メモ帳で開くと、文字化けします。文字化けを防ぐ方法を教えてください。

メモ帳ではなくWordで開いてはいかがでしょうか？もしWordでも文字化けする場合は、4DDiGの記事を参考になさってください。

https://bit.ly/3KUxWL2

どの本をダウンロードされました？

こちらで、下記の本をダウンロードし、解凍後にメモ帳で表示したところ
正常に表示されました。（文字コードはUTF-8）
『スッキリわかるサーブレット&JSP入門 第3版』
sukkiri-servlet3-codes.zip

１．ダウンロードしたファイルを解凍されましたでしょうか。
そのまま、zipファイルをメモ帳で開くことはできません。
解凍してください。
２．OSはwindows10、もしくはwindows11でしょうか。
OSが古いと、そのOSのメモ帳は、UTF-8の文字コードに対応していないので
表示できません。
その場合は、下記のエディタのどれかをダウンロードして、それを使用してください。どちらもUTF-8に対応しています。

①terapad
https://tera-net.com/library/tpad.html

②サクラエディタ
https://sakura-editor.github.io/

恐らく文字コードが悪いのかと思われます。

文字コードをSJISにアプリ等を使って変換するか、VisualStudioCodeなど開発用のエディターで開いてみてください。
https://code.visualstudio.com/Download