dancyu2024年9月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

夏のおいしい知恵

韓国日常料理

• 釜山で韓国の夏を食らう！

  • ムルフェ（水刺身）／ナクチポックム（手長ダコの炒め）／スユク（ゆで豚）／セコシ（骨付き刺身）／ピビンミルミョン（釜山式混ぜ麺）

    • 撮影＝衛藤キヨコ　文＝小池花恵

• 夏野菜がモリモリ進む！

  夏のキムチと冷たい麺

  • • 教える人＝安田花織さん　料理人

• 店で買えるお薦め夏キムチ

• ［コラム］

  韓国日常料理の基礎知識

  • ◎韓国料理の基本は五味五色、韓国料理のさ・し・す・せ・そ＋α、韓国料理、食べ方の特徴

  • ◎エリア別日常料理MAP

    • 解説する人＝八田靖史さん　コリアン・フード・コラムニスト

• ゴーヤー、なす、ズッキーニ……

  夏野菜で韓国日常おかず

  • 8種のパンチャン／にらとかぼちゃのジョン／万願寺とえごまの葉のティギム／きゅうりのピョンス

    • 教える人＝重信初江さん　料理研究家

• 韓国のおうち参鶏湯のつくり方＆楽しみ方

  • • 教える人＝キム・ナレさん　料理家

• 旅する韓国料理人 ジスさんに教わる

  韓国の日常つまみ

  • 海苔巻きの天ぷら／魚介の素麺和え／済州島のムルフェ（水刺身）／豆腐焼きと、キムチ、豚肉炒め／枝豆ピンデトック

    • 教える人＝ファン・ジスさん　ソウル在住料理家

• 呑んべえオンニ、ジスさんの

  韓国の酒場の歩き方

• この夏行きたい韓国料理店

  • 軽やかで味わい深い韓国料理店

    「Onggi（オンギ）」東京・西荻窪

    • 文＝角田光代

  • 韓国食堂

    「モゴ」東京・経堂

  • 冷麺の店

    「早稲田屋」東京・表参道

  • 韓国酒場

    「ポッポコリヤ」東京・大井町

  • 韓国酒場

    「本格小皿韓国スタンド＠（アットマーク）」東京・学芸大学

  • 韓国ビストロ

    「ビストロ ジョンジ」東京・東大前

  • ナチュラルワインとキンパの店

    「MUL（ムル）」京都・河原町

  • ナチュラルワインとキンパの店

    「ユンスル」大阪・南船場

  • 参鶏湯の店

    「韓国食堂 入ル 坂上ル」東京・恵比寿

  • 参鶏湯の店

    「シアリ・サムゲタン」東京・表参道

  • ククスの店

    「韓国うどん ミル」東京・御成門

  • ククスの店

    「シモン茂」東京・麻布十番

• ［コラム］

  白菜キムチコレクション

• ［コラム］

  韓国料理店の酒がぐんっと充実してきた件

• ［BOOK in BOOK］

  dancyuが発掘した群を抜く9店

  釜山 夏の美味を巡る旅

  • ムンヒョン「テバクチッ ムルフェ」のモンゲ ピビンパ（ホヤのピビンパ）

  • 凡一「60年伝統ハルメクッパ」のデジクッパ（豚肉のスープご飯）

  • 広安里「クルコッハウス」のクラフトマッコリ……

連載

• キッチンとマルシェのあいだ　第六十二回

  ●文＝辻仁成

  ボルドー対リヨン、美食対決！

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.62

  洋食を習う　第七回

  ブイヨンをつくる

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.92

  ●文＝平野紗季子

  下戸なりに出会った、お酒の世界から広がる物語の三冊。

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　妄想四十一皿目

  ●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  アスパラご飯

• dancyu Fresh Topics

  • • 上質で親しみやすい。こんな和食店を待っていた！

    • 新宿御苑で、昼から旨いナチュラルワインと絶品ピザを！

    • 名イタリアン「ダ・オルモ」が、カジュアルな2号店を開店！

• いまどきの旬 第六十一回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  キムパッ

• 東京で十年。vol.115

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「鮨竹」

• 私的読食録

  ●文＝角田光代　撮影＝本多康司

  絶望を覆う、ごくありきたりな韓国料理

• 台所の時間　第二七三回

  ●文=平松洋子　撮影=広瀬貴子　題字・イラスト=吉富貴子

  納豆

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

• 巻頭エッセイ

  唐辛子の名前

• 今月のハラヘリ本

• 厳選「取り寄せ」カタログ

  比類なき美味 ミネフジツボ

• dancyu WEBの人気連載

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• 食いしん坊倶楽部通信