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KR102374177B1 - A process for Mandu containing Mat-Kyeong-chae and the Mandu prepared therefrom - Google Patents

A process for Mandu containing Mat-Kyeong-chae and the Mandu prepared therefrom Download PDF

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KR102374177B1
KR102374177B1 KR1020190029148A KR20190029148A KR102374177B1 KR 102374177 B1 KR102374177 B1 KR 102374177B1 KR 1020190029148 A KR1020190029148 A KR 1020190029148A KR 20190029148 A KR20190029148 A KR 20190029148A KR 102374177 B1 KR102374177 B1 KR 102374177B1
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Abstract

본 발명은 맛경채 만두의 제조방법 및 이에 따라 제조된 맛경채 만두에 관한 것으로, 본 발명에 따라 제조된 맛경채 만두는 맛경채의 부드러운 맛과 특유의 향취로 돼지고기 잡내를 잡아주고 소화에 도움이 될 뿐만 아니라 칼슘, 나트륨 등 각종 미네랄 및 비타민 C가 다량 함유되어 영양이 매우 풍부하다. 또한, 맛경채의 특유의 단맛과 향 및 초록 색감으로 전체적인 기호도를 크게 향상시킬 수 있다. 따라서, 본 발명의 맛경채 만두는 영양이 풍부하고 미각적으로 매우 뛰어나서 청소년과 노인의 영양간식뿐만 아니라 일반인의 거뜬한 식사로 활용될 수 있다. The present invention relates to a method for manufacturing makgyeongchae dumplings and to makgyeongchae dumplings manufactured according to the method. In addition to this, it contains a lot of various minerals such as calcium and sodium and vitamin C, so it is very nutritious. In addition, it is possible to greatly improve the overall preference with the unique sweetness and flavor and green color of makgyeongchae. Therefore, the makgyeongchae dumplings of the present invention are rich in nutrition and taste very good, so they can be used not only as a nutritious snack for teenagers and the elderly, but also as an easy meal for the general public.

Description

맛경채 만두의 제조방법 및 이에 따라 제조된 맛경채 만두 {A process for Mandu containing Mat-Kyeong-chae and the Mandu prepared therefrom} Manufacturing method of makgyeongchae dumplings and makgyeongchae dumplings prepared accordingly {A process for Mandu containing Mat-Kyeong-chae and the Mandu prepared therefrom}

본 발명은 맛경채(Mat-Kyeong-chae) 만두의 제조방법 및 이에 따라 제조된 맛경채 만두에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 맛경채의 부드러운 맛과 특유의 향취로 돼지고기 잡내를 잡아주고 소화에 도움이 될 뿐만 아니라 영양이 풍부하고 시각적인 기호도를 향상시킬 수 있는 맛경채 만두의 제조방법 및 이에 따라 제조된 맛경채 만두에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing Mat-Kyeong-chae dumplings and to the Mat-Kyeong-chae dumplings prepared accordingly. It relates to a method for manufacturing makgyeongchae dumplings that are not only helpful, but also rich in nutrition and improve visual preference, and to makgyeongchae dumplings prepared accordingly.

만두(Mandu, Chinese Dumbling)은 주로 돈육을 주재료로 하고 여기에 다양한 종류의 다진 채소류를 혼합하여 제조한 만두소를 밀가루 반죽을 얇게 펴서 제조한 만두피로 감싼 후 찌거나 튀겨서 익혀 먹는 음식이다. 만두는 동아시아뿐만 아니라, 최근 서양에서도 간식 및 주식 대용으로 널리 사랑 받고 있다.Mandu (Chinese Dumbling) is a dish made by mixing various kinds of minced vegetables with pork as the main ingredient, wrapped in a thin dough made of dough, steamed or fried, and then cooked. Dumplings are widely loved not only in East Asia, but also as a snack and stock substitute in recent years in the West.

종래의 만두소는 주로 돼지고기나 닭고기 등의 고기재료와, 채소 등의 재료를 사용하여 제조하였다. 만두소에 포함될 수 있는 재료 중, 돼지고기 등의 육류는 대부분의 만두 제조에 필수적으로 사용되는데, 돼지고기 등의 육류를 주원료로 하는 만두에서 발생하는 특유의 느끼한 맛과 냄새로 인하여, 만두를 기피하는 사람이 있다.Conventional dumpling stuffing was mainly manufactured using meat materials such as pork or chicken and vegetables. Among the ingredients that can be included in dumpling stuffing, meat, such as pork, is essential for the manufacture of most dumplings. there is a person

이러한 만두의 단점을 해결하고자 종래에 만두소로 사용되던 원료에 허브를 첨가함으로써 만두의 느끼함을 해소하려는 방법이 개발되었으나, 우리나라의 전통적인 식생활 습관에 길들여진 입맛에는 허브의 독특한 향과 맛이 거부감을 일으키는 경우가 많아 만두의 제조에 적용되지 못하는 실정이다.In order to solve these shortcomings of dumplings, a method was developed to relieve the greasy feeling of dumplings by adding herbs to the raw materials used for dumplings in the past. In many cases, it is not applicable to the manufacture of dumplings.

한편, 맛경채는 양배추와 배추를 교배시킨 신종식물로(대한민국 특허제10-1548712호 "신종식물 통쌈추 및 이의 육종방법" 참조), 잎자루가 넓은 통쌈추로 청경채와 유사하며 질감이 아삭하고 맛이 더 달다.(신미혜외7인, 교학사, 식품재료학 3판 p.91 참조) On the other hand, makgyeongchae is a new plant that is a cross between cabbage and Chinese cabbage (refer to Korean Patent No. 10-1548712, "New species of whole ssamchu and its breeding method"). This one is sweeter.

또한, 영양분에 있어서는 하기 농촌진흥청 실용화재단 분석결과(표 1. 참조)에서 보는 바와 같이 일반 배추보다 칼슘과 철분이 3배 더 많이 함유되어 있고 배추에 부족한 마그네슘, 아연, 티아민이 다량 함유되어 있어 영양적으로 매우 우수하다.In addition, in terms of nutrients, as shown in the analysis result of the Rural Development Administration Practicalization Foundation below (see Table 1.), it contains three times more calcium and iron than normal Chinese cabbage, and contains a large amount of magnesium, zinc, and thiamine, which are lacking in Chinese cabbage. Overall very good

맛경채의 영양 성분 분석 결과Nutritional component analysis result of makgyeongchae 종류type 수분
%
moisture
%
단백질
g
protein
g
지방
g
province
g
당질
g
sugar
g
섬유
g
fiber
g
회분
g
ash
g
칼슘
mg
calcium
mg
아연
mg
zinc
mg

mg
steel
mg
마그
네슘
mg
mug
Nesium
mg
비타민
A,R,E
mg
vitamin
A, R, E
mg
티아민
(B)
mg
Thiamine
(B)
mg
나이
아신
mg
age
Asin
mg
아스코
르브산(C)
mg
Asco
Lebic Acid (C)
mg
배추Napa cabbage 95.995.9 1.11.1 0.10.1 1.91.9 0.40.4 0.60.6 3535 0.60.6 00 -- 0.40.4 2222 양배추cabbage 92.492.4 1.41.4 0.10.1 4.94.9 0.60.6 0.60.6 4343 0.40.4 1010 -- 0.20.2 4444 쌈추
(맛경채)
Ssamchu
(flavored radish)
92.792.7 1.91.9 0.080.08 3.323.32 0.70.7 1.31.3 9999 0.220.22 1.81.8 24.224.2 165165 0.100.10 0.750.75 7272
상추Lettuce 95.795.7 1.01.0 0.20.2 2.02.0 0.50.5 0.60.6 2121 0.50.5 7070 -- 0.20.2 66

이에 본 발명자는 새로운 식자재를 탐색하여 식품개발에 대한 연구를 하는 과정에서 이러한 부드러운 맛과 특유한 향취를 가지는 신종식물 맛경채를 이용하여 중화식 만두를 제조하면, 특유의 향취를 가진 맛경채가 돼지고기 잡내를 잡아주고 소화에 도움이 될 뿐만 아니라 영양이 풍부하고 시각적인 기호도를 크게 향상시킬 수 있다는 사실을 발견하고 본 발명을 완성하였다. Accordingly, the present inventors, in the process of research on food development by searching for new food materials, prepare Chinese dumplings using a new plant, Makgyeongchae, which has such a soft taste and unique odor, and the taste gyeongchae with a unique odor is pork. The present invention was completed by discovering the fact that it is nutritious and can greatly improve the visual palatability as well as catch the bad smell and help digestion.

따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 돼지고기 잡내가 제거되고 소화에 도움이 될 뿐만 아니라 영양이 향상되고 시각적인 기호도를 향상시킬 수 있는 맛경채 만두의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.Therefore, the technical problem to be solved in the present invention is to provide a method for manufacturing makgyeongchae dumplings that can remove the smell of pork and help digestion, as well as improve nutrition and improve visual preference.

또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 제조방법에 따라 제조된 맛경채 만두를 제공하기 위한 것이다. In addition, another technical problem to be solved in the present invention is to provide makgyeongchae dumplings manufactured according to the above manufacturing method.

상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 맛경채 만두의 제조방법을 제공한다:In order to solve the above technical problem, the present invention provides a method for manufacturing makgyeongchae dumplings, comprising the following steps:

(S1) 맛경채를 썰어서 끓는 물에 데친 다음 팬에 볶는 단계;(S1) the step of blanching in boiling water by cutting makkyeongchae, then frying in a pan;

(S2) 부추 및 대파를 썰어서 준비하는 단계;(S2) preparing by slicing leeks and green onions;

(S3) 돼지고기 살코기를 다지고 설탕, 간장, 굴소스 및 후추가루를 넣어 치대는 단계;(S3) minced pork and kneading with sugar, soy sauce, oyster sauce and pepper powder;

(S4) 돼지고기 비계를 잘게 썰어서 상기 단계 (S3)에서 치댄 돼지고기에 첨가하여 다시 치대는 단계;(S4) chopping pork fat and adding it to the pork beaten in step (S3) and kneading again;

(S5) 돼지고기에 상기 단계 (S1) 및 (S3)에서 준비된 맛경채, 부추 및 대파를 첨가하고 참기름을 넣어 섞어서 맛경채 함유 만두속을 제조하는 단계;(S5) preparing a dumpling filling containing makkyeongchae by adding sauerkraut, leek and green onion prepared in steps (S1) and (S3) to pork and mixing them with sesame oil;

(S6) 밀가루에 뜨거운 물과 소금을 넣어 반죽하여 실온에서 50 내지 70분 동안 숙성시키는 단계;(S6) kneading wheat flour with hot water and salt and aging it at room temperature for 50 to 70 minutes;

(S7) 밀가루 반죽으로 만두피를 빚는 단계; 및(S7) making dumpling skin with flour dough; and

(S8) 상기 단계 (S7)에서 빚는 만두피에 상기 단계 (S5)에서 제조된 맛경채 함유 만두속을 채워 넣어서 맛경채 만두를 제조하는 단계.(S8) Filling the dumpling skins made in step (S7) with the dumplings containing makkyeongchae prepared in the step (S5) to prepare makkyeongchae dumplings.

상기 (S1)단계에서 맛경채는 잘 씻어 끓는 물 500ML에 5g의 소금을 넣고 살짝 데쳐서 색을 고정시킨 데친 맛경채를 사용한다. 이때 돼지고기 살코기 400g에 대하여 돼지비계 200g과 맛경채 200g의 비율로 맞춘다.In the step (S1), wash the makkyeongchae well, add 5g of salt to 500ML of boiling water, and lightly blanch the makkyeongchae to fix the color. At this time, adjust the ratio of 200g of pork fat and 200g of makgyeongchae with respect to 400g of lean pork.

바람직하게, 상기 단계 (S6)에서 반죽은 밀가루에 뜨거운 물과 소금과 함께 맛경채 주스를 추가로 첨가하여 반죽한 다음 숙성시키는 것을 특징으로 한다.Preferably, in the step (S6), the dough is further kneaded by adding hot water and salt together with hot water and salt to the flour, and then the dough is aged.

상기 맛경채 주스는 맛경채를 잘 씻어 끓는 물에 넣고 소금을 첨가하여 데친 다음 믹서기로 갈아서 제조할 수 있다. 이 때 소금을 첨가하여 데쳐야 맛경채의 초록빛을 선명하게 유지할 수 있다.The makkyeongchae juice can be prepared by washing makkyeongchae well, putting it in boiling water, blanching it with salt, and then grinding it with a blender. At this time, add salt and blanch to keep the green color of makgyeongchae vivid.

본 발명에서는 반죽시 맛경채 주스를 추가로 첨가함으로써 만두피의 색감을 연한 초록색을 띠게 하여 시각 및 미각적인 기호도를 보다 향상시킬 수 있다.In the present invention, the color of the dumpling skin can be made light green by additionally adding makkyeongchae juice during kneading, thereby further improving visual and gustatory preference.

상기한 다른 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 맛경채 만두를 제공한다.In order to achieve the above other technical object, the present invention provides a taste gyeongchae dumplings prepared according to the manufacturing method.

본 발명에 따라 제조된 맛경채 만두는 맛경채의 부드러운 맛과 특유의 향취로 돼지고기 잡내를 잡아주고 소화에 도움이 될 뿐만 아니라 영양이 풍부하고 시각적인 기호도를 향상시킬 수 있다.The makgyeongchae dumplings prepared according to the present invention are nutritious and can improve the visual taste as well as catch the bad smell of pork with the soft taste and unique smell of makkyeongchae and help digestion.

본 발명에서는 상기 제조된 맛경채 만두를 스팀으로 7 내지 9분 정도 쪄내서 완성될 수 있으며, 맛경채 만두는 영양이 풍부하고 미각적으로 매우 뛰어나서 청소년과 노인의 영양간식뿐만 아니라 일반인의 거뜬한 식사로 활용될 수 있다. In the present invention, the prepared makgyeongchae dumplings can be steamed for about 7 to 9 minutes with steam, and makkyeongchae dumplings are rich in nutrition and excellent in taste, so they are a nutritious snack for teenagers and the elderly as well as an easy meal for the general public. can be utilized.

또한, 본 발명의 맛경채 만두에는 만두의 맛이나 향을 향상시키기 위하여 추가의 성분을 포함시킬 수 있으며, 이 또한 본 발명의 범주에 포함될 수 있으며, 이의 종류에는 특별한 제한이 없다.In addition, the flavored dumplings of the present invention may include additional ingredients to improve the taste or flavor of the dumplings, which may also be included in the scope of the present invention, and the type thereof is not particularly limited.

이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 맛경채 만두는 맛경채의 부드러운 맛과 특유의 향취로 돼지고기 잡내가 제거되고 소화에 도움이 될 뿐만 아니라 칼슘, 나트륨 등 각종 미네랄 및 비타민 C가 다량 함유되어 영양이 매우 풍부하다. 또한, 맛경채의 특유의 단맛과 향 및 연한 초록 색감으로 전체적인 기호도를 크게 향상시킬 수 있다. 따라서, 본 발명의 맛경채 만두는 영양이 풍부하고 미각적으로 매우 뛰어나서 청소년과 노인의 영양간식뿐만 아니라 일반인의 거뜬한 식사로 활용될 수 있다. As described above, makgyeongchae dumplings prepared according to the present invention are nutritious as they contain a large amount of various minerals such as calcium and sodium and vitamin C, as well as remove the smell of pork and help digestion with the mild taste and unique smell of makkyeongchae dumplings. This is very rich. In addition, it is possible to greatly improve the overall preference with the unique sweetness and flavor of makgyeongchae and a light green color. Therefore, the makgyeongchae dumplings of the present invention are rich in nutrition and taste very good, so they can be used not only as a nutritious snack for teenagers and the elderly, but also as an easy meal for the general public.

도 1은 맛경채의 사진이다.
도 2는 본 발명의 맛경채 만두의 제조공정 사진이다.
도 3는 본 발명에 따라 제조된 맛경채 만두의 완성 사진이다.
1 is a photograph of makgyeongchae.
2 is a photograph of the manufacturing process of makgyeongchae dumplings of the present invention.
Figure 3 is a picture of the finished makkyeongchae dumplings prepared according to the present invention.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 도면과 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다. Hereinafter, in order to help the understanding of the present invention, it will be described in detail with reference to drawings and examples. However, the embodiments according to the present invention may be modified in various other forms, and the scope of the present invention should not be construed as being limited to the following examples. The embodiments of the present invention are provided to more completely explain the present invention to those of ordinary skill in the art.

<실시예 1> 맛경채 만두 제조<Example 1> Manufacture of gyeongchae dumplings

도 1의 사진과 같은 맛경채를 3x3 mm의 크기로 썰어 끓는 물에 데친 다음 팬에 볶아낸다. 하기 표 1에 나타낸 바와 같은 양으로 맛경채 만두의 재료를 준비하였다(도 2).Cut makkyeongchae as shown in the photo of FIG. 1 into 3x3 mm pieces, blanch in boiling water, and then fry in a pan. The ingredients of makgyeongchae dumplings were prepared in an amount as shown in Table 1 below (FIG. 2).

이때 맛경채는 잘 씻어 끓는 물 500ML에 5g의 소금을 넣고 살짝 데쳐서 색을 고정시킨 데친 맛경채를 사용한다. 이때 돼지고기 살코기 400g에 대하여 돼지비계 200g과 맛경채 200g의 비율로 맞춘다.At this time, wash the makkyeongchae well and add 5g of salt to 500ml of boiling water and use the blanched makkyeongchae to fix the color. At this time, adjust the ratio of 200g of pork fat and 200g of makgyeongchae with respect to 400g of lean pork.

부추와 대파를 송송 썰어 놓고, 돼지고기 살코기는 다지고 설탕, 간장, 굴소스, 후추가루를 넣어 치대었다. 잘 치대어지면 돼지비계를 잘게 썰어 돼지고기와 같이 치대었다. Slice the leek and green onion, mince the pork and knead it with sugar, soy sauce, oyster sauce, and pepper powder. When it is kneaded well, the pork fat is finely chopped and beaten together with the pork.

잘 치댄 돼지고기에 준비된 맛경채, 부추, 대파를 채소가 상하지 않게 섞어주고 참기름을 넣고 섞어 맛경채 함유 만두속을 제조하였다.Mix well beaten pork with makkyeongchae, chives, and green onion so that the vegetables do not spoil, add sesame oil, and mix to prepare dumpling fillings containing makkyeongchae.

한편, 밀가루에 뜨거운 물과 소금을 넣어 반죽하여 한천에 싸서 1시간동안 실온에서 숙성시킨 다음 밀가루 반죽을 밤톨만하게 띄어 만두피를 빚었다.Meanwhile, hot water and salt were added to flour, kneaded, wrapped in agar, and aged at room temperature for 1 hour.

상기 제조된 만두피에 맛경채 함유 만두속을 채워 넣어 중식 주름 만두를 제조하였다. 제조된 맛경채 만두를 스팀에 8분 정도 쪄낸다.Chinese wrinkled dumplings were prepared by filling the prepared dumpling skins with makkyeongchae-containing dumplings. Steam the prepared makgyeongchae dumplings in steam for about 8 minutes.

도 3은 본 발명에 따라 제조된 맛경채 만두의 사진이다.3 is a photograph of makgyeongchae dumplings prepared according to the present invention.

재료material 함량(g)content (g) 맛경채savory radish 200200 부추chives 100100 대파Green Onion 100100 돼지살코기pork meat 400400 돼지비계pork fat 200200 백설탕white sugar 44 501샘표간장501 Sempyo Soy Sauce 1010 흑후추가루black pepper powder 22 참기름Sesame oil 2020 굴소스oyster sauce 55 밀가루flour 10001000 뜨거운 물hot water 480480 꽃소금flower salt 1010

<실시예 2> 맛경채 만두 제조<Example 2> Manufacture of makgyeongchae dumplings

밀가루 반죽 제조시 맛경채 주스를 물 대신 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 맛경채 만두를 제조하였다.Makkyeongchae dumplings were prepared in the same manner as in Example 1, except for adding Macyeongchae juice instead of water when preparing wheat flour dough.

맛경채 주스는 맛경채를 잘 씻어 끓는 물 500ML에 5g의 소금을 넣고 맛경채를 살짝 데친 다음 맛경채를 믹서기에 곱게 갈아 맛경채 주스를 제조하였다. For the makkyeongchae juice, wash the makkyeongchae well, add 5g of salt to 500ml of boiling water, lightly blanch the makkyeongchae, and then grind the makkyeongchae finely in a blender to prepare makkyeongchae juice.

<비교예 1> 만두 제조<Comparative Example 1> Manufacture of dumplings

맛경채를 넣지 않는 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 일반 만두를 제조하였다.General dumplings were prepared in the same manner as in Example 1, except that makkyeongchae was not added.

<시험예 1> 관능검사<Test Example 1> Sensory test

본 발명의 맛경채 만두의 관능성을 평가하기 위하여 실시예 1 및 2에서 제조된 맛경채 만두와 비교예 1에서 제조된 일반 만주를 비교하는 관능테스트를 실시하였다. In order to evaluate the sensory properties of the makgyeongchae dumplings of the present invention, a sensory test was performed comparing the makgyeongchae dumplings prepared in Examples 1 and 2 with the general manju prepared in Comparative Example 1.

관능검사 요원 30명을 대상으로 향, 맛, 색상, 조직감 및 전체적인 기호도에 대한 관능검사를 3회 반복하여 아래의 표 2와 같은 결과를 얻었다. The sensory tests for scent, taste, color, texture, and overall preference were repeated three times for 30 sensory test personnel, and the results shown in Table 2 below were obtained.

검사 방법으로는 5 점 비교 척도법을 사용하였으며, 아주 좋다는 5 점, 좋다 는 4 점, 보통이다는 3 점, 싫다는 2 점, 아주 싫다는 1의 점수를 각각 부여하고, 최종 응답 된 점수를 합하여 산술평균값을 연산하였다. As the test method, a 5-point comparative scale method was used. Scores of 5 points for very good, 4 points for good, 3 points for average, 2 points for dislike, and 1 points for dislike were given, respectively, and the final response scores were added together. The arithmetic mean value was calculated.

구분 division 실시예 1Example 1 실시예 2Example 2 비교예 1 Comparative Example 1 incense 4.54.5 4.74.7 2.22.2 taste 4.44.4 4.64.6 2.62.6 색상 colour 4.64.6 4.84.8 2.52.5 조직감sense of organization 4.34.3 4.74.7 2.52.5 전체적인 기호도 overall sign 4.54.5 4.74.7 2.62.6

실험결과 본 발명에 따른 맛경채 만두는 향, 맛, 색상 및 조직감이 매우 높아 전체적인 기호도가 4.5 및 4.7이었다. 특히 돼지고기의 잡내가 전혀 나지 않고 오히려 향이 좋아 기호도가 매우 향상되었다. 또한, 색상이 연한 초록빛을 띠어 시각적인 관능성이 크게 향상되었다. 한편, 비교예 1의 일반 만두는 전체적인 기호도가 2.6으로 매우 낮았다.As a result of the experiment, the taste, taste, color, and texture were very high in the taste, taste, color, and texture of the taste gyeongchae dumplings according to the present invention, so that the overall preference was 4.5 and 4.7. In particular, there was no foul smell of pork at all, and the flavor was rather good, so the preference was greatly improved. In addition, the visual sensuality was greatly improved as the color took on a light greenish tint. On the other hand, the general dumplings of Comparative Example 1 had a very low overall preference of 2.6.

Claims (5)

하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 맛경채 만두의 제조방법:
(S1) 맛경채를 썰어서 끓는 물에 데친 다음 팬에 볶는 단계;
(S2) 부추 및 대파를 썰어서 준비하는 단계;
(S3) 돼지고기 살코기를 다지고 설탕, 간장, 굴소스 및 후추가루를 넣어 치대는 단계;
(S4) 돼지고기 비계를 잘게 썰어서 상기 단계 (S3)에서 치댄 돼지고기에 첨가하여 다시 치대는 단계;
(S5) 돼지고기에 상기 단계 (S1) 및 (S3)에서 준비된 맛경채, 부추 및 대파를 첨가하고 참기름을 넣어 섞어서 맛경채 함유 만두속을 제조하는 단계;
(S6) 밀가루에 뜨거운 물과 소금을 넣어 반죽하여 실온에서 50 내지 70분 동안 숙성시키는 단계;
(S7) 밀가루 반죽으로 만두피를 빚는 단계; 및
(S8) 상기 단계 (S7)에서 빚는 만두피에 상기 단계 (S5)에서 제조된 맛경채 함유 만두속을 채워 넣어서 맛경채 만두를 제조하는 단계.
A method of manufacturing makgyeongchae dumplings, comprising the following steps:
(S1) the step of blanching in boiling water and then frying in a pan;
(S2) preparing by slicing leeks and green onions;
(S3) minced pork and kneading with sugar, soy sauce, oyster sauce and pepper powder;
(S4) chopping pork fat and adding it to the pork beaten in step (S3) and kneading again;
(S5) preparing a dumpling filling containing makkyeongchae by adding the green onion prepared in steps (S1) and (S3) to pork and mixing with sesame oil;
(S6) kneading the flour with hot water and salt and aging it at room temperature for 50 to 70 minutes;
(S7) making dumpling skin with flour dough; and
(S8) Filling the dumpling skins made in step (S7) with the dumplings containing makkyeongchae prepared in step (S5) to prepare makkyeongchae dumplings.
제 1항에 있어서,
상기 맛경채는 잘 씻어 끓는 물 500ML에 5g의 소금을 넣고 살짝 데쳐서 색을 고정시킨 데친 맛경채를 사용하되 돼지고기 살코기 400g에 대하여 돼지비계 200g과 맛경채 200g의 비율로 맞추는 것을 특징으로 하는 맛경채 만두의 제조방법.
The method of claim 1,
The makgyeongchae is washed well, and 5g of salt is added to 500ml of boiling water and the blanched makkyeongchae is used to fix the color. How to make dumplings.
제 1 항에 있어서,
상기 단계 (S6)에서 반죽시 맛경채를 잘 씻어 끓는 물에 넣고 소금을 첨가하여 데친 다음 믹서기로 갈아서 제조하는 맛경채 주스를 첨가하는 것을 특징으로 하는 맛경채 만두의 제조방법.
The method of claim 1,
When kneading in the step (S6), wash the makkyeongchae well, put it in boiling water, blanch it with salt, and then grind it with a blender to add the makkyeongchae juice.
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