Chocolatier
Nota: Para o jogo de simulação econômica, veja Chocolatier (jogo).Chocolatier, ou chocolateiro,[1] é um profissional que se aprofundou na história, fabricação e criação de receitas com base no chocolate e seus derivados.[2] Sua atuação ocorre junto a boutiques de chocolate, confeitarias, hotéis e restaurantes.[3]
Este profissional utiliza o chocolate em barras ou gotas como matéria-prima (normalmente chocolate gourmet de alta qualidade) e transforma sua textura, formato e sabor a fim de confeccionar diversos produtos derivados do chocolate, desde pequenos bombons até grandes esculturas.[4]
O chocolatier se diferencia do "chocolate maker", na medida em que este último é o profissional que utiliza o cacau como matéria-prima, visando a sua transformação em barras de chocolate,[4] o que não faz parte das competências dos chocolatiers.[5]
No século XVIII, quando o chocolate passou a ser apreciado entre os portugueses, a Casa Real Portuguesa empregava um funcionário para o cargo de "Chocolateiro da Casa Real" em Lisboa, que não apenas criava doces e sobremesas, mas também era ligado ao Hospital Real Militar para fornecimento de bebidas feitas com base no cacau, prescritas aos oficiais feridos em razão de suas supostas propriedades curativas.[6][7]
- ↑ «Tradução de chocolateiro no Dicionário Infopédia de Português Francês». Infopédia - Dicionários Porto Editora. Consultado em 3 de julho de 2017
- ↑ «Professional Chocolatier Program». EcoleChocolat. Consultado em 17 de julho de 2012. Arquivado do original em 5 de novembro de 2007
- ↑ Krieger, Jessica (14 de junho de 2015). «Doce inspiração: saiba o que faz um chocolatier». A Revista da Mulher. Consultado em 3 de julho de 2017
- ↑ a b «"Chocolatier" e "Chocolate Maker" - Mercado do Cacau». Mercado do Cacau
- ↑ Abril, Ana (19 de abril de 2014). «Conheça os chocolatiers: os especialistas em chocolate» (PDF). Revista Embarque: 10-12
- ↑ Grivetti, Louis E.; Shapiro, Howard-Yana (20 de setembro de 2011). Chocolate: History, Culture, and Heritage (em inglês). [S.l.]: John Wiley & Sons. ISBN 9781118210222.
Chapter 41
- ↑ Lewis, Hanna (3 de agosto de 2016). «5 must-visit places for chocolate lovers in Portugal». Global Blue (em inglês). Consultado em 4 de julho de 2017. Arquivado do original em 16 de junho de 2017