DE3009304A1 - Verfahren zur herstellung von fruchtschokolade - Google Patents
Verfahren zur herstellung von fruchtschokoladeInfo
- Publication number
- DE3009304A1 DE3009304A1 DE19803009304 DE3009304A DE3009304A1 DE 3009304 A1 DE3009304 A1 DE 3009304A1 DE 19803009304 DE19803009304 DE 19803009304 DE 3009304 A DE3009304 A DE 3009304A DE 3009304 A1 DE3009304 A1 DE 3009304A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- chocolate
- fruit
- fine particles
- paste
- fruits
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims description 124
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims description 106
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 10
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 137
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 claims description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 25
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 19
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 16
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 14
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 11
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 6
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021149 fatty food Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 3
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 2
- 241000723382 Corylus Species 0.000 claims description 2
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 claims 1
- 241000981595 Zoysia japonica Species 0.000 claims 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 16
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 12
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 11
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 11
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 10
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 7
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 7
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 7
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 7
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 6
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 6
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 5
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 4
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 4
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 4
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 3
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 3
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N beta-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 2
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 description 2
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000723267 Diospyros Species 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000132456 Haplocarpha Species 0.000 description 1
- 240000003589 Impatiens walleriana Species 0.000 description 1
- 244000081841 Malus domestica Species 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000011362 coarse particle Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002939 deleterious effect Effects 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000020986 nuts and seeds Nutrition 0.000 description 1
- XULSCZPZVQIMFM-IPZQJPLYSA-N odevixibat Chemical compound C12=CC(SC)=C(OCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@@H](CC)C(O)=O)C=3C=CC(O)=CC=3)C=C2S(=O)(=O)NC(CCCC)(CCCC)CN1C1=CC=CC=C1 XULSCZPZVQIMFM-IPZQJPLYSA-N 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds or extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/042—Manufacture or treatment of liquids, creams, pastes, granules, shreds or powders
- A23G1/047—Transformation of liquids, pastes, creams, lumps, powders, granules or shreds into powders, granules or shreds; Manufacture or treatment of powders
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered, laminated, coated or filled
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Fruchtschokolade,
die eine relativ große Menge mindestens einer Art von entwässerten Früchten enthält, welche in einer Schokoladengrundlage
pulverisiert und dispergiert worden sind. Unter "entwässerten Früchten" werden im folgenden sowohl getrocknete
als auch kandierte Früchte verstanden.
Die Herstellung einer echten Fruchtschokolade ist mit großen Schwierigkeiten verbunden. Der Zusatz der sehr wasserhaltigen
frischen Früchte hat sich als unpraktisch erwiesen, da sich diese mit Schokolade kaum kombinieren lassen. Wenn nicht gar
unmöglich, so können der Schokolade nur sehr beschränkte Mengen an frischen Früchten zugesetzt werden, wobei die erhaltene
"Fruchtschokolade" keineswegs den Geschmack und den Geruch der zugesetzten Frucht aufweist. Zur Herstellung von Fruchtschokoladen
werden daher üblicherweise Fruchtaromen eingesetzt. Die auf diese Weise erhaltenen Produkte besitzen zwar einen fruchtigen
Duft, sind jedoch hinsichtlich des Fruchtgeschmacks unbefriedigend
.
Es sind auch bereits getrocknete oder kandierte Früchte mit Schokolade kombiniert worden, um das Frucht/Schokolade-Mengenverhältnis
auf einen ausreichenden Wert zu erhöhen und dem Produkt einen Fruchtgeschmack zu verleihen. Beispiele für herkömmliche
Schokoladeprodukte dieser Art sind mit Schokolade überzogene getrocknete Früchte und eine Klasse von Fruchtschokoladen,
die durch Formen einer Schokoladenpaste, welche Körner oder Bruchstücke von getrockneten Früchten dispergiert ent-
13002S/0496
_ 5 —
hält, hergestellt werden. Bei diesen Schokoladeprodukten ist jedoch die Anwesenheit von Körnern oder Bruchstücken der getrockneten
Früchte fühlbar und beim Essen zeigt sich der physikalische Unterschied gegenüber dem Zergehen der Schokolade
auf der Zunge. Aus diesen Gründen wurden Schokoladeprodukte dieser Art bisher nur in sehr geringen Mengen verzehrt.
Es ist wünschenswert, entwässerte Früchte gleichmäßig in einer Schokoladengrundlage zu vermischen oder zu dispergieren. Dies
war jedoch bisher aus folgenden Gründen nur schwer realisierbar:
Getrocknete und kandierte Früchte haben zwar einen niedrigeren Wassergehalt als frische Früchte, enthalten jedoch im Vergleich
zu Schokolade noch beträchtliche Wassermengen. Außerdem enthalten sie Saccharide, Polysaccharide und Pektinsubstanzen, die
Klebrigkeit verursachen. Versetzt man daher eine Schokoladenmasse während der üblichen Süßschokoladenherstellung im Stadium
der Zugabe der anderen Bestandteile mit entwässerten Früchten oder zerkleinerten Stücken davon, so erreicht das erhaltene
Gemisch kaum den Teigzustand. Selbst wenn dies der Fall sein sollte, werden die entwässerten Früchte beim Raffinieren des
Teiggemisches mit Walzen gequetscht, so daß sie in eine klebrige Geleephase übergehen. Da diese Geleephase andere Bestandteile
aufnimmt, z.B. Milchpulver, bilden sich klebrige Agglomerate, die nur schwer zerkleinert werden können. Dies bedeutet,
daß keine Raffinierung erreicht wird. Selbst wenn man das Raffinieren dadurch ermöglicht, daß das Mengenverhältnis von
entwässerten Früchten zu Schokolade drastisch verringert wird, besteht das weitere Problem, das das anschließende
Xonchieren undurchführbar ist. Während des Konchierens verkleben die Stücke der entwässerten Früchte in der Schokoladenpaste
miteinander, nehmen hydrophile Substanzen, wie Zucker und Milchpulver, auf und/oder absorbieren Feuchtigkeit, so daß
sich in der Paste Körner oder Grobteilchen bilden. Setzt man das Konchieren fort, so agglomerieren diese Körner und Grob-
13002B/0496
teilchen zu größeren Klumpen, die dazu neigen, sich von dem Fett in der Paste zu trennen und in der Konche zu verfestigen,
so daß diese manchmal beschädigt wird.
Es ist auch denkbar, die entwässerten Früchte vor dem Vermischen mit der Schokoladengrundlage zu kleinen Teilchen zu
pulverisieren, so daß die erhaltene Fruchtschokolade nicht das Gefühl eines physikalischen Unterschiedes auf der Zunge ergibt.
Eine derartige Pulverisierung von entwässerten Früchten ist jedoch mit herkömmlichen Mühlen praktisch unmöglich, da
die zerkleinerten Fruchtteilchen in der Mühle, z.B. an den Blättern, kleben bleiben. Selbst wenn die Pulverisierung zwangsweise
durchgeführt wird, stellen die derart behandelten Trockenfrüchte Agglomerate einer klebrigen pastösen oder gelartigen
Substanz dar, die sich in der Schokoladenpaste nicht gleichmäßig dispergieren läßt.
Es ist bekannt, daß Materialien, die bei Raumtemperatur klebrig sind, in gefrorenem Zustand pulverisiert werden können.
Auch entwässerte Früchte können auf diese Weise pulverisiert werden, jedoch bleiben die pulverisierten Früchte nur in gefrorenem
Zustand in Form von kleinen Teilchen erhalten. Wenn die Temperatur der Teilchen auf Raumtemperatur oder darüber
steigt, erweichen die Teilchen und kleben aneinander, bis sie schließlich klebrige oder gelartige Agglomerate von beträchtlicher
Größe bilden. Es war daher bisher unmöglich, entwässerte und gefrierpulverisierte Früchte in einer Schokoladenmasse
zu dispergieren und dabei die feinpulverisierte Form der Früchte beizubehalten.
Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren zur Herstellung
von Fruchtschokolade bereitzustellen, die mindestens eine Art von entwässerten Früchten in feinpulverisiertem und gleichmäßig
dispergiertem Zustand enthält, und zwar in ausreichend
großer Menge, um einen starken Geruch und Geschmack nach der
enthaltenen Frucht zu entfalten. Eine weitere Aufgabe besteht in der Schaffung einer Fruchtschokolade, die keinen oder .
130026/0496
nur wenig raffinierten Zucker enthält, so daß sie als Diätschokolade
bezeichnet werden kann und trotzdem ausreichende Süße aufweist. Unter "raffiniertem Zucker" wird hierbei nicht
nur Puderzucker verstanden, der gewöhnlich zur Schokoladenherstellung verwendet wird, sondern auch Zucker in anderen
Formen, z.B. grobkörniger Zucker und kristalliner Zucker. Schließlich ist es Aufgabe der Erfindung, eine Fruchtschokolade
der vorstehend genannten Art zu schaffen, die keine anderen Süßstoffe als die entwässerten Früchte enthält, so daß sie
ein natürliches Nahrungsmittel darstellt, dem die enthaltene Frucht eine natürliche Süße verleiht.
Erfindungsgemäß wird Fruchtschokolade dadurch hergestellt, daß man mindestens eine Art von entwässerten Früchten, d.h.
getrockneten oder kandierten Früchten, mit mindestens einer Art eines eßbaren Öls oder Fetts oder eines öl- oder fetthaltigen
Nahrungsmittels vermischt, das erhaltene Gemisch bei ausreichend niedriger Temperatur gefriert, das gefrorene Gemisch
zu Feinteilchen pulverisiert und die erhaltenen Feinteilchen mit einer Schokoladengrundlage vermischt, so daß .
eine Schokoladenpaste erhalten wird, die feine Fruchtteilchen in gleichmäßig dispergiertem Zustand enthält.
Unter "öl- oder fetthaltigen Nahrungsmitteln" werden Nahrungsmittel
verstanden, die ein öl oder Fett enthalten, das Schokolade ohne schädlichen Einfluß auf den Geschmack zugesetzt
werden kann. Gleiches gilt für die eßbaren öle und Fette.
Die erfindungsgemäß hergestellte Schokoladenpaste kann zu
Fruchtschokoladeprodukten der gewünschten Form geformt oder als überzug für verschiedene Zentren verwendet werden.
Bei Verwendung von zwei oder mehreren Arten von entwässerten Früchten im Verfahren der Erfindung kann man entweder ein
Gemisch aus allen Arten von entwässerten Früchten gefrierpulverisieren oder aber jede Art von entwässerten Früchten
130025/0496
wird einzeln gefrierpulverisiert und während des Zumischens
der Feinteilchen zu der Schokoladengrundlage mit den anderen entwässerten Fruchtteilchen vermischt.
Ein erstes Merkmal des erfindungsgemäßen Verfahrens besteht
darin, Feinteilchen mindestens einer Art von entwässerten Früchten, d.h. entweder getrockneten oder kandierten Früchten,
dadurch herzustellen, daß man die entwässerte Frucht in Gegenwart mindestens einer Art eines öl- oder fetthaltigen Nahrungsmittels
gefriert und das gefrorene Gemisch dann pulverisiert. Es hat sich gezeigt, daß die Pulverisierung der entwässerten
Früchte zu Feinteilchen nach diesem Verfahren leicht durchgeführt werden kann, und daß die auf diese Weise pulverisierten,
entwässerten Früchte selbst bei Raumtemperatur oder höheren Temperaturen, wie sie bei der Schokoladenherstellung auftreten,
ihre feinteilige Form beibehalten, ohne daß die Einzelteilchen
miteinander verkleben. Dies hat seinen Grund darin, daß das in dem Fruchtpulver vorhandene öl oder Fett die Fruchtteilchen
daran hindert , in zu engen Kontakt miteinander zu kommen. Dieses Fruchtpulver wird daher nicht in klebrige und/oder geleeartige
Agglomerate überführt und kann deshalb gleichförmig in der Schokoladengrundlage dispergiert werden.
Aufgrund dieser vorteilhaften Eigenschaften des öl- oder fetthaltigen
Fruchtpulvers ermöglicht das Verfahren der Erfindung ein. Zumischen beträchtlicher Mengen an entwässerten Früchten
zu der Schokolade, so daß echt fruchthaltige Schokoladen erhalten werden, die einen wesentlich fruchtigeren Geschmack aufweisen
als herkömmliche Fruchtschokoladen. Außerdem enthalten
die erfindungsgemäß hergestellten Schokoladen die entwässerte Frucht in Form von feinpulverisierten und gleichmäßig dispergierten
Teilchen, sO daß auf der Zunge keine unerwünschten physikalischen Ungleichmäßigkeiten fühlbar sind, sondern eine
Zartheit wie bei herkömmlichen Süßschokoladen.
130026/0496
~9~ 3G09304
Ein weiterer Vorteil des erfindungsgemäßen Verfahrens ist
darin zu sehen, daß zuckerfreien Schokoladen oder sogenannten Diätschokoladen für Personen, die aus Gründen der Gesundheit,
der Schönheit oder der Ernährung keinen raffinierten Zucker zu sich nehmen wollen, eine höhere Süßigkeit verliehen werden
kann, üblicherweise enthalten Diätschokoladen Zuckerersatzstoffe,
wie Sorbit, anstelle von raffiniertem Zucker. Herkömmliche Diätschokoladen dieser Art besitzen jedoch im
allgemeinen ungenügende Süßigkeit und sind in dieser Hinsicht von geringerer Qualität als zuckerhaltige Schokoladen. Nach
dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellte zuckerfreie Diätschokoladen können jedoch durch Zusatz ausreichend großer
Mengen an entwässerten Früchten in Bezug auf die Süßigkeitsintensität und -qualität wesentlich verbessert werden.
Ein hervorstechendes Merkmal des erfindungsgemäßen Verfahrens
ist die Möglichkeit zur Herstellung von Süßschokoladen, die weder Zucker noch Zuckerersatzstoffe oder kalorienfreie Süßstoffe
enthalten und nur durch die natürliche Süßigkeit mindestens einer Art von entwässerten Früchten gesüßt werden.
Erfindungsgemäß kann die Menge an entwässerten Früchten derart
erhöht werden, daß ausreichend süße Schokoladen ohne Verwendung eines zusätzlichen Süßungsmittels hergestellt werden
können. Die Erfindung ermöglicht somit die Herstellung von Fruchtschokoladen, die vollständig frei von raffiniertem
Zucker oder dergleichen sind und daher ausgezeichnete natürliche Nahrungsmittel darstellen.
Beispiele für geeignete entwässerte Früchte sind getrocknete Äpfel, Bananen, Datteln, Feigen, Persimonen, Dörrpflaumen,
Sultaninen und anderen Rosinen sowie verschiedene kandierte Früchte, z.B. kandierte Citrusfrüchte (Fleisch und/oder Schale),
wie Orangen und Zitronen, kandierte Äpfel, Ananas und Kirschen. Vorzugsweise verwendet man entwässerte Früchte, die
an der Sonne oder durch künstliche Trocknung bis zu einem Wassergehalt von nicht mehr als 35 % und insbesondere nicht mehr
130025/CU96
als 25 % getrocknet worden sind. Es kann sowohl eine Art als auch eine Kombination aus zwei oder mehreren Arten von
entwässerten Früchten verwendet werden. Für die Herstellung von Diätschokolade oder Schokolade, die als natürliches Nahrungsmittel
bezeichnet werden kann, verwendet man vorzugsweise keine kandierten Früchte, sondern wählt eine getrocknete
Frucht mit starker Süßigkeit, z.B. getrocknete Äpfel, Datteln und/oder Rosinen.
Als öl- oder fetthaltige Nahrungsmittel werden solche verwendet, deren Öl- oder Fettgehalt ausreichend ist, um ein Verkleben der
Feinteilchen der gefrierpulverisierten entwässerten Früchte nach dem Auftauen zu verhindern. Unter Berücksichtigung des
Einflusses auf den Schokoladegeschmack können auch eßbare Samen und Nüsse verwendet werden, z.B. Mandeln, Kakaobohnen, Cashewnüsse,
Haselnüsse und/oder Erdnüsse. Ferner eignen sich sowohl Butterfett als auch Nußpaste, die durch Mahlen dieser
Nüsse und Samen erhalten worden ist, z.B. Mandelpaste, Kakaomasse oder Erdnußbutter. Üblicherweise werden Kakaoschrot
oder eine durch Mahlen von Kakaoschrot erhaltene Kakaomasse verwendet, da keine Gefahr einer Beeinträchtigung des Schokoladegeschmacks
besteht.
Es ist auch wichtig, keine öl- und fetthaltigen Nahrungsmittel zu verwenden, die die physikalischen Eigenschaften der Schokolade
beeinträchtigen. Insbesondere sind öle oder Fette, die sich nicht verfestigen oder beim Formen der Schokoladeprodukte
einen Beschlag bilden, sowie derartige öle oder Fette enthaltende Nahrungsmittel unerwünscht. Es können jedoch nicht-feste
Fette eingesetzt werden, solange ihre Menge relativ klein ist.
Das Mengenverhältnis der öl- oder fetthaltigen Nahrungsmittel zu den entwässerten Früchten sollte unter Berücksichtigung verschiedener
Faktoren bestimmt werden, z.B. dem Gehalt an nichtklebrigen Substanzen, z.B. Protein und Fasern, in dem Nahrungsmittel
und dem Wassergehalt der entwässerten Früchte. Es muß eine ausreichende Menge an öl oder Fett vorhanden sein, um ein
Verkleben der bei der Gefrierpulverisierung erhaltenen Fein-
130025/0496
teilchen der entwässerten Früchte zu verhindern. Die öl- oder fetthaltigen Nahrungsmittel werden daher üblicherweise in einer
Menge eingesetzt, daß die Feinteilchen der entwässerten Früchte mindestens 10 Gewichtsprozent öl oder Fett enthalten.
Das Gefrieren der entwässerten Früchte, die vorher mit mindestens einer Art eines öl- oder fetthaltigen Nahrungsmittels
versetzt worden sind, und das Pulverisieren des gefrorenen Materials werden bei ausreichend niedrigen Temperaturen durchgeführt,
um eine Gefrierverfestigung der entwässerten Früchte zu bewirken und eine ausreichende Härte zu erzielen, die das
Pulverisieren ermöglicht. Üblicherweise erfolgen das Gefrieren und Pulverisieren bei Temperaturen unter etwa -250C, vorzugsweise
unter etwa -4O0C.
Die entwässerten Früchte werden in gefrorenem Zustand ausreichend pulverisiert, so daß die erhaltenen Feinteilchen beim
Verspeisen der erfindungsgemäß hergestellten Schokoladen kein Gefühl einer physikalischen Ungleichmäßigkeit auf der Zunge ergeben.
Aus diesem Grund wird gewöhnlich solange pulverisiert, bis Feinteilchen erhalten werden, die durch ein 100 mesh-Sieb
(ASTM-Standard) und vorzugsweise durch ein 160 bis 200 mesh-Sieb gehen.
Vor dem Gefrierpulverisieren der entwässerten Früchte in Gegenwart
des öl- oder fetthaltigen Nahrungsmittels können die entwässerten Früchte gegebenenfalls mit Emulgatoren und/oder
anderen Arten von üblichen Schokoladebestandteilen versetzt werden.
Hierauf werden die Feinteilchen der entwässerten Früchte mit·
einer Schokoladengrundlage vermischt, wobei eine Schokoladenpaste erhalten wird, in der die Feinteilchen gleichmäßig dispergiert
sind. Die erfindungsgemäß verwendete Schokoladengrundlage besteht aus üblichen Rohmaterialien für Schokolade,
die keine Früchte enthalten. Verwendbar ist z.B. eine Milch-
130025/0496
Schokoladengrundlage, die durch Vermischen von Zucker, Milchpulver,
Kakaobutter und einigen Hilfsstoffen mit Kakaomasse
oder Schokoladenmasse, anschließendes Feinmahlen und gegebenenfalls Konchieren hergestellt worden ist. Wie vorstehend
erwähnt, kann der Zucker in dieser Schokoladengrundlage durch Zuckerersatzstoffe oder kalorienfreie Süßstoffe ersetzt werden
und es kann auch eine Schokoladengrundlage eingesetzt werden, die kein Süßungsmittel enthält. Auf jeden Fall sollte die
Zusammensetzung der erfindungsgemäßen Schokoladengrundlage unter Berücksichtigung der in dem bzw. den Nahrungsmitteln,
die den zu pulverisierenden und mit der Schokoladengrundlage zu vermischenden entwässerten Früchten zugesetzt worden sind,
enthaltenen öl- oder Fettmenge bestimmt werden.
Das Mischungsverhältnis der feinpulverisierten entwässerten Früchte zur Schokoladengrundlage kann innerhalb eines breiten
Bereiches beliebig gewählt werden. Falls jedoch die erhaltene Fruchtschokolade zu Stangen, Tafeln oder Blöcken geformt werden
soll, macht die Menge an entwässerten Früchten vorzugsweise nicht mehr als 50 Gewichtsprozent der fruchthaltigen
Schokoladenpaste aus, da bei größeren Mengen an entwässerten Früchten das Formen erschwert wird. Um ein Produkt mit ausreichend
starkem Fruchtgeschmack zu erhalten, beträgt die Menge an entwässerten Früchten in der Schokoladenpaste vorzugsweise
mindestens 5 %, bezogen auf das Gewicht der Früchte im Rohzustand (vor der Entwässerung).
Das Vermischen der entwässerten Fruchtfeinteilchen mit der Schokoladengrundlage erfolgt durch Zugeben der Feinteilchen zu
der geschmolzenen Schokoladengrundlage und Rühren des erhaltenen Gemisches, bis die Feinteilchen gleichmäßig in der Schokolade
dispergiert sind. Das Rühren sollte möglichst sanft erfolgen, da zu kräftiges Rühren die Wahrscheinlichkeit erhöht,
daß die Feinteilchen miteinander in Berührung kommen und unter Bildung von Agglomeratkörnern verkleben.
130025/0A96
Nach Beendigung des Mischvorgangs wird die erhaltene Fruchtschokoladenpaste
zu den gewünschten Fruchtschokoladeprodukten geformt. Wie herkömmliche Schokoladenpasten kann die erfindungsgemäße
Fruchtschokoladenpaste zu Stangen, Tafeln oder Blöcken geformt werden, in-dem man sie nach dem Tempern in
Formen gießt oder geeignete Mittelstücke damit überzieht und anschließend durch Abkühlen verfestigt. In einer anderen
Ausführungsform kann man vor dem Vermischen der entwässerten Fruchtfeinteilchen mit der Schokoladengrundlage diese letztere
allein tempern. Der Fruchtschokoladenpaste können auch körnige Nahrungsmittel, wie Nüsse oder wärmebehandelte Getreideprodukte,
zugesetzt werden.
Die folgenden Beispiele erläutern die Erfindung. In den Beispielen
beziehen sich alle Teile auf das Gewicht.
57 Teile kandierte Orangen werden mit 19 Teilen harter Butter,
19 Teilen Vollmilchpulver, 4 Teilen Magermilchpulver und 1 Teil Lecithin vermischt. Das erhaltene Gemisch wird gefroren
und dann in gefrorenem Zustand zu Feinteilchen pulverisiert, die durch ein 160 mesh-Sieb gehen. Getrennt davon wird
eine Weißschokoladengrundlage auf übliche Weise durch Vermischen von 26 Teilen Kakaobutter, 25 Teilen Vollmilchpulver,
37 Teilen Zucker, 0,5 Teil Lecithin und einer Spur ß-Karotin als.Färbemittel hergestellt. Hierauf gibt man 12 Teile der
vorstehend erhaltenen Feinteilchen von kandierten Orangen zu 88,5 Teilen der Weißschokoladengrundlage und vermischt unter
Zusatz eines Orangen-Aromas. Hierbei erhält man eine Orangenschoko
ladenpas te , in der die kandierten Orangenteilchen gleichmäßig dispergiert sind. Diese Paste kann zu Orangenschoko
ladeprodukten der gewünschten Form geformt werden.
Außerdem wird eine Orangenschalen enthaltende Orangenschokolade dadurch hergestellt, daß man 85 Teilen der Orangenschokoladenpaste
15 Teile mäßig zerkleinerte kandierte Orangenschalen zuraischt.
13ÖÖ25/Q496
Beispiel 2
Eine Schokoladengrundlage wird durch Vermischen von 26 Teilen Kakaomasse, 18 Teilen Kakaobutter, 41 Teilen Zucker und
0,5 Teil Lecithin sowie einer Spur Orangenaroma hergestellt. 85,5 Teile der erhaltenen Schokoladengrundlage werden dann
mit 15 Teilen der in Beispiel 1 erhaltenen kandierten Orangenfein teilchen vermischt. Die erhaltene Orangenschokoladenpaste
kann zu verschiedenen Orangenschokoladeprodukten geformt werden.
Getrocknete Apfelfeinteilchen, die durch ein 160 mesh-Sieb gehen,
werden dadurch hergestellt, daß man 75 Teile getrocknete Äpfel, 15 Teile Kakaomasse und 10 Teile Mandelpaste vermischt,
das erhaltene Gemisch gefriert und das gefrorene Gemisch pulverisiert. 35 Teile der getrockneten Apfelfeinteilchen
werden dann mit einer sucrosefreien Schokoladengrundlage vermischt,
die aus 10 Teilen Kakaomasse, 20 Teilen Kakaobutter, 10 Teilen wasserfreier Glucose, 5 Teilen Fructose sowie geringen
Mengen Lecithin und Apfelaroma hergestellt worden ist. Diese Apfelschokoladenpaste kann zu Apfelschokoladeprodukten
geformt werden.
Eine Cashewnüsse enthaltende Apfelschokolade wird dadurch hergestellt,
daß man 70 Teile der vorstehend hergestellten Apfelschokoladenpaste mit 30 Teilen zerstoßenen Cashewnüssen versetzt
und die erhaltene maßhaltige Paste auf übliche Weise formt.
Ein Gemisch aus 5 Teilen Dörrpflaumen und 45 Teilen Rosinen wird zusammen mit 38 Teilen Kakaobohnen-Stückchen, 11 Teilen
gerösteten Mandeln und 1 Teil Lecithin gefroren und in gefrorenem Zustand zu Feinteilchen pulverisiert, die durch ein
100 mesh-Sieb gehen. 35 Teile der erhaltenen Feinteilchen werden in einer Diätschokoladengrundlage gleichmäßig dispergiert,
1 30025/0496
die durch Vermischen von 8 Teilen Kakaomasse, 21 Teilen
Kakaobutter, 20 Teilen Sorbit, 16 Teilen Vollmilchpulver, 0,5 Teile Lecithin und einer sehr geringen Menge Vanillin
hergestellt worden ist. Die erhaltene fruchthaltige Diätschokoladenpaste kann zu Diät-Fruchtschokoladeprodukten geformt
werden.
Durch überziehen der gesamten Oberfläche von gerösteten Mandeln
mit dieser Diät-Fruchtschokoladenpaste ist es möglich, Diätschokolade in Form einer MandelSchokoladenkugel herzustellen.
Ein Gemisch aus 60 Teilen getrockneten Datteln und 10 Teilen Rosinen wird zusammen mit 30 Teilen Kakaomasse gefrorenen und
in gefrorenem Zustand zu Feinteilchen pulverisiert. Durch gleichmäßiges Dispergieren von 45 Teilen der erhaltenen Feinteilchen
in einer Schokoladengrundlage, die durch Vermischen von 2 Teilen Kakaomasse, 25 Teilen Kakaobutter, 25 Teilen
Vollmilchpulver, 3 Teilen Magermilchpulver, 0,5 Teil Lecithin und einer geringen Menge natürlichen Vanillearoma hergestellt
worden ist, wird eine Fruchtschokoladenpaste hergestellt. Durch Formen dieser Paste erhält man Fruchtschokoladeprodukte,
die ein rein natürliches Nahrungsmittel darstellen und weder raffinierten Zucker noch einen Zuckerersatzstoff enthalten,,
durch den Fruchtgehalt jedoch gut und ausreichend stark gesüßt sind.
130025/0490
Claims (15)
1. Verfahren zur Herstellung von Fruchtschokolade, dadurch gekennzeichnet, daß man mindestens
eine Art von getrockneten oder kandierten Früchten mit mindestens einer Art einer eßbaren Fettsubstanz aus der Gruppe der
eßbaren öle, eßbaren Fette, ölhaltigen Nahrungsmittel und fetthaltigen
Nahrungsmittel vermischt, das erhaltene Gemisch bei ausreichend niedriger Temperatur gefriert, das gefrorene Gemisch
zu Feinteilchen pulverisiert und die Feinteilchen mit einer Schokoladengrundlage vermischt, so daß eine Schokoladenpaste
erhalten wird, die die Feinteilchen in gleichmäßig dispergiertem Zustand enthält.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
die Schokoladengrundlage ohne Zusatz von raffiniertem Zucker hergestellt
worden ist, so daß die Schokoladenpaste keinen raffinierten Zucker enthält.
1 30 02 S/(H 9 6
ORIGINAL INSPECTED
3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet,
daß die Schokoladengrundlage ohne Zusatz eines Süßstoffes
hergestellt worden ist, der als Zuckerersatz dient, so daß
die Süße der Schokoladenpasten nur auf den getrockneten oder kandidierten Früchten beruht.
daß die Schokoladengrundlage ohne Zusatz eines Süßstoffes
hergestellt worden ist, der als Zuckerersatz dient, so daß
die Süße der Schokoladenpasten nur auf den getrockneten oder kandidierten Früchten beruht.
4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
man als eßbare Fettsubstanzen Mandeln, Kakaobohnen, Cashewnüsse, Haselnüsse, Erdnüsse oder pastöse Nahrungsmittel verwendet,
die durch Mahlen dieser Fettsubstanzen erhalten worden sind.
5. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
man als eßbare Fettsubstanz Butterfett verwendet.
6. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man das Mengenverhältnis der eßbaren Fettsubstanz (en) zu
den getrockneten oder kandierten Früchten so wählt, daß die Feinteilchen mindestens 10 Gewichtsprozent Öl oder Fett enthalten.
den getrockneten oder kandierten Früchten so wählt, daß die Feinteilchen mindestens 10 Gewichtsprozent Öl oder Fett enthalten.
7. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Wassergehalt der getrockneten oder kandierten Früchte vor
der Gefrierstufe nicht mehr als etwa 35 Gewichtsprozent beträgt .
8. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man das Gefrieren und Pulverisieren bei einer Temperatur unter
etwa -250C durchführt.
9. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß man das Pulverisieren so durchführt, daß die Feinteilchen
durch ein 100 mesh-Sieb gehen.
durch ein 100 mesh-Sieb gehen.
10. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
man die Menge der Feinteilchen in der Schokoladenpaste so
13ÖÖ2S/CK96
ORIGINAL INSPECTED
ORIGINAL INSPECTED
wählt, daß die Menge der getrockneten oder kandierten Früchte nicht mehr als 50 Gewichtsprozent der Schokoladenpaste ausmacht
.
11. Verfahren nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, daß die Feinteilchen in der Schokoladenpaste mindestens 5 Gewichtsprozent
ausmachen, bezogen auf die Früchte im Rohzustand.
12. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
man zusätzlich der Schokoladenpaste mindestens eine Art von Nahrungsmittel in Form von kleinen Stücken zusetzt.
13. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
man zusätzlich die Schokoladenpaste zu Fruchtschokoladeprodukten der gewünschten Form formt.
14. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man zusätzlich geeignete Mittelstücke mit der Schokoladenpaste
überzieht.
15. Fruchtschokolade, hergestellt nach dem Verfahren eines der Ansprüche 1 bis 14.
13Ö02S/Ö436
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP54159817A JPS5915611B2 (ja) | 1979-12-11 | 1979-12-11 | 果実チヨコレ−トの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE3009304A1 true DE3009304A1 (de) | 1981-06-19 |
Family
ID=15701887
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19803009304 Withdrawn DE3009304A1 (de) | 1979-12-11 | 1980-03-11 | Verfahren zur herstellung von fruchtschokolade |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4307126A (de) |
| JP (1) | JPS5915611B2 (de) |
| CH (1) | CH643712A5 (de) |
| DE (1) | DE3009304A1 (de) |
| FR (1) | FR2471144A1 (de) |
| GB (1) | GB2065442B (de) |
Families Citing this family (39)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4491597A (en) * | 1981-01-26 | 1985-01-01 | Scm Corporation | Candy bar |
| JPS6012988U (ja) * | 1983-07-07 | 1985-01-29 | 大阪瓦斯株式会社 | 菓子 |
| HU189794B (en) * | 1983-12-20 | 1986-07-28 | Vajda,Gabor,Hu | Process for production of chocolate preparatives consisting of fructs |
| JPS6136070U (ja) * | 1984-08-03 | 1986-03-05 | 余合住金産業株式会社 | 扉のロツク装置 |
| JPS6356253A (ja) * | 1986-08-26 | 1988-03-10 | Toshiko Tsushimoto | バラの実からなる菓子 |
| US4888187A (en) * | 1988-07-06 | 1989-12-19 | Nabisco Brands, Inc. | Fruit-containing confectionery bar |
| FR2675344B1 (fr) * | 1991-04-18 | 1999-08-20 | Courreau Gerard | Procede pour la fabrication de pate de nougat et de pate de nougat enrobes a l'orange. |
| JP2575325B2 (ja) * | 1991-06-18 | 1997-01-22 | サクマ製菓株式会社 | キャンディ |
| US5523110A (en) * | 1994-06-23 | 1996-06-04 | Nestec S.A | Chocolate heat-resistance by particulate polyol gel addition |
| US5637344A (en) * | 1995-10-20 | 1997-06-10 | Hershey Foods Corporation | Chocolate flavored hard candy |
| EP0795273B1 (de) * | 1996-03-11 | 2001-10-31 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Kakaobohnenbehandlung |
| FR2794614B1 (fr) * | 1999-06-10 | 2003-09-26 | Gregoire Engrand | Procede pour la preparation de pieces de chocolat colorees et pieces ainsi realisees |
| FR2798824B1 (fr) | 1999-09-29 | 2001-11-02 | Jean Villard | Procede de traitement de fruits comportant une fraction aqueuse, fruits traites, extrait de fruits liquides, et puree de fruits obtenus par ledit procede |
| GB0016173D0 (en) * | 2000-06-30 | 2000-08-23 | Nestle Sa | Confectionery product containing active ingredients |
| JP2002171897A (ja) * | 2000-09-27 | 2002-06-18 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 製菓、製パン用品質改良剤 |
| KR100459856B1 (ko) * | 2002-07-23 | 2004-12-03 | 롯데제과주식회사 | 냉동건조한 과일 또는 채소를 이용한 초콜릿과 그의 제조방법 |
| US20040086615A1 (en) * | 2002-11-04 | 2004-05-06 | Cargill, Inc. & Cerestar Holding Bv | Reduced calorie confectionery compositions |
| FR2876249A1 (fr) * | 2004-10-11 | 2006-04-14 | Barry Callebaut Ag | Utilisation du beurre de cacao dans des preparations culinaires |
| US8617635B2 (en) * | 2005-06-01 | 2013-12-31 | The Hershey Company | Chocolate products containing amorphous solids and methods of producing same |
| WO2007063563A1 (en) * | 2005-12-02 | 2007-06-07 | Amedei S.R.L. | Foofstuff based on cocoa and dehydrated fruit |
| FR2908599B1 (fr) * | 2006-11-16 | 2009-01-09 | Gervais Danone Sa | Chocolat aux fruits ou analogue |
| FR2908601B1 (fr) * | 2006-11-16 | 2009-01-09 | Gervais Danone Sa | Fourrage gras ou pate a tartiner aux fruits |
| US20080299275A1 (en) * | 2007-06-01 | 2008-12-04 | Vladimir Miller | Fruit Infused Vegetable Fat Based Confectionery Product |
| US20110104335A1 (en) * | 2007-08-24 | 2011-05-05 | Luc Rumbaut | Process and confectionery product produced thereby |
| GB2468692A (en) * | 2009-03-19 | 2010-09-22 | Albert Zumbe | Process and recipe for the manufacture of fruit chocolate |
| US20110177174A1 (en) * | 2010-01-18 | 2011-07-21 | Brian Crowley | Fruit chocolate |
| GB201120772D0 (en) * | 2011-12-02 | 2012-01-11 | Ip Science Ltd | Cocoa-based food products |
| JP6102384B2 (ja) * | 2013-03-18 | 2017-03-29 | ユーハ味覚糖株式会社 | デーツを主体とした新規チョコレート様食品及びその製造方法 |
| RU2524059C1 (ru) * | 2013-03-25 | 2014-07-27 | Сергей Вячеславович Арзамасцев | Способ изготовления шоколада |
| EP2875733A1 (de) * | 2013-11-25 | 2015-05-27 | Sonafi | Zuckerhaltiges Lebensmittelprodukt auf Trockenfruchtbasis |
| WO2015175910A1 (en) * | 2014-05-15 | 2015-11-19 | The Hershey Company | Carmelized compositions |
| CN105028850A (zh) * | 2015-06-23 | 2015-11-11 | 福建好来屋食品工业有限公司 | 一种果蔬巧克力及其制备方法 |
| FR3052338B1 (fr) * | 2016-06-14 | 2019-08-02 | Sonafi | Produit alimentaire anhydre a base de beurre de cacao et de matiere seche vegetale |
| CN109699796A (zh) * | 2017-10-25 | 2019-05-03 | 襄阳市金煌食品有限公司 | 一种水果巧克力 |
| GB201906156D0 (en) | 2019-05-02 | 2019-06-19 | Sweet Ninja Foods Ltd | Sweetener & sweetened products |
| WO2023129059A1 (en) * | 2021-12-27 | 2023-07-06 | A.Ü.Strateji̇ Geli̇şti̇rme Dai̇resi̇ Başkanliği | A blue mold flavored chocolate and a method of preparation thereof |
| WO2024144469A1 (en) * | 2022-12-27 | 2024-07-04 | A.Ü.Strateji̇ Geli̇şti̇rme Dai̇resi̇ Başkanliği | A blue mold flavored chocolate and a method of preparation thereof |
| WO2024182557A2 (en) * | 2023-02-28 | 2024-09-06 | Compound Foods Inc. | Alternative coffee beverages |
| EP4430953A1 (de) | 2023-03-13 | 2024-09-18 | Halloren Schokoladenfabrik AG | Schokolade und verfahren zu deren herstellung |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2082312A (en) * | 1935-07-11 | 1937-06-01 | Todd John William | Manufactured article of food or confectionery and in combinations of the same with coverings |
| US2836368A (en) * | 1954-06-25 | 1958-05-27 | Texas Co | Pulverizing method and apparatus |
| GB994556A (en) * | 1963-11-08 | 1965-06-10 | Robert Sollich | Process and apparatus for incorporating ingredients, into tempered chocolate or similar compositions |
| CH450131A (fr) * | 1965-12-30 | 1968-01-15 | Nestle Sa | Procédé de fabrication d'un produit alimentaire |
| BE704714A (de) * | 1966-10-25 | 1968-02-15 | ||
| US3554766A (en) * | 1967-06-07 | 1971-01-12 | Philip Morris Inc | Process for making candy containing freeze-dried fruit particles |
-
1979
- 1979-12-11 JP JP54159817A patent/JPS5915611B2/ja not_active Expired
-
1980
- 1980-02-26 GB GB8006381A patent/GB2065442B/en not_active Expired
- 1980-02-29 FR FR8004562A patent/FR2471144A1/fr active Granted
- 1980-03-11 DE DE19803009304 patent/DE3009304A1/de not_active Withdrawn
- 1980-03-11 CH CH190580A patent/CH643712A5/fr not_active IP Right Cessation
- 1980-04-04 US US06/137,807 patent/US4307126A/en not_active Expired - Lifetime
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| KRAMER/HÄRTLEIN: Technologie Kakaoerzeugnisse, BEB Fachbuchverlag Leipzig, 1973, S.75 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5915611B2 (ja) | 1984-04-10 |
| CH643712A5 (fr) | 1984-06-29 |
| JPS5682057A (en) | 1981-07-04 |
| FR2471144A1 (fr) | 1981-06-19 |
| FR2471144B1 (de) | 1985-03-29 |
| GB2065442B (en) | 1983-06-29 |
| US4307126A (en) | 1981-12-22 |
| GB2065442A (en) | 1981-07-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3009304A1 (de) | Verfahren zur herstellung von fruchtschokolade | |
| DE69917498T2 (de) | Crumb für Schokolade | |
| DE69325177T2 (de) | Konfekten mit reduziertem fettgehalt und verfahren dafür | |
| DE69005417T2 (de) | Herstellungsverfahren von Wasser enthaltender Schokolade. | |
| DE69329575T2 (de) | Neue gefrorene nahrungsmitteln und verfahren zur herstellung davon | |
| EP3685673B1 (de) | Vegane schokolade | |
| DE60115439T2 (de) | Wasser enthaltende milchschokolade | |
| DE69308623T2 (de) | Wässrige Gelmatrix für den Ersatz von Konfekt-Fetten | |
| DE69009747T2 (de) | Gefrorenes nicht milchhaltiges Dessert auf der Basis von Bananen. | |
| AT410747B (de) | Verfahren zur verringerung der viskosität geschmolzener schokolade | |
| DE69102496T2 (de) | Geleebonbons aus Stärke. | |
| DE60113485T2 (de) | Essbare Fett enthaltende Flocken | |
| CH631326A5 (en) | Low-calorie almond and hazelnut composition | |
| DE69907898T2 (de) | Fettreduzierte suessigkeiten enthaltend kombinationen von emulgiermitteln sowie herstellung derselben | |
| DE2329816A1 (de) | Eiszubereitungen | |
| WO2017102522A1 (de) | Verzehrfähiges kakaoerzeugnis | |
| DE69107444T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Nougatcreme. | |
| DE3206638A1 (de) | Dessert-zusammensetzung und verfahren zu deren herstellung | |
| DE2948161C2 (de) | ||
| DE2135842A1 (de) | Verfahren zur herstellung von zuckerund fetthaltigen mandel-/nussgebaecken (knuspergebaeck) oder ueberzuegen und damit versehenen erzeugnissen sowie ein produkt zur durchfuehrung des verfahrens | |
| DE20017502U1 (de) | Süße Delikatesse in fester Form | |
| DE3704715C2 (de) | ||
| DE69920574T2 (de) | Zuckerreiches Nahrungsergänzungsmittel aus vermahlten und getrockneten Wurzeln, wie Zuckerrüben und Herstellung desselben | |
| JPS6152665B2 (de) | ||
| DE69815215T2 (de) | Instant Kakao und Verfahren zur Herstellung |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| OM8 | Search report available as to paragraph 43 lit. 1 sentence 1 patent law | ||
| 8110 | Request for examination paragraph 44 | ||
| 8139 | Disposal/non-payment of the annual fee |