri.ugarea $u%t pr)'e*ee me'a%i'e uti i+ate B% pra'ti'a 9i%i') / pe%tru $epararea $u$pe%$ii )r *i% 9i%. A'e$te pr)'e*ee $u%t mu t .) )$ite *at)rit/ )perati9it/&ii )r (i gra*u ui *e impi*itate pe 'areD a$igur/. >il rarea 3i trarea e$te u% pr)'e*eu me%'a%i' *e impe+ireC 'are ')%$t/ B% tre'erea 9i%u ui pri% $traturi .i tra%teC 'u p)r)+itate .)arte .i%/C 'e re&i%e e eme%te e $) i*e pe 'are e ')%&i%e 9i%u . A'ea$t/ u'rare $e rea i+ea+/ 'u a@ut)ru u%)r uti a@e $pe'ia e %umite .i tre. T)ate tipuri e *e .i tre $u%t .)rmate *i%trDu% $'8e et (i u%

materia .i tra%t. 6i%u i%tr)*u$ pri%trDu% 'ap/t a .i tru ui tra9er$ea+/ materia u .i tra%t a(e+at B% $traturiC 'are re&i%e parti'u e e $) i*e a. ate B% ma$a $a. A% pra'ti'a 9i%) )gi'/ $e .) )$e$' .i tre *e *i.erite tipuri (i 'apa'it/&iC 'are p)t .i ' a$i.i'ate a$t.e E D .i tre 'are u'rea+/ pri% 'a metrareC .) )$i%*uD$e 'a mateia .i tra%t a+!e$tu C 'e u )+a $au *iat)mita >Pie$$e gu$? $u! .)rm/ *e .u gi $au pu !ereF D .i tre 'u p /'i a 'are materia .i tra%t/ e$te ')mprimat/ B% p /'i rigi*eC 'e $e m)%tea+/ B%tre rame e .i tru ui. 3i tru 'u Pie$$e gu$ .) )$e(te 'a materia .i tra%t p/mG%tu *e i%.u+/ri >Pie$$ guru $au *iat)mita. Materia u .) )$it $e i%tr)*u'e B% aparat atGt a B%'eputu 'Gt (i B% timpu u'ru ui. 3i tru e$te pre9/+ut 'u u% *)+at)r 'are a$igur/ a ime%tarea $a ')%ti%u/ 'u ) 'a%titate reg a!i / *e Pie$$e gu$C a. at B%trDu% 9a$ *e ame$te'are u%*e e$te me%&i%ut B% agita&ie ')%ti%u/. 3i tre e 'u Pie$$e gu$ au 'apa'itate mare *e u'ru. E e p)t .i uti i+ate '8iar (i pe%tru impe+irea 9i%uri )r .)arte tu !uriC a mu$turi )r $au a 9i%uri )r 'u .erme%ta&ie B%'/ %etermi%at/. 2 mare imp)rta%&/ B% reu(ita .i tr/rii ) repre+i%t/ 'a itatea materia u ui .i tra%tC 'are tre!uie $/ ai!/ ) p)r)+itate ')re$pu%+/t)are (i $/ %u 'e*e+e 9i%u ui $u!$ta%&e $au gu$turi $tr/i%e. 3i tre e 'u p /'i .) )$e$' 'a materia *e .i trare p /'i e *e a+!e$tC 'e u )+aC 'are $e m)%tea+/ B%tre re+er9e e .i tru ui ')%.e'&i)%ate *i% materia e %e')r)+i9e >)&e C a umi%iuC mateia p a$ti'?. Rame e .i tru ui pre+i%t/ ) $erie *e ')%*u+iiC 'are pri% m)%tare rea i+ea+/ B% ')rpu .i tru ui *)u/ 'ir'uiteE u%u pri% 'are e$te p)mpat 9i%u tu !ure i%tr)*u$ B% .i tre (i a tu pri% 'are e$te i%tr)*u$ B% .i tru pri% 'a%a u *e a ime%tare $u! pre$iu%eC p/tru%*e pri% p /'i e .i tra%te 'are $u$&i% impurit/&i e (i ie$e ') )a%a *e ') e'tare a 9i%u ui impe*e. 3i trarea pre+i%t/ .a&/ *e ' eire urm/t)ar e a9a%ta@eE D impe+irea 9i%u ui $e rea i+e+/ mai repe*e (i mai $igurF

D pri% .i trare p)t .i impe+ite atGt 9i%uri e $ta!i eC 'Gt (i 9i%uri e %)i (i tu !uriC 'are pre+i%t/ *ega@/ri *e 522C pre'um (i 9i%uri e !) %a9e 'are %u r/$pu%* a ' eire. :a'/ .i trarea e$te $uperi)ar/ ' eiriiC B% pri9i%&a impe*it/&ii i%e*ite ea %u */ re+u tate t)t a(a *e !u%e. Su! a$pe'tu $ta!i it/&iiC *i% a'e$t m)ti9C 'e e *)u/ pr)'e*ee $e .) )$e$' ')mp etG%*uD$e u%u pe 'e / a t. Cen ri.u%area 5e%tri.ugarea e$te ) )pera&ie *e impe+ire me'a%i'/ a 9i%u uiC !a+at/ pe $epararea parti'u e )r $) i*e gr)$iere *i% 9i%C 'u a@ut)ru .)r&ei 'e%tri.uge. 5e%tri.ugarea $e .) )$e(te B% urm/t)ar e $')puriE D pe%tru *e!ur!area rapi*/ a mu$turi )r )!&i%ute pri% $'urgere (i pre$are B%ai%tea .erme%ta&ii )rF D pe%tru impe+irea 9i%uri )r ti%ere *up/ .erme%ta&ia a ')) i'/. Pri% 'e%tri.ugare $e rea i+ea+/ %umai B%*ep/rtarea parti'u e )r gr)$iere. U ila9e de cen ri.u%are? Uti a@e e .) )$ite a $epararea pri% 'e%tri.ugare $e %ume$' 'e%tri.uge (i $e ' a$i.i'/ *up/ urm/t)are e 'riteriiE D du!3 !o"i'ia lorE 'e%tri.uge 9erti'a e $au 'e%tri.uge )ri+)%ta e D du!3 !rinci!iul de se!arare @n cAm! cen ri.u%alE 'e%tri.uge *e'a%t)are $au 'e%tri.uge .i tra%te Cen ri.u%ele decan oare ver icale rea i+ea+/ $epararea 'e )r *)u/ .a+e *i% ame$te' pe pri%'ipiu *e'a%t/rii B% 'Gmp 'e%tri.uga . E eme%tu *e $eparare e$te alerul 'are p)ate .i *e .)rm/ ronconic3 'u $au ./r/ )ri.i'ii ')a"ia eC $au *e .)rm/ cilindric3. Cen ri.u%a decan oare ver ical3 cu alere cilindrice 5e%tri.uga *e'a%t)are 9erti'a / e$te .)rmat/ *i% t)!a *e $eparare >1? B%'8i$/ B%trD) 'ar'a$/ >2? a9G%* a !a+/ u% p)$tame%t pri% 'are $e .i"ea+/ $) i* pe .u%*a&ie. Pri% a"u 9erti'a >4? t)!a e$te pu$/ B% mi('are *e r)ta&ie (i tra%$mite

mi('area ame$te'u ui 'e $e a ime%tea+/ pri% ')%*u'ta $uperi)ar/ >=? a !a+a ')%u ui >-?C *e u%*e $e *i$tri!uie ap)i B%tre ta ere. 3)r&a 'e%tri.ug/ are 9a )are mai mare pe%tru parti'u e e gre e 'are $u%t pr)ie'tate a peri.erie (i $e *epu% pe pere&iC iar i'8i*u impe*e urmea+/ u% *rum a$'e%*e%t $pre partea $uperi)ar/C *e u%*e e$te e9a'uat B% e"teri)r pri%trD) ')%*u't/ atera / >#?. Aparatu a'e$ta $e uti i+ea+/ pe%tru impe+irea i'8i*e )r 'u ')%&i%ut mi' *e $u!$ta%&/ $) i*/E impe+irea 9i%u ui.

1Dt)!/ *e $eparareF 2D'ar'a$/F -D')% *e *i$tri!u&ieF 4Da" 9erti'a F =D')%*u't/ *e a ime%tare ame$te' eter)ge%F #D')%*u't/ *e e9a'uare .i tratF ,D'apa'F b. $a urarea vinului alb Maturarea 9i%u ui B%'epe )*at/ 'u tragerea *e pe *r)@*ii >primu prit)'? (i *urea+/ pG%/ B% m)me%tu Bm!ute ierii. A% .u%'&ie *e tipu *e 9i% (i *e p)*g)rii maturarea p)ate $/ *ure+e mai mu t $au mai pu&i%. A% a'e$t/ .a+/ 9i%uri e p)t ati%ge 'a it/&i *e)$e!ite. Tra%$.)rm/ri e ')mp)+i&i)%a e 9i+ea+/E D *ega@/ri re*u$e *e 522F D *i+) 9area )"ige%u uiF D *i+) 9area u%)r ')mp)%e%te *i% 9a$e e *e $te@arF D m)*i.i'/ri ')mp)+i&i)%a e pri% ')%*e%$/riC e9ap)r/ri.

A'e$te .e%)me%e *u' e9i*e%t a m)*i.i'/ri *e 'u )areC ar)m/C gu$t. La $.Gr(itu a'e$t)r .a+e 9i%u *e9i%e $ta!i C a*i'/ are impi*itate per.e't/ (i *ura!i /C mir)$ (i gu$t 'ara'teri$ti'. A% ')%*i&ii %)rma e *e p/$trare (i B%gri@ire %um/ru mi'r))rga%i$me )r $e re*u'e ')%$i*era!i C pra'ti' e e ma%i.e$tG%* .a9)ra!i e9) u&ia 9i%u ui. Su%t *e%umirea *e !) i. Vinurile albe *e 'a itate tre!uie $/ .ie pu$e a maturare B% m)* *i.ere%&iat B% .u%'&ie *e ')%&i%utu )r B% +a8aruri (i ar)me. 6i%uri e *e ')%$um 'ure%t $e maturea+/ B% 'e mu t = H # u%i *e +i e. Vinurile albe seci +i cele dulci pe%tru matur/ri e tre!uie u% timp mai B%*e u%gat >pe$te u% a%?C 'ap/t/ ) ar)m/ $pe'i.i'/ %umit/ !u'8etE Rie$ i%gu *e TGr%a9eC Gra$/ *e 5)t%ariC 'ap/t/ a'ea$t/ .i%e&e pri% maturare. c. Bnvec&irea vinului alb 6i%uri e 'are B%*ep i%e$' u%e e ')%*i&ii pri9i%* ')mp)+i&ia .i+i')D '8imi'/C $ta!i itateC aute%ti'itateC $u%t $upu$e B%9e'8irii pri% tragerea a $ti' e (i me%&i%erea B% timp mai B%*e u%gat pG%/ 'G%* 'ap/t/ a(a +i$u N!u'8et *e B%9e'8ire a $ti' /O. A% timpu B%9e'8iriiC pr)'e$e e 'e au )' $e petre' B% a!$e%&a )"ige%u ui. Apari&ia !u'8etu ui *e B%9e'8ire e$te *at)arat B%*e)$e!i pr)'e$e )r *e eteri.i'areC B%$/ %u $e 'u%)a(te 'u e"a'titate atri!u&ia .ie'/rui ')mpu$ a .)rmarea !u'8etu ui *e B%9e'8ire. Se ')%$i*er/ '/ e $e *at)rea+/ u%ui a%$am! u *e ')mpu(i pr)9e%i&i *i% $trugurii 'e )r 'e $e .)rmea+/ B% timpu .erme%ta&iei a ')) i'e (i mai a e$ 'e )r 'e apar B% .a+a *e maturare (i B%9e'8ire 5er'et/ri e arat/ '/ B% .u%'&ie *e tipu *e 9i%C 'ara'teru *e B%9e'8ire $e 'ap/t/ *up/ # H 12 a%i pe%tru 9i%uri e a !e (i 1; H 1= a%i pe%tru 'e e r)(ii. 6i%uri e $e p/$trea+/ a B%9e'8it B% $ti' e B%'8i$eC 'u *)puri *e p ut/ *e !u%/ 'a itateC a(e+ate B% p)+i&ie 'u 'at/C temperatura .ii%* t)t timpu a%u ui B%$/ 'a+uriC 'G%* *e+9) tarea %e')%tr) at/ a u%)r mi'r))rga%i$meC pr)9)a'/ *egra*area 'a it/&ii 9i%uri )r. A'e$te *egra*/ri p)art/

')%$ta%t/ >1;;5?C ./r/ $/ *ep/(ea$'/ %i'i)*at/ 9a )ri *e 12 H 14;5C ./r/ 'ure%&i *e aer. d. -e%radarea vinurilor albe :up/ 'e au ati%$ u% ma"imumC pri% e'8i i!ru (i 'a itatea )rC 9i%uri e B%9e'8ite B%'ep $/D(i m)*i.i'e ')mp)+i&ia (i $/D(i piar*/ 'a itatea. :egra*area $e 'ara'teri+ea+/ pri% pr)'e$e *e %atur/ .i+i'/C *ar mai a e$ '8imi'/E D pre'ipitarea $u!$ta%&ei ') )ra%teF D $'8im!area 'u )riiF D *i$pari&ia !u'8etu ui *e B%9e'8ireF D apari&ia u%)r ')mpu(i 'are a terea+/ gu$tu C mir)$u C et'. A% .i%a C 9i%u B(i pier*e B%$u(iri e $e%+)ria eC *e9e%i%* B% 'e e mai mu te 'a+uri impr)priu ')%$umu ui. Pe%tru a %u $e a@u%ge B% a'ea$t/ $itua&ieC 9i%uri e $upu$e B%9e'8irii tre!uie &i%ute B% ')%*i&ii 'are $/ me%&i%/ 9a )area ri*i'at/ 'Gt mai mu t timpC urm/rite B%*eapr)ape (i 9a )ri.i'ate B%ai%te *e a a@u%ge B% a'ea$t/ .a+/. E"i$t/ t)tu(i ') e'&ii *e 9i% 'u 9e'8ime *e =; H 1;; *e a%i ./r/ $/D(i .i pier*ut 'a it/&i e.

IV. N0R$E -E PR0TECIA $UNCII

Pri%'ipa e e m/$uri *e pr)te'&ia mu%'ii 'are $e impu% $u%tE )prirea uti a@e )r a $'8im!area *i$p)+iti9e )rC a 'ur/&irea (i u%gerea a'e$t)ra $au 'G%* $e au* +g)m)te 'are ar putea i%*i'a apari&ia u%)r *e.e'&iu%iF B%tre&i%erea uti a@e )r (i a )'u ui *e mu%'/ B% per.e't/ $tare *e 'ur/&e%ieF 9eri.i'area peri)*i'/ a $t/rii te8%i'e a uti a@e )rF )prirea (i .rG%area e eme%te )r B% mi('are %u $e 9)r .a'e 'u mG%aF B%ai%te *e B%'eperea u%ei u'r/riC e$te )! igat)riu ')%tr) u $t/rii uti a@e )rC a i%$ta a&ii )r (i a *i$p)+iti9e )r 'are 9)r .i ma%e9rateF e$te )! igat)riu e'8ipame%tu *e u'ru ')re$pu%+/t)r >$a )pet/ B%'8eiat/C !)%et/ $au !ati' pe%tru pri%*erea p/ru uiF uti a@e e %u 9)r .i p)r%ite *e'Gt %umai 'u ap/r/t)ri e *e pr)te'&ie $pe'i.i'e m)%tate. A'e$te ap/r/t)ri %u 9)r .i B%*ep/rtate *e a )'u )r B% timpu .u%'&i)%/rii uti a@u uiF B% 'a+ *e *e.e'&iu%e a uti a@u uiC )ri'e i%ter9e%&ie $au repara&ie $e 9a .a'e %umai *up/ )prirea uti a@u ui (i a$igurarea Bmp)tri9a u%ei p)r%iri a''i*e%ta eC pri% $')aterea ui *e $u! te%$iu%eF a uti a@e e a'&i)%ate e e'tri'C B%ai%tea .) )$irii )rC $e 9a ')%tr) a e"i$te%&a eg/turii a 'e%tura *e egare a p/mG%tF

V. )I)LI0GRA>IE

5. 52M25ARUC :. 2TELC Ma%ua u i%gi%eru ui *i% i%*u$tria a ime%taraC E*itura Te8%i'aC 4u'ure$tiC 17#0. IC RASENES5UC A%*rumar pe%tru i%*u$tria a ime%taraC E*itura Te8%i'a. 170,. R. TELE2A5AC E.PET5ULES5UC I. 2N23REI C Pr)'e$e (i aparate i% i%*u$tria a ime%taraC E*itura :i*a'ti'a (i Pe*ag)gi'aC 4u'ure$tiC 1702. 5. P2PAC T. PRE:ES5UC Uti a@u (i te8%) )gia B% i%*u$tria a ime%tar/ .erme%tati9/C E*itura :i*a'ti'a (i Pe*ag)gi'aC 4u'ure$ti. :. :A6I: (i ') a!)rat)riiC I%*rumat)r pe%tru i%$truire te8%) )gi'a (i *e a!)rat)r B% i%*u$tria a ime%tar/C E*itura 5ere$C 1704. Q Q Q 5) e'tie *e STASDuri pe%tru i%*u$tria a ime%tar/C I%$tru'&iu%i te8%) )gi'e.