Panzerotti
O panzerotto (pronúncia italiana: [pantseˈrɔtto]) (ⓘ), também conhecido como panzarotto[1] (pronúncia italiana: [pantsaˈrɔtto]) plural panzerotti, é um tipo de massa salgada que lembra um calzone pequeno, tanto no formato quanto no tipo de massa usada para seu preparo. A palavra usualmente se aplica à massa frita em vez daquela assada no forno (isto é, o calzone),[2] embora calzoni e panzerotti sejam frequentemente confundidos um com o outro.[2][3][4][5]
O panzerotto origina-se na culinária do Centro e do Sul da Itália , mas tornou-se muito popular nos Estados Unidos e no Canadá, onde é muitas vezes chamado de panzerotti (ⓘ) ou panzarotti como um substantivo no singular (plural panzerotties/panzarotties ou panzarottis/panzarottis).[6]
Etimologia
[editar | editar código-fonte]O substantivo panzerotto vem do diminutivo de panza, uma variação regional do italiano pancia ("barriga, pança"), referindo-se ao distintivo inchaço da receita, que remete a uma barriga inchada em sentido figurado.[7]
Embora sejam etimologicamente relacionados, a palavra pansoti (pronúncia italiana: [panˈsɔti]) refere-se a uma receita totalmente diferente do panzerotti, caracterizada por ser uma espécie de ravioli que é típica de Gênova.
Itália
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Os panzerotti originaram-se no Centro e no Sul da Itália, especialmente na culinária da Apúlia. Eles basicamente são pequenas versões dos calzoni mas sendo usualmente fritos em vez de assados, a razão pela qual também são conhecidos como calzoni fritti ("calzones fritos") ou pizze fritte ("pizzas fritas") na Itália, mais tipicamente na Campânia. Em partes da Apúlia, tais como Molfetta e Mola di Bari,[8] panzerotti também são chamados de frittelle ou frittelli,[9][10][11] enquanto em Brindisi são conhecidos como fritte (uma variação local de frittelle).[12] Também pode-se encontrar os panzerotti cozidos, similares ao ravioli.
Os recheios mais comuns para esta receita são de tomate e mussarela, mas espinafre, cogumelos, "milho bebê" e presunto são frequentemente usados. Outro recheio de cebola mexidas e fritas no azeite e temperadas com anchovas salgadas e alcaparras, um tempero que, misturado com pão, também é usado para rechear pimentões na Apúlia.
Uma receita diferente para panzerotti é a de panzerotti di patate ("panzerottis de batata"), uma especialidade de Salento, que consiste de croquetes de purê de batata, em vez de panzerotti como normalmente se pretende associar.[13]
América do Norte
[editar | editar código-fonte]Os panzerotti também são consumidos na América do Norte, onde foram trazidos pelos imigrantes do Sul da Itália na época da diáspora italiana.
Ver também
[editar | editar código-fonte]Referências
[editar | editar código-fonte]- ↑ «"Panzarotto" or "panzerotto"»
- ↑ a b «La vera ricetta dei panzerotti pugliesi»
- ↑ Sarkar, Suhashini (June 29, 2015). "Panzerotti: The Empanada’s Italian Cousin", Saveur. Retrieved February 13, 2016.
- ↑ Minchilli, Elizabeth (December 11, 2014). "Making Panzerotti in Barivecchia", Elizabeth Minchilli in Rome. Retrieved February 13, 2016.
- ↑ "Deep Fried Panzerotti", food.com. Retrieved February 13, 2016.
- ↑ Como acontece com muitos empréstimos linguísticos da língua italiana, em particular com os substantivos referentes a alimentos (por exemplo, macarrão, panini, abobrinha, etc.).
- ↑ «Panzerotto»
- ↑ "Panzerotti", Culinaria Italia. Retrieved February 13, 2016.
- ↑ «Quindici OnLine - L'informazione a Molfetta - Tradizioni molfettesi: Tra le frittelle di San Martino e il ricordo di un lettore di Quindici»
- ↑ «Degustazione di frittelle al Centro polivalente per disabili»
- ↑ Molfetta - Wikipedia, Retrieved 2013-05-15[carece de fonte melhor]
- ↑ «Panzerotti fritti: i migliori 10 del Salento»
- ↑ «Spizzica in Salento....: panzerotti di patate salentini»