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为什么炒苦瓜要焯一下？

患者：女，56岁 提问于2018-09-11 20:17

病情描述:
我今天炒菜的时候，发现女儿做帮手的时候把苦瓜焯一下，为什么炒苦瓜要焯一下呢？
共1个回答
陈启众 副主任医师 去挂号
宁夏医科大学总医院 三甲 营养科
这是因为苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒。这要不仅祛除了苦瓜的苦味而且不妨碍食物中的钙吸收。
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