做法分解
- 把红小豆洗净，加少许碱煮烂；
- 除去皮，擦成细黑沙，压干水分；
- 鸡蛋清打散；
- 玉米淀粉用冷水调成薄粉浆待用；
- 锅内放清水750克，用大火烧沸；
- 倒入白糖，烧至糖溶化时；
- 将豆沙倒入拌和均匀，并一边搅动一边将玉米粉浆缓缓倒入，搅成厚浆糊时随即放蛋清、咖啡精，端离火口；
- 用力将糊搅拌上劲，再倒入唐瓷盆中，推平，冷却；
- 放进冰箱冷藏，食用时取出切成小方块，浇上草莓酱即成。
小贴士
制作要诀： 1. 草莓酱制作方法：将洗整后的草莓倒入夹层锅内，加入50%的糖溶液，用火加热，使其充分软化。经充分搅拌，再加入余下的糖溶液 和山梨酸、柠檬酸溶液，然后，继续加热，直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%—67.0%出锅。 2. 本品需咖啡精适量。