Kumaryny

Kumaryny – grupa organicznych związków chemicznych będących pochodnymi kumaryny. Niektóre kumaryny są związkami biologicznie czynnymi.

Pod względem budowy kumaryny dzieli się na:

• kumaryny właściwe
• furanokumaryny
• piranokumaryny.

Kumaryny występują w przyrodzie jako glikozydy, często jednak pod wpływem enzymów zawartych w suszonych surowcach dochodzi do ich hydrolizy. Rozpuszczalności kumaryn w wodzie jest różna, uzależniona od budowy chemicznej, za to ich glikozydy są z reguły dobrze rozpuszczalne w wodzie. Roztwory kumaryn, z wyjątkiem niepodstawionej kumaryny, charakteryzują się zdolnością do fluorescencji.

W grudniu 2010 roku amerykańska Agencja Żywności i Leków nie zgodziła się na import produkowanej w Polsce wódki marki „Żubrówka” ze względu na obecność kumaryn wykazujących właściwości antykoagulacyjne (utrudnianie krzepnięcia krwi)^[1].