Antocianina

Antocianinas (do grego ἀνθός (anthos): flor; κυανός (kyanos): azul) são derivados de sais flavílicos, solúveis em água, que na natureza estão associados a moléculas de açúcar. São derivadas das antocianidinas,^[1] que não apresentam grupos glicosados. São pigmentos pertencentes ao grupo dos flavonóides responsáveis por uma grande variedade de cores de frutas, flores e folhas que vão do vermelho-alaranjado, ao vermelho vivo, roxo e azul. Em particular, são os responsáveis pela cor rubi-violácea (cor "bordô") do vinho tinto jovem. Sua função é a proteção das plantas, suas flores e seus frutos contra a luz ultravioleta (UV) e evitam a produção de radicais livres. São sempre encontradas na forma de glicosídeos facilmente hidrolisados por aquecimento em meio ácido, resultando em açúcares e agliconas, denominadas antocianidinas.^[2]

São largamente distribuídos entre as plantas nas quais são encontrados em muitas frutas escuras como o açaí, framboesa, amora, cereja, uva, mirtilo, morango, jabuticaba, acerola, entre outras:

Antocianidina	R1	R2	R3	R4	R5	R6	R7	Coloração	Fonte	Íon flavílio
Aurantinidina	-H	-OH	-H	-OH	-OH	-OH	-OH
Cianidina	-OH	-OH	-H	-OH	-OH	-H	-OH	Vermelha	Cereja, jamelão, uva,[3] morango, amora, figo, cacau, açaí
Delfinidina	-OH	-OH	-OH	-OH	-OH	-H	-OH		Beringela, romã, maracujá, uva[3]
Europinidina	-OCH3	-OH	-OH	-OH	-OCH3	-H	-OH
Luteolinidina	-OH	-OH	-H	-H	-OH	-H	-OH
Pelargonidina	-H	-OH	-H	-OH	-OH	-H	-OH	Vermelha-alaranjada	Morango, bananeira, acerola, pitanga, gerânio, amora, ameixa
Malvidina	-OCH3	-OH	-OCH3	-OH	-OH	-H	-OH	Violeta	Uva,[3] feijão, acerola
Peonidina	-OCH3	-OH	-H	-OH	-OH	-H	-OH	Púrpura	Cereja, Jabuticaba, uva, repolho roxo[3]
Petunidina	-OH	-OH	-OCH3	-OH	-OH	-H	-OH	Violeta	Uva,[3] petúnia
Rosinidina	-OCH3	-OH	-H	-OH	-OH	-H	-OCH3

• 
  Amora negra
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  Morango, fruta rica em Pelargonidina.
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  Jabuticaba, fruta rica em Peonidina
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  Petunias púrpuras
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  Acerola
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  A pelargonidina é um dos principais pigmentos presentes no Gerânio.
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  Petunias rosadas, ricas em petunidina.
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  jabuticaba em flor.
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  Jambolao ou Azeitona Preta
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  Viola

As antocianinas apresentam como estrutura básica o cátion 2-fenilbenzopirílio ou, mais simplificadamente, cátion flavílio. As diferentes antocianinas diferem apenas nos grupamentos ligados aos anéis nas posições 3' (R1), 4' (R2), 5' (R3), 3 (R4), 5 (R5), 6 (R6) e 7 (R7), que podem ser átomos de hidrogênio, hidroxilas ou metoxilos.

Segundo estudos^[vago] da Ohio State University, a antocianina (que é derivado da antocianidina) é importante na prevenção da degeneração das células dos mamíferos e humanos^{[necessário esclarecer]}. Em combinação com o ácido elágico desenvolve uma potente prevenção contra certos tipos de cânceres.

Sobre o ácido elágico, de acordo com a American Cancer Society, essas alegações não foram provadas^[4] e esse ácido entra na Lista de Tratamentos Contra Câncer Não Comprovados e Refutados^[5]).

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