CN101690514A - 一种水蜜桃保鲜乳液的制备方法及应用 - Google Patents
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Abstract
一种水蜜桃保鲜乳液的制备方法及应用，属于果品保鲜技术领域。本发明以生物蜡为基材，辅以柔软剂、表面活性剂、防腐剂和水按特定工艺配制成乳液，用于涂布水蜜桃能有效延长水蜜桃的贮存期和货架期；利用配制成的水性乳液对采摘下的新鲜水密桃进行保鲜，因生物亲和性好，在浸涂或喷涂过程中能穿过茸毛浸润水蜜桃表面并在自然条件下快速风干，在水蜜桃表面形成一层极薄膜层，在水蜜桃成熟过程中，释放出的乙烯类气体可穿透薄膜层排出，而水分子因有极性，较难穿过薄膜排出，这样既可保持水蜜桃正常呼吸，又能防止水分大量流失，起到延长保鲜期、货架期的效果，常规条件下保存10-15天，最长的达到18天，而未作处理的保存期在7天以下。
Description
技术领域
一种水蜜桃保鲜乳液的制备方法及应用，是一种用于水蜜桃保鲜的专用方法，采用了生物蜡为基料的水性乳剂进行水蜜桃表面被膜，延长水蜜桃的保鲜期和货架期，属于果品保鲜技术领域。
背景技术
桃原产我国，种类繁多，适应性强，结果早，见效快；且桃果艳丽，果肉甘甜多汁，风味美好，营养丰富，是世界上主要的鲜食水果之一，更因深受国人喜爱而普遍栽培。
我国是世界上桃生产第一大国，总面积近50万公顷，年产量380万吨，桃是我国重要的经济作物和主要时令鲜果。我国北方地区主要栽培较耐贮运的半溶质的蜜桃，而我国南方则以培育溶质水蜜桃为主，尤以江苏无锡地区著名。水蜜桃的特点是：皮薄、肉细、汁多，果实含水分约85％以上，在收获和运输中容易受机械损伤而遭受微生物侵染导致腐烂。此外，水蜜桃呼吸强度较高，一般采摘2-3天后即开始变软容易腐烂变质。由于水蜜桃不耐贮藏和运输，限制了销售范围，加上其果实成熟期集中在6-8月，上市时间短，因此延长水蜜桃的货架期和供应期，制约了水蜜桃产业的发展，研究水蜜桃的保鲜技术成为一个热门课题。
有关水蜜桃保鲜技术国内外也有一些报道，常温保鲜如化学药物保鲜法，化学试剂保鲜法，保鲜纸包裹等，一般都不能有效延长保鲜期。现在较常见的保鲜技术有两种，一是冷库保鲜，这种方法是冷藏中易产生冷害导致果肉糖化，褐变和风味丧失，另一种是气调贮藏，即在冷藏基础上增加气体成分调节，对不同种类，不同品种果品贮藏时要求气体成分、温度各不相同，这在水蜜桃贮藏中还未得到应用。
通过对以往国内外各项水蜜桃保鲜技术的回顾和研究，本发明提出一种新的水蜜桃保鲜理念，即设计一种半透性的蜡膜，它既能阻止带极性的水分子穿透膜层，又能让非极性的水蜜桃成熟过程释放的呼吸气体(一般是有机物)穿透，同时膜层内设置有无毒无害抑菌剂，这样就能起到保水、排气、抑菌等功能，从而达到常温保鲜效果，目标保鲜期15-20天。
水蜜桃是一种皮薄、果软、表面多茸毛的果品，常规的果品被覆剂不适宜水蜜桃保鲜用。
本发明的基点是利用生物亲和性、渗透性好的生物蜡，辅以柔软剂、表面活性剂配制成水性乳液，对采摘下的新鲜水密桃进行保鲜。因生物亲和性好，在浸涂、喷涂过程中能穿过茸毛浸润果桃表面并在自然条件下快速风干，在水蜜桃表面形成一层极薄膜层(＜0.1mm)，由于膜层较薄，在水蜜桃成熟过程中，释放出的乙烯类气体可穿透薄膜层排出，而水分子因有极性，较难穿过薄膜排出，这样既可以保持水蜜桃正常呼吸，又能防止水分大量流失，起到延长保鲜期、货架期的效果。常规条件下(30℃以下)保存10-15天，最长的达到18天，而未作处理的保存期在七天以下。
发明内容
本发明的目的是提供一种水蜜桃保鲜乳液的制备方法及应用，进行水蜜桃表面被膜，延长水蜜桃的保鲜期和货架期。
本发明的技术方案：一种水蜜桃保鲜乳液的制备方法，以生物蜡为基材，辅以柔软剂、表面活性剂、防腐剂和水按特定工艺配制成乳液，用于涂布水蜜桃能有效延长水蜜桃的贮存期和货架期；
保鲜乳液的重量配比为：
生物蜡 5％-25％，
柔软剂 0.5％-5％，
表面活性剂 1％-10％，
防腐剂 0.1％-1％，
水 70％-90％；
所述的生物蜡，选用米糠蜡、棕榈蜡、亚麻蜡、大豆蜡、冷杉蜡、木蜡、甘蔗蜡、蜂蜡、虫蜡或紫胶蜡；
所述的柔软剂：选用棕榈油、大豆油、菜籽油、米糠油、亚麻油、环氧大豆油、食品级白油或食品级三醋酸甘油酯；
所述的表面活性剂：为适用于食品的表面活性剂，选用脂肪酸钾、脂肪酸钠、脂肪酸钙、脂肪酸单甘油酯、司盘(20、40、60、80)、吐温(20、40、60、80)，十二烷基硫酸盐、硼砂、醋酸钠或醋酸钙；
所述的防腐剂：为适用于食品的防腐剂，选用苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钠或丙酸钙；
所述的特定工艺配制成乳液：将生物蜡、柔软剂、油溶表面活性剂按配比置烧杯中共熔，至全部融化；将水称取定量，并加入水溶表面活性剂，预热至70-80℃，在搅拌状态，以滴加方式缓慢加入熔融的油相之中，油相由透明至不透明，形成油包水性的乳液，此时要强化搅拌，继续滴加水时，由于进入转相点由油包水向水包油转化，粘度升高，颜色转变为乳白色，完成转相后将余下水全部加入，并加入防腐剂再移入捣碎器内，在转速8000-10000转/分情况下边搅拌边冷却30-50分钟，并在液相温度30-40℃时，经60-80目不锈钢丝网过滤后倒入容器备用。如此确保乳液有优良的稳定性。
用所述制备方法制备的水蜜桃保鲜乳液的应用，水蜜桃涂覆保鲜乳液的方法，用浸涂或用喷涂。
涂布果桃时，将以上乳液置入适宜的容器中，将果桃浸润10-20秒，取出置通风架上自然晾干。
本发明的有益效果：用本发明的生物蜡为基料的水性乳液以浸涂或喷涂对采摘下的新鲜水密桃进行保鲜起到延长保鲜期、货架期的效果。常规条件下(30℃以下)保存10-15天，最长的达到18天，而未作处理的水密桃保存期在7天以下。
具体实施方式
实施例1：
水蜜桃保鲜乳液的配方：
(1)米糠蜡 100克
(2)蜂蜡 40克
(3)棕榈油 10克
(4)司盘60 3克
(5)吐温60 5克
(6)单甘酯 2克
(7)硼砂 10克
(8)苯甲酸钠 5克
(9)水 835克
将(1)、(2)、(3)、(4)、(5)和(6)在70℃共熔(油相)，将(7)、(8)加入(9)预热至75℃(水相)，搅拌下，水相缓慢滴加入油相中，至转相点加快搅拌，并在颜色全部转为乳白色时，将剩余水相一次性加入油相中搅匀移入高速捣碎机在8000转/分速度下搅拌约4分钟。
温度降至35℃左右用60目不锈钢丝网滤去杂质，即制成稳定乳液。
选褊生水蜜桃6个，分成两组，一组用本实施例制得的乳液浸涂15秒，另一组空白，室温25℃左右，对比试验结果如下：
| 处理组(3只) | 空白组(3只) | |
| 7天 | 鲜艳、饱满 | 表皮皱、变软 |
| 10天 | 1只腐烂；2只正常 | 全部腐烂 |
| 15天 | 2只正常 |
实施例2：
配方：
木蜡 100克
环氧大豆油 10克
司盘20 2克
吐温80 3克
十二烷基硫酸钠 2克
醋酸钠 3克
丙酸钠 3克
水 877克
制作乳液工艺同实施例1。
浸涂水蜜桃与空白组比，气温30-35℃.处理组保鲜期10-12天，空白组保鲜期3-5天。
实施例3：
配方：
棕榈蜡 100克
虫蜡 10克
食品级白油 10克
三醋酸甘油酯 3克
硬脂酸钠 3克
单甘酯 3克
吐温20 5克
山梨酸钾 3克
水 863克
按实施例1相同工艺配制乳液。
浸涂水蜜桃在25-30℃.处理组保鲜期12-15天，空白组保鲜期5-7天。
Claims (2)
1.一种水蜜桃保鲜乳液的制备方法，其特征是以生物蜡为基材，辅以柔软剂、表面活性剂、防腐剂和水按特定工艺配制成乳液，用于涂布水蜜桃能有效延长水蜜桃的贮存期和货架期；
保鲜乳液的重量配比为：
生物蜡 5％-25％，
柔软剂 0.5％-5％，
表面活性剂1％-10％，
防腐剂 0.1％-1％，
水 70％-90％；
所述的生物蜡，选用米糠蜡、棕榈蜡、亚麻蜡、大豆蜡、冷杉蜡、木蜡、甘蔗蜡、蜂蜡、虫蜡或紫胶蜡；
所述的柔软剂：选用棕榈油、大豆油、菜籽油、米糠油、亚麻油、环氧大豆油、食品级白油或食品级三醋酸甘油酯；
所述的表面活性剂：为适用于食品的表面活性剂，选用脂肪酸钾、脂肪酸钠、脂肪酸钙、脂肪酸单甘油酯、司盘、吐温，十二烷基硫酸盐、硼砂、醋酸钠或醋酸钙；
所述的防腐剂：为适用于食品的防腐剂，选用苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钠或丙酸钙；
所述的特定工艺配制成乳液：将生物蜡、柔软剂、油溶表面活性剂按配比置烧杯中共熔，至全部融化；将水称取定量，并加入水溶表面活性剂，预热至70-80℃，在搅拌状态，以滴加方式缓慢加入熔融的油相之中，油相由透明至不透明，形成油包水性的乳液，此时要强化搅拌，继续滴加水时，由于进入转相点由油包水向水包油转化，粘度升高，颜色转变为乳白色，完成转相后将余下水全部加入，并加入防腐剂再移入捣碎器内，在转速8000-10000转/分情况下边搅拌边冷却30-50分钟，并在液相温度30-40℃时，经60-80目不锈钢丝网过滤后倒入容器备用。
2.权利要求1所述制备方法制备的水蜜桃保鲜乳液的应用，其特征是水蜜桃涂覆保鲜乳液的方法，用浸涂或用喷涂。
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