さわやかで元気がモリモリ湧いてくる！具沢山スープ～「MOCO'Sキッチン」より～

梅雨がやってきました。この時期は春からの疲れや蒸し暑さもあり、食欲が落ち気味。だからといって何も食べないと、ますますパワーが落ちてしまいますよね。そんなときは簡単にエネルギーチャージできるスープがオススメ。今回は、さわやかな酸味が食欲をソソる具沢山スープをご紹介します。

6月8日放映の「MOCO'Sキッチン」（日本テレビ系）のテーマは、人気の「具沢山スープ」でした。もこみちさんが教えてくれたのは、食欲が落ち気味なこの時期にピッタリな「もこみち流　豚肉と野菜のレモンスープ」。さっぱりとしたレモンの酸味が、食欲をソソるスープです。さっそくチェックしてみて。

豚ヒレ肉は2～3㎝幅にカットし、オリーブオイルをひいて熱した鍋で炒めます。
続いては野菜の準備。にんじんは乱切りにし、じゃがいもは小さめの新じゃがいものをそのままイン。さらに1㎝幅にカットしたセロリ、ダイス型に切った玉ねぎ、乱切りにしたアスパラ、刻んだにんにく、ブラウンマッシュルーム、半分にカットしたホワイトマッシュルームも鍋へ。塩とコショウをしたら、バターを。ある程度炒めたら、コンソメスープを注ぎ、輪切りにしたレモンをプラス。火力を弱め、弱火で20～30分煮込みましょう。
みじん切りにしたイタリアンパセリを加えて軽く混ぜ、器に盛り付けたら完成。

カットしたレモンを一緒に煮込むからさわやか～。具沢山でお腹がいっぱいになりますね。
せっかくなので、他にも似たレシピがないか？クックパッドで探してみました。

いかがですか？具沢山のスープは、食欲がないときの嬉しい味方。さわやかなレモン味なら、いくらでも食べられそう。元気が欲しいというとき、ぜひ作ってみてくださいね。(TEXT:森智子)