肉的营养价值高还是鸡蛋的营养价值高取决于具体的营养成分和需求。肉和鸡蛋都是优质蛋白质的来源，但营养成分各有侧重，选择时应根据个人营养需求决定。
1. 蛋白质含量：肉和鸡蛋的蛋白质含量都很高，但肉类如牛肉、鸡肉、猪肉的蛋白质含量略高于鸡蛋，每100克肉约含20-25克蛋白质，而鸡蛋每100克约含13克蛋白质。
2. 脂肪含量：肉的脂肪含量因种类和部位而异，如牛肉的脂肪含量较高，而鸡胸肉的脂肪含量较低。鸡蛋的脂肪主要集中在蛋黄中，每100克蛋黄含约30克脂肪，但其中含有对健康有益的不饱和脂肪酸。
3. 维生素和矿物质：肉富含铁、锌和维生素B12，尤其是红肉，有助于预防贫血。鸡蛋则富含维生素A、D、E和B族维生素，以及硒和胆碱，对眼睛健康和大脑功能有益。
4. 胆固醇含量：鸡蛋的胆固醇含量较高，每100克蛋黄含约1200毫克胆固醇，但研究表明适量摄入对健康人群的胆固醇水平影响较小。肉的胆固醇含量相对较低，但过量摄入高脂肪肉类可能增加心血管疾病风险。
5. 氨基酸组成：肉和鸡蛋都提供完整的必需氨基酸，但鸡蛋的氨基酸组成更接近人体需求，生物利用率更高。
肉和鸡蛋各有营养优势，均衡摄入是关键。建议根据个人健康状况和营养需求，选择低脂肪的肉类和适量鸡蛋，搭配蔬菜和全谷物，确保营养全面。对于特殊人群如孕妇、老年人和运动员，可根据医生或营养师的建议调整摄入量。