Os potenciais da ora-pro-nóbis na formulação de ingredientes alimentícios

Fabiana Sabadini Rezende Niglio, Coordenadora de Comunicação do Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, SP, Brasil. 

Silvia Pimentel Marconi Germer, Editora adjunta do Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, SP, Brasil.

O ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) (OPN) é uma cactácea, originária da América Latina, rica em proteínas (Silva et al., 2018). Suas folhas vêm sendo empregadas como substituto das carnes na dieta humana devido ao baixo custo e como alternativa de consumo para veganos e vegetarianos. Entretanto, ela é rica também em compostos antioxidantes e bioativos, que apresentam comprovado efeito no combate ao estresse oxidativo, que está associado ao envelhecimento precoce, e ao surgimento de doenças crônicas (Oliveira et al., 2017).

Nesse contexto, pesquisadores do Instituto Federal Goiano, campus Morrinhos, GO, avaliaram os teores de fenólicos e as atividades antioxidantes dos caules, folhas e frutos dessa planta alimentícia não convencional (PANC). Os resultados foram publicados no artigo Antioxidant activity and bioactive compounds in ora-pro-nóbis flour (Pereskia aculeata Miller), do Brazilian Journal of Food Technology (vol. 26, 2023).

Imagem: Canva.

A matéria-prima foi randomicamente coletada em várias localidades do município de Morrinhos, GO. As diferentes partes foram separadas para os processamentos, que consistiram em secagem das folhas e do caule em secador com circulação de ar (60 °C por 12 horas), e maceração dos frutos para a obtenção da polpa. Extratos alcóolicos foram obtidos com as amostras de acordo com Rufino et al. (2007). Foram realizadas análises físico-químicas, análises de teor de compostos fenólicos totais e de atividade antioxidante (métodos DPPH e ABTS).

Os resultados mostraram teor de proteína superior nas folhas (21%), seguido pelos caules (10%). O nutriente não foi detectado nos frutos, que, no entanto, se destacaram com altos teores de compostos fenólicos totais (113 mg GAE g^-1), muito superiores às médias determinadas nos caules (0,5 mg GAE g^-1) e nas folhas (1 mg GAE g^-1).

A análise indica a presença de compostos que apresentam o radical fenol em sua estrutura, tais como flavonoides, taninos, ácidos fenólicos e outros. Esses compostos desempenham diferentes papéis nas plantas, incluindo defesa contra patógenos, proteção contra estresses ambientais e coloração das flores e frutas. Os altos teores observados nos frutos podem estar relacionados ao fato desses abrigarem as sementes, e, portanto, necessitarem de maiores concentrações de antioxidantes para a proteção do material genético.

A maior atividade antioxidante, determinada pelo método ABTS, foi observada no caule (14 μmol de Trolox g-¹), seguida pelos valores determinados nas folhas (6 μmol de Trolox g-¹) e nos frutos (3 μmol de Trolox g-¹). Os teores obtidos pelo método DPPH estiveram inferiores, porém mais próximos entre si, em 1,2, 1,4 e 1,5 (mg g de DPPH^-1) respectivamente no caule, nas folhas e nos frutos. Os métodos empregam diferentes radicais, que são neutralizados pelos compostos antioxidantes das amostras, tais como fenólicos, vitaminas, carotenoides e enzimas. Alguns antioxidantes podem ser mais eficazes na neutralização do radical DPPH, enquanto outros para o radical ABTS, daí as diferenças entre os resultados obtidos pelos dois métodos.

Nas condições descritas no estudo, portanto, o ora-pro-nóbis pode ser considerado uma fonte natural de bioativos. A planta pode ser aproveitada no desenvolvimento de aditivos alimentares, tanto como fonte de proteínas, principalmente através de suas folhas e caules, como fonte de compostos antioxidantes, principalmente com os frutos e caules. Esses ingredientes podem enriquecer diferentes formulações, tais como produtos de panificação, sopas desidratadas, temperos, granolas e barras de cereais.

Para ler o artigo, acesse

CIRÍACO, A.C.A., MENDES, R.M. and CARVALHO, V.S. Antioxidant activity and bioactive compounds in ora-pro-nóbis flour (Pereskia aculeata Miller). Braz. J. Food Technol. [online]. 2024, vol. 27, e2022054 [viewed 6 November 2024]. https://doi.org/10.1590/1981-6723.05422. Available from: https://www.scielo.br/j/bjft/a/6kkzmMkRBhPZJdLXR55ksWs/

Referências

OLIVEIRA, P.M., et al. Microparticles prepared with 50-190kDa chitosan as promising non-toxic carriers for pulmonary delivery of isoniazid. Carbohydrate Polymers [online]. 2017, vol. 174, pp. 421-431 [viewed 6 November 2024]. http://doi.org/10.1016/j.carbpol.2017.06.090. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0144861717307270?via%3Dihub

RUFINO, M.S.M., et al. Metodologia científica: Determinação da atividade antioxidante total em frutas pela captura do radical livre ABTSº+(Comunicado Técnico) [online]. Embrapa Agroindústria Tropical. 2007 [viewed 6 November 2024]. Available from: https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/426953/metodologia-cientifica-determinacao-da-atividade-antioxidante-total-em-frutas-pela-captura-do-radical-livre-dpph

SILVA, A.P.G., et al. Ripe Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata miller) fruits express high contents of bioactive compounds and antioxidant capacity. Revista Brasileira de Fruticultura [online]. 2018, 40, vol. 3, e749 [viewed 6 November 2024]. http://doi.org/10.1590/0100-29452018749. Available from: https://www.scielo.br/j/rbf/a/GMVnGqf7QDQMH8JGB7fvpMr/

Links externos

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