芹菜炒牛肉沫的关键在于牛肉的嫩滑和芹菜的清脆,搭配适量的调味料,可以提升整体口感。牛肉先用淀粉和酱油腌制,芹菜焯水保持脆嫩,炒制时火候要快,避免食材过熟。
1.牛肉处理:选择新鲜的牛里脊肉,切成细沫。用1勺淀粉、1勺生抽、少许白胡椒粉和料酒腌制15分钟,让牛肉更加嫩滑。腌制时加入少许清水,帮助牛肉吸收水分,炒制时不易变老。
2.芹菜处理:芹菜洗净后切成小段,焯水30秒后捞出过凉水,保持清脆口感。焯水时加入少许盐和几滴油,可以让芹菜颜色更鲜亮。
3.炒制步骤:热锅凉油,放入姜蒜末爆香,加入腌制好的牛肉沫快速翻炒至变色。接着加入焯水后的芹菜,翻炒均匀。调入适量盐、生抽和少许糖提鲜,最后撒上少许香油增香。
4.火候控制:全程使用大火快炒,避免牛肉和芹菜过熟。牛肉变色后立即加入芹菜,翻炒时间控制在1-2分钟,确保食材的鲜嫩。
5.调味技巧:除了盐和生抽,可以加入少许蚝油或鸡精提升鲜味。喜欢辣味的可以加入少许辣椒丝或辣椒油,增加风味。
芹菜炒牛肉沫是一道简单易做的家常菜,关键在于牛肉的腌制和火候的控制。通过合理的处理和调味,可以让这道菜既营养又美味,适合日常餐桌。