Pale lager

Pale lager
Exemplar de Pale lager'
Informações
Álcool(ABV)	4-6%
Cor (SRM)	Clara
Serviço
Temperatura	0-4°C
Copo	tulipa
Fermentação	Saccharomyces pastorianus

A pale lager é uma cerveja lager de cor muito pálida a dourada, com corpo atenuado e um grau variável de amargor de lúpulo nobre.

O processo de fabricação dessa cerveja foi desenvolvido em meados do século XIX, quando Gabriel Sedlmayr levou as técnicas britânicas de fabricação de cerveja pale ale e de malte para a Cervejaria Spaten, na Alemanha, e as aplicou aos métodos de lagering (maturação em baixa temperatura) existentes. O resultado foi uma cerveja mais estável e consistente, mas ainda escura. Essa técnica foi aplicada por Josef Groll, o famoso mestre cervejeiro bávaro, na cidade de Pilsen, na Boêmia, atual República Tcheca, usando grãos menos torrados, resultando na primeira pale lager, Pilsner Urquell, em 1842.

As cervejas pilsen resultantes - de cor amarela clara ou dourada e estáveis - se espalharam gradualmente pelo mundo para se tornarem a forma mais comum de cerveja consumida no mundo atualmente.

No século XVI, os cervejeiros bávaros eram obrigados por lei a fabricar cerveja apenas durante os meses mais frescos do ano. Para ter cerveja disponível durante os meses quentes de verão, as cervejas eram maturadas ("lagered") em cavernas e porões de pedra, muitas vezes sob blocos de gelo.

No período de 1820 a 1830, um cervejeiro chamado Gabriel Sedlmayr II, cuja família administrava a Cervejaria Spaten na Baviera, viajou pela Europa para aprimorar suas habilidades de fabricação de cerveja. Quando ele retornou, ele usou o que havia aprendido para obter uma cerveja tipo lager mais estável e consistente. A cerveja lager bávara ainda era diferente da moderna e amplamente conhecida lager: devido ao uso de maltes escuros, era bastante escura, representando o que agora é chamado de cerveja Dunkel ou a variedade mais forte, a cerveja Bock.

A nova receita da cerveja lager aprimorada se espalhou rapidamente pela Europa. Em particular, o amigo de Sedlmayr, Anton Dreher, adotou novas técnicas de secagem que possibilitaram o uso de maltes mais claros para aprimorar a cerveja vienense em 1840–1841, criando uma cerveja estilo vienense de cor âmbar-avermelhada e rica.

As pale lagers tendem a ser secas, leves, de sabor limpo e nítido. Os sabores podem ser sutis, sem que nenhum ingrediente tradicional da cerveja domine os demais. O caráter do lúpulo (amargor, sabor e aroma) varia de insignificante a um amargor seco de lúpulos nobres. Os principais ingredientes são água, malte Pilsner e lúpulos nobres, embora alguns cervejeiros usem adjuntos como arroz ou milho para clarear o corpo da cerveja.

Dependendo do estilo, as pale lagers normalmente contêm de 4 a 6% de álcool por volume.^[1]

Ver artigo principal: Cerveja Pilsen

A pale lager foi desenvolvida em meados do século XIX, quando Gabriel Sedlmayr levou algumas técnicas britânicas de fabricação de pale ale para a Cervejaria Spaten, na Alemanha, e começou a modernizar os métodos de fabricação de cerveja do continente. Em 1842, uma nova e moderna cervejaria de lager, a Měšťanský pivovar, foi construída em Pilsen, uma cidade no oeste da Boêmia, no que hoje é a República Tcheca. O primeiro exemplo conhecido de uma lager dourada, a Pilsner Urquell, foi fabricada lá por Josef Groll.^[2] Essa cerveja foi tão bem-sucedida que outras cervejarias seguiram a tendência, usando o nome pilsen ("Pilsner"). Atualmente, as cervejarias usam os termos "lager" e "pilsen" de forma intercambiável, embora as lagers claras (pale lagers) da República Tcheca e da Alemanha categorizadas como pilsen tendam a ter um aroma de lúpulo nobre mais evidente e um final seco do que outras pale lagers.^[3][4]

Ver artigo principal: Dortmunder

Com o sucesso da cerveja dourada de Pilsen, a cidade de Dortmund, na Alemanha, começou a fabricar a pale lager em 1873. Como Dortmund era um importante centro cervejeiro e as cervejarias da cidade se agruparam para exportar a cerveja para fora da cidade, o nome da marca Dortmunder Export ficou conhecido.^[5] Atualmente, as cervejarias da Dinamarca, Holanda e América do Norte também fabricam pale lagers rotuladas como Dortmunder Export.

Ver artigo principal: Helles

A "Helles" ou "hell" é uma pale lager tradicional alemã, produzida principalmente no sul da Alemanha, especialmente em Munique. A palavra alemã hell pode ser traduzida como "brilhante", "leve" ou "pálida". Em 1894, a cervejaria Spaten, em Munique, notou o sucesso comercial das pale lagers pilsen e Dortmunder Export; a Spaten utilizou os métodos que Sedlmayr havia trazido de casa mais de 50 anos antes para produzir sua própria pale lager, que chamou de helles para distingui-la das Dunkelbier ou dunkles Bier ("cervejas escuras") mais escuras e doces daquela região.^[6][7] Inicialmente, outras cervejarias de Munique relutaram em fabricar cervejas pale, mas, à medida que a popularidade das cervejas pale crescia, outras cervejarias de Munique e da Baviera começaram gradualmente a fabricar pale lagers usando o nome hell ou Pils.^[8]

As pale lagers denominadas helles, hell, Pils ou gold continuam populares em Munique e na Baviera, com uma inclinação local para usar baixos níveis de lúpulo e um teor alcoólico na faixa de 4,7% a 5,4%. 4%; as cervejarias de Munique que produzem essas pale lagers incluem a Löwenbräu, a Staatliches Hofbräuhaus em Munique, a Augustiner-Bräu, a Paulaner e a Hacker-Pschorr, sendo que a Spaten-Franziskaner-Bräu produz uma pale lager de 5,2% de teor alcóolico chamada Spaten Münchner Hell.^{[8][9][10][11][12]}

Ver artigo principal: Standard American Lager

A primeira produção conhecida de pale lager nos Estados Unidos foi na seção Old City da Filadélfia, em 1840, por John Wagner, usando levedura de sua terra natal, a Baviera.^[13] As lagers americanas modernas ainda são amplamente fabricadas, em um mercado dominado por grandes cervejarias como a Anheuser-Busch e a Molson-Coors (antiga MillerCoors). A leveza do corpo é a norma, tanto intencionalmente quanto pelo fato de permitir o uso de uma alta porcentagem de arroz ou milho menos caros e de corpo leve.

A cerveja da XXXX, várias marcas da Tooheys, Victoria Bitter (que é classificada como lager), West End, Swan e Foster's Lager são lagers australianas.^[14] Uma lager australiana com tonalidade âmbar e sabor levemente amargo, normalmente fabricada com lúpulo Pride of Ringwood ou seus descendentes.^[15][16]

O termo "dry beer" ("cerveja seca") variou com o tempo e a região - e ainda varia.

Embora o termo ainda não fosse usado, a primeira dry beer, a Gablinger's Diet Beer, foi lançada em 1967, desenvolvida por Joseph Owades na Rheingold Breweries, no Brooklyn. Owades desenvolveu uma enzima que poderia quebrar ainda mais os amidos, de modo que o produto final contivesse menos carboidratos residuais e tivesse menos calorias.^[17]

Um termo de marketing para uma pale lager totalmente atenuada, originalmente usado no Japão pela Asahi Breweries em 1987, "karakuchi" (辛口, "seca"),^[18] foi adotado pela cervejaria americana Anheuser-Busch em 1988 como "dry beer" para a marca Michelob, Michelob Dry.^[19] A isso se seguiram outras marcas de "dry beer", como a Bud Dry, embora o conceito de marketing não tenha sido considerado um sucesso.^[20] Na Austrália, o termo "dry" é usado para cervejas com baixo teor de carboidratos.

Embora todas as lagers sejam atenuadas, na Alemanha, uma pale lager mais fermentada (ou seja, "seca") recebe o nome de Diät-Pils ou Diätbier. "Diet", nesse caso, não se refere a ser "leve" em calorias ou corpo, mas sim ao fato de seus açúcares serem totalmente fermentados em álcool, permitindo que a cerveja seja destinada a diabéticos devido ao seu menor teor de carboidratos.^[21] Como os açúcares disponíveis são totalmente fermentados, as cervejas secas geralmente têm um teor alcoólico mais alto, que, se desejado, pode ser reduzido como é feito com as cervejas com baixo teor alcoólico.

Desde as revisões de 2012 da Diätverordnung (Portaria sobre Alimentos Dietéticos), não é mais permitido rotular uma cerveja como "Diät" na Alemanha, mas ela pode ser anunciada como "adequada para diabéticos". Antes dessa mudança, uma Diätbier não podia conter mais do que 7,5 g de carboidratos não fermentados por litro (uma lager típica contém 30-40 g/L), e o teor alcoólico não podia exceder os níveis normais (5%).

As pale lagers que excedem um teor alcoólico de cerca de 5,8% são chamadas de Bock, malt liquor/super strength lager, Oktoberfestbier/Märzen ou European strong lager.

Ver artigo principal: Traditional bock

A Bock é uma cerveja forte que tem origem na cidade hanseática de Einbeck, na Alemanha.^[22] O nome é uma mudança linguística do nome da cidade cervejeira alemã medieval de Einbeck, mas também significa "bode" (Buck) em alemão.^[22] As Bocks originais eram cervejas escuras, fabricadas com maltes altamente torrados. As Bocks modernas podem ser escuras, âmbar ou claras. A Bock era tradicionalmente fabricada para ocasiões especiais, geralmente festivais religiosos, como Natal, Páscoa ou Quaresma.^[23]

"Malt liquor" é um termo americano que se refere a uma cerveja clara forte fabricada com um teor alcoólico anormalmente alto por meio da adição de adjuntos ricos em carboidratos, como milho, arroz e açúcar.^[24] No Reino Unido, as bebidas fabricadas de forma semelhante são chamadas de super-strength lager.

A Oktoberfest é um festival alemão que data de 1810, e as Oktoberfestbiers são as cervejas servidas no festival desde 1818, e são fornecidas por seis cervejarias: Spaten, Löwenbräu, Augustiner-Bräu, Hofbräu-München, Paulaner e Hacker-Pschorr.^[25] Tradicionalmente, as Oktoberfestbiers eram lagers de cerca de 5,5% a 6 % de teor alcóolico chamadas Märzen, fabricadas em março e deixadas para fermentar lentamente durante os meses de verão. Originalmente, eram lagers escuras, mas, a partir de 1872, uma versão forte fabricada em março de uma Vienna lager vermelho-âmbar feita por Josef Sedlmayr se tornou a Oktoberfestbier favorita.^[25] Apesar de suas origens, a cor da Märzen - e, portanto, da Oktoberfestbier - tornou-se cada vez mais clara desde o final do século XX, com muitas cervejas da Oktoberfest fabricadas em Munique desde 1990 tendo a cor dourada,^[25] embora alguns cervejeiros de Munique ainda produzam versões mais escuras, principalmente para exportação para os Estados Unidos.^[26]

A Oktoberfestbier é uma marca registrada das seis grandes cervejarias de Munique, que se autodenominam Club of Munich Brewers. Juntamente com outras cervejas de Munique, ela é protegida pela União Europeia com Indicação Geográfica Protegida (IGP).^[27]

• Pale ale

• Fix, George J. (1991). Vienna Marzen Oktoberfest (Classic Beer Style) (em inglês). [S.l.]: Brewers Publications. ISBN 0-937381-27-6 
• Miller, David (1990). Continental Pilsener (Classic Beer Style) (em inglês). [S.l.]: Brewers Publications. ISBN 0-937381-20-9 
• Rickman, Darryl (1994). Bock (Classic Beer Style) (em inglês). [S.l.]: Brewers Publications. ISBN 0-937381-39-X