Fetučine

Fettuccine (it. fettuccine, nuo fettuccia, 'juostelė') – itališkoje virtuvėje naudojamas makaronų tipas, ypač Romoje, Toskanoje. Tai plokšti, iki 7 mm pločio juostelių formos, stori makaronai, tradiciškai pagaminti iš kiaušinių ir miltų (paprastai vienas kiaušinis kiekvienam 100 g miltų). Jie panašūs į Bolonijai būdingus makaronus tagliatelle, kurie yra platesni.^[1] Fettuccine tradiciškai gaminami švieži (namuose arba komerciniu būdu), tačiau džiovintus fettuccine taip pat galima įsigyti parduotuvėse.

Klasikiniai fettucine dažnai valgomi su jautienos ar vištienos ragu padažais.^[1] Makaronai spinach fettuccine yra gaminami iš špinatų, miltų ir kiaušinių. Vieni žinomiausių makaronų patiekalų su fettuccine yra fettuccine Alfredo,^[2] kurie išpopuliarėjo XX a. viduryje. Juos pradėjo gaminti restorano Romoje savininkas Alfredo di Lelio, makaronus maišęs su sviestu ir smulkintu parmezano sūriu.^[3]

• 
  Su pesto padažu
• 
  Su špinatais
• 
  Naminiai makaronai
• 
  Makaronų džiovinimas
• 
  Su raudonaisiais svogūnais

• Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (in Italian). Roma: Newton Compton Editori.
• Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (in Italian). Milano: Giunti Martello.

Vikiteka: Fetučine – vaizdinė ir garsinė medžiaga